WWW.INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 


«ПРОГРАММА по организации индивидуальной подготовки студента к конкурсу профессионального мастерства WorldSkills (молодые ...»

Документационное сопровождение организации индивидуальной траектории обучающихся

(пример разработки программы с индивидуальным планом для подготовки обучающихся к конкурсу WorldSkills)

ПРОГРАММА

по организации индивидуальной подготовки студента к конкурсу профессионального мастерства WorldSkills (молодые профессионалы) на примере компетенции «Выпечка осетинских пирогов»

Разработчики:

Пушина Нина Вячеславовна, заместитель директора по учебно– методической работе бюджетного профессионального образовательного учреждения Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания»;

Морозова Жанна Владимировна, методист центра сопровождения реализации ФГОС АОУ ДПО УР «Институт развития образования»;

Кочурова Наталья Александровна, мастер производственного обучения бюджетного профессионального образовательного учреждения Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания».

Аннотация

В программе представлены механизмы подготовки особо успешных обучающихся для подготовки к конкурсам профессионального мастерства вообще, и к конкурсам WorldSkills (молодые профессионалы), в частности. В программе представлены концептуальные основы индивидуальной работы с обучающимися и практическая реализация индивидуальной образовательной траектории для конкретного обучающегося. В техникуме апробирован опыт подготовки студентов для литературных чтений, для защиты проектов на студенческих конференциях и др. В связи с актуальностью вопроса по подготовке к конкурсам профессионального мастерства, особое внимание сегодня уделяется именно этому виду индивидуальной работы. Программа предназначена для мастеров производственного обучения и преподавателей, принимающих участие в подготовке обучающихся, а также для студентов, отобранных для конкурсов профессионального мастерства.

Министерство образования и наук

и Удмуртской Республики

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Ижевский техникум индустрии питания»

Принято

на заседании

педагогического совета

Пр. № ______

от «____»_____________ 20____г.

Утверждаю:

директор БПОУ УР «ИТИП»

О.А.Мокрушина ______________

ПРОГРАММА

по организации индивидуальной подготовки студента к конкурсу профессионального мастерства WorldSkills (молодые профессионалы) на примере компетенции «Выпечка осетинских пирогов»

Разработчики:

Пушина Н.В.

Морозова Ж.В.

Кочурова Н.А.

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1.Концептуальные основы реализации индивидуального

образовательного маршрута студента……………………………………….3

2.Основная часть……………………………………………………………….7

Приложения……………………………………………………………………17

Библиография…………………………………………………………………..401.Концептуальные основы реализации индивидуального образовательного маршрута студента

(на примере организации индивидуальной подготовки студента к конкурсу профессионального мастерства WorldSkills)

В современных условиях становится актуальной проблема модернизации профессионального образования через внедрение в образовательный процесс индивидуальных образовательных маршрутов. Конкурентоспособный специалист должен отвечать всем требованиям и мировым тенденциям развития рынка рабочей силы, уметь быстро адаптироваться к постоянно изменяющимся условиям жизни, обладать набором необходимых компетентностей в разных областях человеческой и профессиональной деятельности.





В связи с этим, на первый план выступают инновационные личностно-ориентированные методы и технологии обучения и воспитания, поскольку так или иначе у каждого образовательного субъекта были и остаются свои персональные возможности, стремления и желания. В профессиональной школе вообще сегодня много говорят о тьюторах и тьюторстве. Эти процессы так же быстро набирают обороты от школы до высшего образования и, тем не менее, совершенно однозначных подходов к этому процессу нет. Всё зависит от ресурса и возможностей отдельной образовательной организации. Тьюторство, как инновационная педагогическая деятельность, становится важным ресурсом модернизации профессионального образования. Введение кредитно-модульной системы предполагает переход на индивидуальные учебные планы обучения. Они определяют индивидуальную образовательную траекторию для каждого студента. Чтобы составить собственный учебный план, у студента должна быть сформирована культура понимания ситуации и выбора. Он должен ясно представлять свои образовательные потребности и возможности на основе существующих предложений. Именно тьюторская деятельность является осуществлением и претворением в жизнь индивидуально - ориентированного и компетентностного подходов в обучении.

Индивидуальный подход в техникуме так или иначе присутствовал всегда. Но сегодня -это сложившаяся образовательная система с учётом современных организационно - педагогических условий. Они заключаются в следующем. Переход обучающегося на индивидуальную образовательную программу происходит по правилам, которые устанавливает техникум. Для этого существует свой нормативный пакет документов. Правила и требования должны предусматривать:

-оценку педагогическим коллективом готовности обучающегося к переходу на индивидуальную программу;

-желание перейти на обучение по индивидуальной программе и осознание ответственности принимаемого решения;

-согласие родителей, в случае, если обучающемуся нет 18-ти лет.

Индивидуальная образовательная программа реализуется различными способами, в зависимости от того, чем предстоит заниматься обучающемуся. В арсенале педагогов сегодня есть урочная, внеурочная деятельность, а также деятельность обучающегося вне техникума. Образовательный маршрут может предполагать изучение одного или нескольких дополнительных модулей по обычной классно-урочной системе. Наряду с посещением занятий по выбранной теме (модулю), может быть организовано обучение в другой группе техникума. Если набирается несколько обучающихся, в этом случае может быть организовано индивидуальное обучение. Это обучение направлено на отработку отдельного самостоятельного профессионального модуля. Так, в частности, идёт подготовка к чемпионату по рабочим профессиям для конкурса профессионального мастерства WorldSkills (молодые профессионалы), в котором техникум принимает активное участие.

Здесь очень большое внимание уделяется самостоятельной работе студента. Но необходимо отметить, что самостоятельная работа в современной образовательной модели вообще стоит на первом месте. Здесь не принципиально, где обучается студент. Самое главное, он должен уметь продуктивно и качественно самостоятельно работать как в области теории, так и в области практики. Именно на этом делается акцент в техникуме.

Самостоятельная работа является одной из основных форм индивидуального обучения. Оно может предполагать самый различный уровень самостоятельности, в зависимости от ресурса студента. Здесь ни для кого не секрет, что современные обучающиеся крайне плохо владеют опытом самостоятельной продуктивной работы. Как нам кажется, эта проблема присутствует от старшей школы до вуза. Здесь очень важно наладить консультационную и плановую работу с отдельно взятым обучающимся. В зависимости от запроса, студент получает грамотную и качественную консультацию с использованием современных информационных технологий. Затем, в зависимости от того, какую профессию или специальность он получает, педагоги определяют степень практико-ориентированности процесса, и в зависимости от этого выстраивают образовательную траекторию. Если это программа для рабочего, основное время уходит на формирование умений, навыков и практического опыта по основным трудовым действиям. Если это специалист среднего звена, упор делается на получение фундаментальных теоретических знаний и умений (для этих конкретно знаний – рассчитать, начертить, построить и др.) в объёме до 60 процентов, остальное практическая отработка полученных знаний и умений в конкретной специальности, для конкретных профессиональных компетенций. Именно этим и занимается тьютор, хотя в техникуме официального понятия «тьютор» пока не установлено. В нашем случае – это: мастер производственного обучения, наставник от производства, преподаватель, отвечающий за реализацию МДК и учебной практики. Они обеспечивают алгоритм индивидуального обучения и несут персональную ответственность за организацию и ход этого обучения.

В их обязанности входят:

-оценка готовности к переходу на индивидуальное обучение;

-выбор совместно с обучающимся индивидуального образовательного маршрута;

-контакты с местами прохождения практик (местами выполнения учебных модулей, расположенных вне техникума);

-регулярные встречи и консультации, обсуждение прохождения индивидуального образовательного маршрута (один час в неделю);

-корректировка образовательного маршрута;

-контакты с родителями (законными представителями) обучающегося;

-оформление результатов (внесение оценок, баллов и другой информации о достижениях в документацию).

Использование программ индивидуального обучения предполагает наличие в ней следующих организационно-педагогических условий:

-наличие психологической социальной служб, позволяющих ответственные решения относительно условий обучения отдельных студентов;

-широкий спектр реализуемых образовательных модульных программ, позволяющих создавать УМК с учетом индивидуальных особенностей обучающегося;

-наличие связей с профильными предприятиями города, обеспечивающих индивидуальное использование образовательных ресурсов на их базе;

-техническая оснащенность лабораторий техникума, внедрение новых информационных технологий и др.

Цели деятельности наставника:

-индивидуальное сопровождение обучающегося от замысла его деятельности, предполагающей высокий уровень мотивации, выбор специализации в рамках профессии и пр., к оформлению образа конкретного специалиста по конкретной компетенции;

-содействие обучающимся в выборе и реализации их индивидуальных образовательных траекторий в рамках учебного заведения;

-содействие в приобретении практического опыта и осуществления эмоционально-ценностных отношений в форме личностных и профессиональных ориентаций и коммуникаций.

Задачи:

-анализ запросов обучающегося; выявление степени подготовленности студента в отношении заявленного вида деятельности;

-установление контакта и взаимодействия в ходе обучения;

-формирование профессиональных и общих компетенций, в том числе: интеллектуальной; коммуникативной; информационной; правовой;

-создание пространства для профессионального самоопределения.

Отработанной стабильной модели данной программы пока нет, в связи с чем говорить можно лишь об ориентировочной программе, рассчитанной на 3 курса обучения в техникуме.

На первом году обучения предусматривается индивидуальное и групповое знакомство; выявление индивидуальных образовательных и личностных запросов; проведение различных мероприятий социально – профессионального характера. На первом курсе закладываются основы индивидуальной работы со студентами, работа по формированию личностной мотивации и адаптации. В результате индивидуальных консультаций оказывается посильная помощь в определении курсов по выбору, тем рефератов и проектов. Оказывается помощь обучающемуся в выборе конкретной базы практики, исходя из индивидуальных особенностей студента, уже имеющихся у него организационных, коммуникативных и иных компетентностей или потребности в их получении. Проводится мониторинг усвоения содержания обучения,

На втором курсе обучения оказывается помощь в выборе темы курсовой работы, материалы которой заложены в основу будущей выпускной квалификационной работы. Оказывается персональная помощь обучающемуся в выборе конкретной базы практики для дальнейшего получения профессиональной компетентности по тому или иному модулю, возможно дополнительному, с учетом специфики будущей профессиональной деятельности. Оказывается посильная помощь студенту в его учебно-исследовательской работе и курсовому проектированию. Осуществляется мониторинг усвоения содержания обучения.

На третьем курсе, учитывая уровень профессиональной подготовки и сформированность личностно и профессионально важных качеств (диагностика проводится регулярно, в течение всех 3-х лет), помощь оказывается непосредственно на рабочих местах. Всё сводится к подготовке и успешной защиты выпускной квалификационнойработы.

  При составлении индивидуальной образовательной траектории педагог создает обучающемуся возможность для выбора, выступая как консультант и советчик. Результаты продвижения по образовательной траектории необходимо проверять в течение всех трёх курсов обучения, ориентируясь на создаваемые процессы и продукты. Необходима постоянная обратная связь, позволяющая не только корректировать продвижение по траекториям, но и объективно оценивать это продвижение. Для этого необходимо обеспечить комплексное сочетание всех типов заданий и работ, в том числе по работе с разными источниками информации.

Рекомендации по профилактике возникающих проблем в ходе обучения студентов с низким уровнем учебной мотивации

-при выборе способов индивидуального подхода следует опираться на знание их личностных особенностей;

-расширять и осваивать разные приёмы развития познавательных интересов;

-обеспечивать на занятиях преобладание положительных эмоций, позитивного восприятия учебной ситуации и учебной деятельности;

-системная отчетность по выполнению учебных работ на всех этапах.

В ходе выполнения индивидуального образовательного маршрута может возникнуть необходимость корректировки. Она производится наставником и доводится до сведения администрации и родителей. В случае, когда корректировка затрагивает многие аспекты образовательного маршрута (отказ от выполнения модулей, затрагивающих инвариантную часть образования, существенное перераспределение учебного времени и т.п.), она должна утверждаться администрацией и согласовываться с родителями.

Использование сложившейся системы подготовки студента, обучающегося по индивидуальной программе, существуют некоторые особенности. Вот некоторые из них.

Текущий контроль. Ведущее место здесь занимает еженедельная оценка успешности прохождения индивидуального маршрута.

Самоконтроль и самооценка. Умелая организация самоконтроля и самооценки (например, с помощью специальной системы анкетирования) не только позволяет проверить его успехи, но и развивает индивидуальные качества личности обучающегося.

Нацеленность на конкретный результат при обучении с помощью системы дополнительных учебных и/или профессиональных модулей. Результат должен иметь конкретный вид: зачет, реферат, отчет о практике, выступление, изготовление конкретного изделия (с теоретическим описанием или рефератом), компьютерное тестирование и т.п.

2.Основная часть

(на примере подготовки к конкурсам профессионального мастерства)

Технологии и методики подготовки обучающихся к конкурсу профессионального мастерства Worldskills «Молодые профессионалы» по компетенциям: Поварское дело, Кондитерское дело, Выпечка осетинских пирогов

Движение WSR или Worldskills «Молодые профессионалы» накопило практику передовых технологий и методик подготовки отдельных обучающихся в рассматриваемых профессиях при подготовке к выполнению конкурсных заданий. Стандарты WSR и соответствующие полученные результаты на конкурсах различных уровней, послужили основой для составления алгоритмов подготовки к этим процессам, что позволяет говорить о том, что на данном этапе педагоги, ведущие подготовку обучающихся, используют стандарты WSR. В профессиональных стандартах, как правило, уже отражено содержание необходимых действий, учитывающих требования стандартов WSR. В дальнейшей перспективе профессиональный стандарт и его периодическое обновление на основе лучших практик международных и национальных чемпионатов движения WSR, позволит внедрять в деятельность специалистов новейшие способы и технологии работы, пропагандировать творческий характер любой профессиональной деятельности. Этому способствуют сегодня все экономические условия: увеличение количества предприятий питания, востребованность этого вида профессиональной деятельности и увеличение количества рабочих мест для специалистов данной профессии различной квалификации, возрастание сложности блюд, востребованность технологий и оснащенность инструментарием и др.

В Удмуртской Республике 25-28 февраля проходил первый Региональный чемпионат IV Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (Worldskills Russia) – 2016. Практика показала, что в дальнейшем, в этой области предстоит большая и трудоёмкая работа для всех без исключения педагогов, занимающихся подготовкой конкурсантов, чтобы наши участники в дальнейшем смогли демонстрировать достойные, стабильно высокие результаты. Нам необходимо провести анализ постоянно используемой документации при подготовке к конкурсам формата Worldskills, чтобы в дальнейшем всю работу по подготовке участников к чемпионату привести к определённым алгоритмам, методикам и технологиям. Для этого рассмотрим содержание некоторых обязательных документов при работе со стандартом Worldskills, независимо от того, где и как он проходит.

2.1. Обязательный для изучения студентом перечень документов, используемый при подготовке к чемпионату WSR

А. Положение конкурса для участников

Данный документ рассматривает все необходимые комментарии и пояснения по поводу выполнения предстоящей работы. К примеру, о том, что конкурс выполняется в течение одного дня всеми участниками конкурса, в режиме реального времени. Общая протяжённость конкурса может длиться 3 или 4 часа. Предполагается, что все участники должны получить «Чёрный ящик» за один день до начала конкурса. Если условием не предусмотрено иметь свои дополнительные домашние заготовки, об этом также сообщается в положении и др. Жеребьевку проводит Председатель Жюри (Главный эксперт) до начала конкурса. Все участники конкурса за один день проходят все модули. Приготовление поварских изделий начинается и заканчивается в один и тот же день.

Б. Обзор содержания модуля для выполнения задания

Независимо от того, какая компетенция должна быть представлена, в документе всегда соблюдается последовательность пунктов для исполнения: описание задания, подача, основные ингредиенты, специальное оборудование. Рассмотрим несколько примеров содержания модулей для повара и кондитера.

а). Приготовление блюд из рыбы Описание задания: Приготовить 2 порции горячего блюда из рыбы – Лосось.

Минимум два метода приготовления рыбы:

-Приготовить минимум 2 гарнира:1 гарнир из овощей на выбор участника;1 гарнир на выбор участника (обязательно использовать грибы: белые и/или лисички и/или опята);

-Приготовить минимум 1 соус на выбор участника.

Для блюда необходимо предоставить технологическую карту в день соревнований.

Подача: Масса порции минимум 160г; Температура подачи минимум 55С (по тарелке).2 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо D=26 см). Возможно использование собственных тарелок, которые должны соответствовать следующим требованиям: круглая белая плоская тарелка без рисунка D=28-34см. Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! Основные Ингредиенты: Использовать продукты из списка. Обязательные продукты: Грибы.

Специальное Оборудование: Разрешено использовать дополнительное оборудование. Дополнительный инвентарь можно привезти с собой.

Приготовление десерта. Описание задания: Приготовить «трио» десертов: Один десерт обязательно должен содержать горький шоколад; Второй десерт должен содержать белый шоколад; Третий - на выбор участника. Один из десертов должен содержать выпеченный компонент (песочное тесто). Для блюда необходимо предоставить технологическую карту в день соревнований.

Подача: Масса порции минимум 180г. Температура подачи минимум 55С (по тарелке), 2 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо D=26 см). Возможно использование собственных тарелок, которые должны соответствовать следующим требованиям: круглая белая плоская тарелка без рисунка D=28-34см. Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! Основные Ингредиенты: Обязательные продукты: горький шоколад, белый шоколад, фрукты, песочное тесто. Используйте ингредиенты из списка заказа ингредиентов.

Специальное оборудование: Разрешено использовать дополнительное оборудование и дополнительный инвентарь, которые можно привезти с собой.

Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Хотя обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится, повар всегда отвечает за приготовление аппетитных и питательных блюд, придерживаясь отведенного бюджета. Также в сферу его ответственности входит соблюдение техники безопасности и санитарных норм. В зависимости от размера и типа кухни, заинтересованности и таланта, повар может владеть следующими дополнительными навыками:

-подготовка, обработка приправами, приготовление и подача на стол различных блюд согласно рецепту и модулю, согласно объявленным критериям;

-создание и испытание новых рецептов согласно критериям модуля и полученным указаниям;

-работа с новым поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним;

-резка разных сортов мяса, рыбы, определение размера порций, упорядочение блюд и добавка соусов, подливок и гарниров;

-подача на стол в соответствии с характеристиками блюда и правилами;

-понимание технологий и умение готовить кондитерские изделия и выпечку согласно полученным критериям;

-умение готовить фуршетные блюда (например, «тарелки-ассорти» и декоративно украшенные блюда) при необходимости;

-понимание принципов сбалансированного планирования меню, определение стоимости пищи и требований к пище, способность получить необходимые продукты со склада / у поставщиков для поддержания запасов;

-составление и следование бюджету согласно полученным критериям модуля;

-способность к эффективной коммуникации и сотрудничеству с участниками поварской бригады.

2.2. Виды обязательных практических работ, выполняемых в техникуме индустрии питания при подготовке к чемпионату WSR

В техникуме индустрии питания педагогами ведётся успешная работа по подготовке будущих специалистов с учётом требований профессиональных стандартов и стандартов WSR. Сегодня достаточно сложно обеспечить условия подготовки компетентных специалистов, если не владеть актуальной информацией, связанной с различными тенденциями, запросами, требованиями отрасли. К примеру, в настоящий момент всё большую важность приобретает понимание требований специальных диет, обусловленных религиозными или культурными канонами, медицинскими рекомендациями. В учреждениях здравоохранения повара готовят для пациентов особые блюда, основываясь на инструкциях, полученных от врача-диетолога или шеф-повара. Повара также контролируют работу помощников по кухне и могут отдавать персоналу инструкции в процессе подготовки, приготовления и сервировки еды. В связи с этим, при подготовке обучающихся к очередным конкурсам профессионального мастерства, педагоги сами составляют алгоритмы и перечни для формирования тех или иных полезных навыков, подтверждающие впоследствии компетентность будущего специалиста в самых различных вопросах.

В ходе подготовки к конкурсам обучающимся к рассмотрению предлагаются различные Технические описания, которые могли встретиться на Региональных конкурсах профессионального мастерства по поварскому и кондитерскому делу. Особое внимание отводится разбору и комментариям конкретного конкурсного задания. Рассматриваются формат и структура задания, фиксируется наличие или отсутствие теоретической части задания. Указывается общее время на выполнение задания и комментируются наиболее продуктивные действия участников, которые бы позволили успешно справиться с этим заданием. Учащимся объясняют, что такое «Чёрный ящик» и какие заготовки можно использовать, если есть разрешение приготовить их заранее. Педагог подробно объясняет про специфику оценивания результатов конкурса. Что такое 100 баллов и за что они могут быть поставлены или отменены. Учитываться могут: современная оригинальная форма подачи блюда, художественный вкус, цветовая гамма, новые съедобные элементы оформления, аппетитность и привлекательность. Учитываются также технологии приготовления, кулинарные традиции, сервировка и подача блюда, его презентация. В итоге должно быть набрано 100 баллов. В ходе отработки и выполнения различных заданий, обучающиеся знакомятся с различными актуальными информационными материалами в виде таблиц, графиков и схем. Это, к примеру, могут быть таблицы:

Общие оценки

Раздел Критерий Оценки

Субъективная (если это применимо) Объективная Общая

А Гигиена В Приготовление и расчёт времени С Презентация D Вкус ИТОГО 72 28 100

2. Субъективные оценки

Оценки выставляются по шкале от 1 до 10

Отлично 10

Очень хорошо 9

Хорошо 8

В целом хорошо 7

Удовлетворительно 6

Слабо 5

Недостаточно 4

Очень плохо 2

Неудовлетворительно 1

3. Критерии оценки мастерства. Критерии оценки мастерства представляют собой чёткие сжатые определения аспектов, которые точно объясняют, как и почему выставляется какая-либо оценка. Приведём пример оцениваемых аспектов: личная гигиена; чистота рабочего места; приготовление; отходы; время подачи; использование обязательных ингредиентов; температура подачи. Продемонстрированные поварские умения: качество приготовленной пищи; организаторские способности; презентация; чёткость презентации; блюдо соответствует критериям, элементы подобраны правильно; размер порции; опрятность; творческий подход; точность следования рецепту. Вкус: текстура; вкус; гармония и баланс ароматов и др.

Рассмотрим пакет олимпиадных и конкурсных материалов для профессии Повар в техникуме при отборе будущих участников на региональный конкурс.

1. Рассылка информации (всем): Уважаемые участники олимпиады по профессии Повар, Уважаемые преподаватели! Просим организовать обсуждение представленных конкурсных заданий и в случае необходимости направить предложения и замечания по адресу электронной почты (….). Непосредственно перед началом олимпиады экспертная группа вносит как минимум 20% изменений в конкурсные задания.

Примерный вариант конкурсного задания Тестовое задание I уровня профессионального комплексного задания этапа олимпиады профессионального мастерства обучающихся по профессии Повар. Теоретическое задание представляется в виде тестов и выполняется в тестовой системе (оболочке). Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория БПОУ УР «Ижевский техникум индустрии питания». Теоретическое задание включает в себя вопросы, охватывающие содержание общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей по профессии Повар.

Комплексное задание I уровня: организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности.

Комплексное задание II уровня (технологическая часть): Практические задачи I уровня комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания.

Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс).

Последовательность выполнения комплексного задания: 1 этап. Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения. Задача выполняется письменно (в электронном варианте) с использованием исходных данных. Задача включает в себя вопросы, охватывающие содержание общепрофессиональной дисциплины и профессионального модуля по профессии Повар:ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга; ПМ.06. Организация работы структурного подразделения.

Оценка конкурсного задания осуществляется по следующим критериям: комплексная оценка предложенной ситуации (3 балла); полнота ответа на поставленные вопросы (2 балла); знание теоретического материала с учетом междисциплинарных связей (1 балл); использование теоретического материала для решения ситуации (1 балл); аргументация ответа (3 балла). Задание 1 этапа оценивается максимально в 10 баллов. Успешному обучающемуся на квалификационный экзамен по ПМ.07 предложено приготовить фруктово-ягодный десерт, используя авторскую рецептуру. Состав блюда не менее 10 ингредиентов. Обязательно наличие технологической карты блюда. Выполните задание по алгоритму. Подготовьтесь к презентации. Критерии оценивания решения профессиональной ситуационной задачи

№ п/п Этапы работы Показатели Количество баллов

1 Рецептура десерта. Представленная рецептура соответствует требованиям к оформлению. Отражены нормы использования сырья по массе брутто и нетто. В рецептуре использованы заданные по количеству ингредиенты. Указан выход блюда. 20

Представленная рецептура соответствует требованиям к оформлению. Отражены нормы использования сырья только по массе брутто или нетто, без перерасчета сырья. В рецептуре использованы заданные по количеству ингредиенты. Указан выход блюда. 15

Представленная рецептура соответствует требованиям к оформлению. Отражены нормы использования сырья по массе брутто и нетто. В рецептуре частично использованы заданные по количеству ингредиенты. Отсутствует выход блюда. 10

2 Технологический процесс приготовления фруктово-ягодного десерта. Указана последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении десерта. Отражен температурный режим приготовления. 20

Указана последовательность выполнения технологических операций приготовления десерта, без особенностей подготовки сырья. Отражен температурный режим приготовления. 15

Указана частичная последовательность выполнения технологических операций приготовления десерта, без особенностей подготовки сырья. Отсутствует температурный режим приготовления. 10

3 Варианты сервировки и оформление десерта. Перечислена используемая посуда для традиционной и оригинальной подачи десерта. Отражен температурный режим подачи блюда. Указаны традиционные и оригинальные варианты оформления блюда. 20

Перечислена используемая посуда для традиционной подачи десерта. Отражен температурный режим подачи блюда. Указан один из традиционных или оригинальных вариантов оформления блюда. 15

Перечислена используемая посуда для традиционной или оригинальной подачи десерта. Отсутствует температурный режим подачи блюда. Указаны традиционные варианты оформления блюда. 10

4 Перечень современного технологического оборудования, производственного инвентаря, приспособлений. В полном объеме отражен перечень современного технологического оборудования, производственного инвентаря, приспособлений, в соответствии с рецептурой и технологическим процессом приготовление десерта. 20

Частично отражен перечень современного технологического оборудования, производственного инвентаря, приспособлений, в соответствии с рецептурой и технологическим процессом приготовление десерта. 15

Представленный перечень современного технологического оборудования, производственного инвентаря, приспособлений частично соответствует рецептуре и технологическому процессу приготовления десерта. 10

5 Основные правила личной гигиены повара и санитарные нормы при приготовлении и оформлении фруктово-ягодного десерта. Перечислены основные правила личной гигиены повара и санитарные нормы при организации рабочего места для приготовления и оформления фруктово-ягодного десерта. 20

Частично перечислены основные правила личной гигиены повара и санитарные нормы при организации рабочего места для приготовления и оформления фруктово-ягодного десерта. 15

Отсутствуют основные правила личной гигиены повара или санитарные нормы при организации рабочего места для приготовления и оформления фруктово-ягодного десерта. 10

Оценочная шкала решения профессиональной ситуационной задач

Количество баллов Оценка

100-90 (100-90 %) 5 (отлично)

89-80 (89-80 %) 4 (хорошо)

79-70 (79-70 %) 3 (удовлетворительно)

69 (69 %) 2 (неудовлетворительно)

Алгоритм разработки технологической карты десерта

Исследуйте пункты № 1, 2 таблицы «Критерии оценивания решения профессиональной ситуационной задачи».

Разработайте технологическую карту десерта, используя данные Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, учебника Кулинария, периодических изданий, дополнительной литературы.

Заполните технологическую карту блюда.

Технологическая карта десерта «_______________________________________»

Ингредиенты Брутто Нетто

Выход: Технологический процесс приготовления: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила подачи и оформления:

_______________________________________________________________________

Алгоритм разработки темы «Перечень современного технологического оборудования и производственного инвентаря, приспособлений для приготовления и оформления десерта».

Изучите пункты № 4 таблицы «Критерии оценивания решения профессиональной ситуационной задачи».

Изучите заданную тему по учебнику «Технологическое оборудование для предприятий общественного питания», интернет ресурсы.

Составьте перечень используемого современного технологического оборудования и производственного инвентаря, приспособлений для приготовления и оформления десерта.

Перечень

Для приготовления авторского блюда необходимо использовать современное технологическое оборудование: __________________________

_____________________________________________________________

Для оформления авторского блюда необходимо использовать маркированный производственный инвентарь, приспособления: ________________________________

__________________________________________________________________

Алгоритм разработки темы «Варианты сервировки и оформления десерта»

Изучите пункт № 3 таблицы «Критерии оценивания решения профессиональной ситуационной задачи».

Изучите информационные ресурсы библиотеки, по теме «Традиционные и оригинальные варианты сервировки и оформления десерта.

Проанализируйте рецептуру десерта и предложите 3-4 варианта сервировки и оформления блюда.

Варианты сервировки и оформления десерта

1.

2.

3.

Алгоритм работы разработки темы «Основные правила личной гигиены повара и санитарные нормы при приготовлении и оформлении фруктово-ягодного десерта»

Изучите пункт № 5 таблицы «Критерии оценивания решения профессиональной ситуационной задачи».

Изучите информацию по заданной теме по учебнику Физиология питания.

Напишите не менее 10 основных правил личной гигиены повара и санитарные нормы при организации рабочего места повара при приготовлении и оформлении фруктово-ягодного десерта.

Основные правила личной гигиены повара и санитарные нормы при приготовлении и оформлении фруктово-ягодного десерта.

Таким образом, при подготовке обучающихся техникума к конкурсам профессионального мастерства и будущей профессиональной деятельности педагоги техникума используют самые различные способы, технологии и методики. Это позволяет им впоследствии быстро и грамотно реагировать на различные требования и задания в самых разнообразных условиях, поскольку очень многие варианты заданий и работ уже были апробированы и проделаны в процессе обучения. Именно в этом, на наш взгляд, и заключается профессиональное мастерство самих педагогов в современных условиях при подготовке по профессиям Повар и Кондитер. Это устойчивая практика в виде отработки всех заявленных лабораторных и практических работ, практических занятий, учитывающих требования ФГОС СПО, ПС и WSR.

Приложения

Приложение 1

Общий алгоритм реализации индивидуальной образовательной траектории обучающихся Ижевского техникума индустрии питания

Приложение 2

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПЕКАРЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ

(нормативная база для подготовки студента к конкурсу профессионального мастерства, обязательная для изучения и дальнейшего оценивания)

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании Типовой инструкции разрабатывается инструкция по технике безопасности для пекаря осетинских пирогов с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На пекаря осетинских пирогов могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, изделий; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

1.3. Пекарь осетинских пирогов извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Пекарю осетинских пирогов следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричь ногти;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов;

проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

проверить внешним осмотром:

достаточность освещения рабочей поверхности;

отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);

наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей;

отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;

наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно - измерительных приборов);

отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном и водогрейном оборудовании;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должно быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.4. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.

2.5. Перед эксплуатацией газоиспользующего оборудования:

проветрить помещение, где установлены газовые приборы;

перед зажиганием горелок в течение 5 - 10 минут проветрить при открытом шибере газогорелочную камеру;

проверить наличие тяги в топках и дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к смотровому окну газового котла, пекарного шкафа, плиты и т.п. Если тяга отсутствует, то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.

2.6. Открыть краны и вентили на газовых трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.

2.7. Зажечь газовые горелки от переносного запальника через специальный лючок. Открыть газовый кран перед горелкой только после поднесения к горелке зажженного переносного запальника.

2.8. Своевременно регулировать подачу воздуха к горелке, обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газового прибора.

2.9. При обнаружении проскока пламени выключить горелку, дать ей остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь.

2.10. Для ликвидации отрыва пламени уменьшить подачу газа или первичного воздуха.

2.11. При возникновении хлопков при зажигании или самопроизвольном угасании газовой горелки прекратить ее эксплуатацию, закрыв кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить топку и, при необходимости, помещение.

2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.13. При эксплуатации тестомесильных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих Типовых инструкциях по охране труда.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

3.10. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от себя".

3.11. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.13. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:

соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов - изготовителей оборудования;

использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;

предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода - изготовителя;

соблюдать нормы загрузки оборудования;

проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);

удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать!

Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

3.14. При использовании электромеханического оборудования:

не работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать ограждения во время работы оборудования;

не превышать допустимые скорости работы;

не извлекать руками застрявший продукт;

не эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства (чаши, воронки, бункера и т.п.);

не переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

не складывать на оборудование инструмент, продукцию.

3.15. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.

3.16. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ:

соблюдать технологические процессы приготовления мучных изделий;

операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;

прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.

3.17. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.

3.18. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °C);

не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.19. Соблюдать осторожность при работе с моющим и дезинфицирующим растворами, не допускать их разбрызгивания.

3.20. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.

3.21. При эксплуатации газоиспользующего оборудования:

вести постоянное наблюдение за наличием тяги в камере сгорания газового прибора;

периодически проверять герметичность крана газовой горелки. Для этого закрыть кран у работающей горелки, если после этого пламя будет гореть, значит кран пропускает газ;

проверять герметичность газопровода, смазывая эмульсией места соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна утечка газа.

4. Требования безопасности в аварийной ситуации

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы.

4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.7. В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступ воздуха в зону горения.

4.8. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

5.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.

5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

5.4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.

5.5. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:

регулятор первичного воздуха у горелки;

кран основной горелки;

кран на подводящем газопроводе перед прибором.

5.6. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

5.7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.8. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ ПО КОМПЕТЕНЦИИ: ВЫПЕЧКА ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ

( теоретический и расчётный материал для индивидуальной подготовки обучающегося к конкурсу, освоение которого педагог отслеживает на основе «Дорожной карты» подготовки студента)

Компетенция «Выпечка осетинских пирогов » включает в себя:

приготовление дрожжевого сдобного теста;

подготовку фарша;

формование пирогов;

выпечку;

презентацию(подачу)пирогов.

Инструкционно-технологическая карта «Выпечка осетинских пирогов треугольной формы»

№ п/п Наименование операции Эскиз Краткое описание операции Ингредиенты Технологические требования

Подготовка ингредиентов Ингредиенты для теста (выход 3 пирога).

Мука пшеничная – 540г,

в т.ч. на подпыл – 20г,

Дрожжи – 10г,

Молоко –183г,

Масло растительное – 20г

Масло сливочное – 75г

Соль – 10г,

Сахар - 23г,

Вода -208г. Мука пшеничная с высоким содержанием клейковины, просеянная, без посторонних примесей.

Приготовление опары В чашу вливают подогретую до температуры 35—40 °С смесь воды и молока (60—70 % от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, сахар, всыпают муку (35—60 %) и перемешивают до получения однородной массы. Дрожжи,

мука пшеничная,

сахар,

вода,

молоко Поверхность опары посыпают мукой, чашу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35—40°С на 1,5—2 ч для брожения.

Замешивание теста. Когда опара увеличится в объеме в 2—2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Дрожжи,

мука пшеничная,

сахар,

соль,

вода,

молоко Тесто без комков, мягкое,однородное, полужидкое.

Введение масла сливочного и растительного Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное и растительное масло. Продолжаем замешивать тесто, пока оно не станет комфортным на ощупь. Масло растительное,

масло сливочное Тесто не прилипает к стенкам посуды и рукам.

Подготовка теста к процессу брожения Накрываем тесто чистым сухим кухонным полотенцем и ставим в теплое место. Тесто Тесто ставят в теплое место для брожения, температура брожения

30-400С. Тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, имеет приятный спиртовой запах,пышную структуру, при надавливании пальцем медленно восстанавливается.

Инструкционно-технологическая карта «Подготовка фарша из осетинского сыра»

№ п/п Наименование операции Эскиз Краткое описание операции Ингредиенты Технологические требования

Подготовка ингредиентов для фарша из осетинского сыра Подготовить ингредиенты (на3 пирога):

осетинский сыр,

молоко,

мука,

соль. Осетинский сыр свежий – 900г

Молоко – 60г,

Мука пшеничная– 30г,

Соль -15г. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от сыворотки.

Подготовка фарша. Сыр тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной. Размять рукой или пропуститьчерез крупную решетку мясорубки. Добавить молоко, муку пшеничную, соль. Осетинский сыр свежий,

молоко,

мука пшеничная,

соль Фарш становится однородно рыхлым.

Деление фарша на порции Делим фарш на 3 равные части (каждая весом – 330 г) Готовый фарш округлой формы. Порция фарша весом 330г на 1 пирог.

Инструкционно-технологическая карта «Выпечка осетинских пирогов»

№ п/п Наименование операции Эскиз Краткое описание операции Ингредиенты Технологические требования

Разделка теста Готовое тесто выкладывают на присыпанный мукой стол и разделывают весом 330 г. на 1 пирог Мукапшеничная (на подпыл) – 20г,

Масло растительное (на смазку сковороды) – 10г

Масло топленое (на смазку 3 пирогов) – 60г Тесто мягкое, при надавливании на него образовавшая ямка медленно восстанавливается.

Формование теста.

Расстойка Тесту придают округлую форму. Кладут на присыпанный мукой пшеничной стол. Тесто округлой формы, накрытое чистымкухонным полотенцем, чтобы создать условия для брожения. Время расстойки (5-10 минут), Мука пшеничная на подпыл,

тесто округлой формы. Правильный размер теста весом 330г. на 1 пирог.

Тесто увеличивается в объеме за счет накопления углекислого газа.

Раскатка теста. Тесто немного разминаем руками в небольшую окружность толщиной 1,5-2 смна присыпанной мукой пшеничной деревянной доске (на ней легче формовать пирог). Мука пшеничная на подпыл,

тесто. Тесто мягкое, эластичное.

Формование пирога. Края теста «защипываем», придавая ему треугольную форму. Мука пшеничная на подпыл,

пирог. Процесс тонкий. Представьте себе, что нанизываете на иголку ткань.

5. Придание формы пирогу. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога. Осторожно разминать руками от середины к краям пирога. Мука пшеничная на подпыл,

пирог. В конечном итоге готовое изделие из теста принимает треугольную форму.

6. Укладывание на сковороду. Положить на слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Пирог,

масло растительное (на смазку сковороды) Подогретая сковорода слегкасмазана маслом растительным.

Пирог правильной треугольной формы.

7. Выпечка пирога. Пароконвекционную печь разогреть до t=300°С. Выпекать каждый пирог 6-7 мин.

Сковороду сначала поставить на нижний уровень пароконвекционной печи. Затем переставить ее на верхний уровень пароконвекционной печи, а заготовку второго на нижнийуровень. Готовый пирог снятьсо сковороды с помощью деревянной лопатки осторожно, чтобы не повредить низ пирога. Пароконвекционную печь разогреть до t=300°С. Выпекатьдо образования румяной поджаристой корочки и закипания начинки.

8. Оформление пирога. Смазывают топленым маслом с помощью специальной кисти. Масло топленое (на смазку пирога) – 20г. Пирог мягкий, обильно смазанный маслом.

9. Отпуск пирога. Для подачи на стол пекут три пирога.

Приятного аппетита! Пирог,

Масло топленое Для случаев культовых, религиозных праздников пекут треугольные пироги с сырной начинкой (ртдзыхтт). Выход 1 пирога – 650г.

ВЫПЕЧКА ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ

(оценочная ведомость для участников конкурса)

MAX Наименование критерия Номер участника/ Оценка

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ОБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

РАБОТА

О1 0,5 Персональная гигиена – Спец.одежда соответствие требованиям и чистота Без нарушений = 0,5 балла, одно нарушение = 0,25, два или больше нарушений = 0 О2 0,5 Персональная гигиена – Руки (в т.ч. работа с перчатками) Без нарушений = 0,5 балла, одно нарушение = 0,25, два или больше нарушений = 0 О3 0,5 Персональная гигиена – Снятие пробы пальцами Без нарушений = 0,5 балла, одно нарушение = 0,25, два или больше нарушений = 0 О4 2 Персональная гигиена – плохие привычки Без нарушений = 2,0 балла, одно нарушение = 1,0, два нарушения = 0,5, три или больше нарушений = 0 О5 0,5 Гигиена рабочего места – Чистый пол Без нарушений = 0,5 балла, одно нарушение = 0,25, два или больше нарушений = 0 О6 1 Гигиена рабочего места – холодильник – чистота и порядок Без нарушений = 1,0 балл, одно нарушение = 0,5, два или больше нарушений = 0 О7 1 Гигиена рабочего места – рабочие поверхности – чистота и порядок Без нарушений = 1,0 балл, одно нарушение = 0,5, два или больше нарушений = 0 О8 2 Расточительность Без нарушений = 2,0 балла, одно нарушение = 1,0, два или больше нарушений = 0 О9 2 Гигиена рабочего места – Брак Без нарушений = 2,0 балла, одно нарушение = 1,0, два или больше нарушений = 0 Итого 10 ПРЕЗЕНТАЦИЯ

О10 2 Время подачи – корректное время подачи ±5 минут от заранее определённого Если задержка составляет более 5 минут, теряется по 0,1 балла за каждую минуту. При задержке 10 минут блюдо (изделие) считается не представленным О11 1 Температура подачи О12 2 Правильность подачи (соответствие заданию) О13 4 Соответствие массы блюда (изделия) О14 1 Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев) Без нарушений = 1,0 балл, одно нарушение = 0,5, два или больше нарушений = 0 Итого 10 Объективные показатели (максимум 20 баллов)

СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

РАБОТА Оценка критерия (максимум 10 баллов)

С1 Кулинарные навыки – Приготовление и оформление С2 Навыки работы с продуктом – Техника, Ведение процесса, Соответствующие продукту технологии С3 Организационные навыки – Планирование и ведение процесса приготовления, эффективность Итого (максимум 30 баллов)

ПРЕЗЕНТАЦИЯ Оценка критерия (максимум 10 баллов)

С4 Презентация и визуальное впечатление (цвет/сочетание/баланс/композиция) С5 Презентация: стиль и креативность С6 Вкус – общая гармония вкуса и аромата С7 Консистенция каждого компонента блюда С8 Вкус каждого компонента в отдельности Итого (максимум 50 баллов)

Субъективные показатели (максимум 80 баллов)

Общее количество баллов по всем критериям оценки составляет 100

Приложение 3

Другие виды индивидуальных ученических маршрутов

КАРТА ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ТРАЕКТОРИИ

Обучающейся ….. группы ….. на 2015-2016 учебный год (область «обществознание», преподаватель Русских Е.Л.)

Количест

во часов в

неделю Виды учебной

деятельности Виды внеучебной

деятельности Учебные

результаты Учебно-

исследовательская

деятельность Проектная и творческая

деятельность

1 час 1) Уроки-лекции

2) Консультации по

содержанию

учебного материала

3) Дополнительные

консультации в

рамках

исследовательской и

проектной

деятельности

4) Практические

работы

5) Учебные проекты 1) Научное сообщество

обучающихся;

2) Кружок

3) Маркетинговые исследования по теме 1) результаты участия в деловой

игре;

2) результаты обучения на факультативе;

3) результаты участия в

этапах

олимпиады;

4) годовая оценка по

Истории и Обществознанию 1) студенческая научно-

практическая

конференция;

рабочая тетрадь (защита работ) «Права и обязанности

обучающихся»

2) отборочные этапы на научно-практические конференции с докладами

1) конкурс «Диалог

культур»;

2) разработка

социальных роликов и презентаций по теме;

3) мультимедийный

проект «Я помню! Я

горжусь!»,

посвященный

Великой

Победе

Индивидуальный образовательный маршрут

(заполняется в папке с файлами)

ФИО., группа

год

Инвариантная часть (обязательные предметы)

(заполняется наставником)

Инвариантная часть

(обязательные предметы)

1 2 3 4 5 6 7 …

объём (колич. часов в неделю) уровень (базовый, повышенный, др.) форма изучения (традиционная, очно-дистанционная, дистанционная, экстернат и др.) форма отчёта (тестовая / творческая / исследовательская и т.п.. экзамен) сроки предъявления образовательного продукта 2. Вариативная часть (элективные курсы, курсы по выбору и т.п.)

(заполняется наставником)

Вариативная часть (элективные курсы, секции, курсы по выбору и т.п.)

1 2 3 …

объём (колич. часов в неделю) уровень (базовый, повышенный, др.) форма изучения (традиционная, очно-дистанционная, дистанционная, экстернат и др.) форма отчёта (тестовая / творческая / исследовательская и т.п.. экзамен) сроки предъявления образовательного продукта 3.Формы работы.

(заполняется обучающимся)

деятельность срок Форма представления результата

Самообразование (работа с учебной литературой) Самообразование (работа с дополнительной литературой) Посещение семинаров и конференций (с докладами, без докладов) Олимпиады Конкурсы (участие) Конференции (участие) Индивидуальный план исследовательской деятельности обучающегося

по предмету ------------

(заполняется преподавателем-предметником).

Этапы работы Форма отчёта / демонстрации результатов Сроки

1. Формулирование проблемы, целеполагание Собеседование с преподавателем 2. Изучение методов, приёмов, способов деятельности, необходимых для работы над решением проблемы, в том числе освоение приёмов работы с научной литературой (конспектирование, реферирование, составление картотеки, создание плана – тезисного, цитатного) и приёмов оформления собственного продукта деятельности Консультирование специалистов, проведение занятия или его этапа в роли преподавателя, выполнение индивидуальных заданий с использованием освоенных приёмов и т.п. 3. Изучение истории вопроса, теоретических источников по проблеме исследования Выступление с сообщениями, докладами по проблеме исследования 4. Выявление возможных путей решения проблемы, в т. ч. выдвижение гипотез. Собеседование с преподавателем 5. Работа с фактическим материалом (наблюдение, отбор, сравнение, эксперимент и др.) Промежуточные отчёты в форме докладов с их последующим обсуждени-ем на конференции, заседании научного общества и т.п. 6. Анализ, классификация и систематизация данных, полученных в ходе работы с фактическим материалом 7. Обобщение, выводы 8. Предъявление и/или защита продукта исследовательской деятельности Статья, доклад, реферат и т.п. 5. Расписание на месяц.

(заполняется обучающимся)

Время Деятельность

Месяц, день, число, время Обязательное посещение занятий

Курсы по выбору

Самообразование (работа с учебной литературой)

Участие в конференции, олимпиаде

БИБЛИОГРАФИЯ

Об индивидуализации обучения. Определение понятий

Абанкина, Т.В. Развитие сети общеобразовательных учреждений в регионах: результаты реализации приоритетного национального проекта «Образование» в 2007-2008 гг./ Т.В. Абанкина //Вопросы образования. - 2009. - №2. - С.5-17.

Александрова, Е. Еще раз об индивидуализации старшеклассников/ Е. Александрова //Воспитательная работа в школе. - 2008. - №6. - С.27-46.

Александрова, Е. Индивидуализация образования: учиться для себя / Е. Александрова /Народное образование. - 2008. - №7. - С.243-250.

Зоткин, А. Индивидуализированное обучение в Англии и России / А. Зоткин, Н. Муха //Школьные технологии. - 2008. - №2. - С.42-47.

Логинова, Ю.Н. Понятия индивидуального образовательного маршрута и индивидуальной образовательной траектории и проблема их проектирования // Биб-ка журнала «Методист».-2006.-№9.-С.4-7.

Крылова, Н.Б. Индивидуализация ребенка в образовании: проблемы и решения / Н.Б. Крылова // Школьные технологии.-2008. - №2. - С.34-41.

Лернер, П.С. Субъектные поиски смысла содержания образования как новая задача педагогики сотрудничества / П.С. Лернер //Известия Академии педагогических и социальных наук.- М.,2008. - Вып.12.

Селиванова, О.Г. Теория и практика управления качеством образования старшеклассников в личностно-ориентированном образовании / О.Г. Селиванова // Профильная школа. - 2008. - №5. - С.4-8.

Индивидуальный маршрут

Анцупов, С.В. Индивидуальные учебные планы в профильном обучении: практика, успехи, проблемы / С.В. Анцупов, Т.Н. Богданова, Е.В. Иваненко// Школьные технологии. - 2009. - №1. - С.116-121.

Артемова, Л.К. Образовательно-профессиональный маршрут старшеклассников: проблемы, пути реализации/ Л.К. Артемова //Профильная школа. - 2008. - №6. - С. 47-54.

Башмаков, М. Индивидуальная программа: [Об индивидуальном маршруте обучения и попытке составить нормативный документ, отражающий этот метод, пишет академик РАО, профессор Марк  Башмаков]. -  (Электронный ресурс). - http://zdd.1september.ru/2005/04/10.htm

Бессолицына, Р. Индивидуальный учебный план: проектирование, выбор, организация обучения/ Р. Бессолицына, А.Ходырев //Директор школы. - 2009. - №4. - С.58-63.

Будинкова, В.С. Индивидуальные учебные планы профильного обучения учащихся общеобразовательных учреждений/ В.С. Будинкова //Муниципальное образование: инновации и эксперимент. - 2008. - №4. - С.63-68.

Гавриленко, С.С. Индивидуально-образовательный маршрут: [алгебра и начала анализа]/ С.С. Гавриленко// Математика в школе. - 2007. - №3. - С.51-56.

Горбачева, Г.Г. Индивидуальный образовательный маршрут как условие осуществления  психолого-педагогической коррекции дошкольников с проблемами в развитии / Г.Г. Горбачева // Дошкольная педагогика. - 2008. - №4. - С.37-38.

Декина, Н.П. Карта выбора индивидуального маршрута обучения / Н.П. Декина // Завуч. - 2004. - №6. - С.46-47.

Журавлева, К. Обучение по индивидуальным учебным планам: повышение мотивации и возможность учащегося выбирать желаемую нагрузку/ К. Журавлева, Е.Зубарева, И. Нистратова, Е. Секачева // Директор школы. - 2008. - №3. - С.53-58.

Зубарева, Е. Обучение по индивидуальным учебным планам / Е.Зубарева, Т. Кузнецова, О. Аникеева// Народное образование. - 2006. - №5. - С.91-98.

Зубарева, Е. Школьное расписание…для каждого ученика / Е. Зубарева //Народное образование. - 2009. - №4. - С.205-208.

Князева, Т.Н. Индивидуальный образовательный маршрут ребенка как условие осуществления психолого-педагогической коррекции младших школьников с ЗПР/ Т.Н. Князева // Коррекционная педагогика. - 2005. -№1. - С.62-66.

Маничкина, З.И. Индивидуальные познавательные маршруты как способ развития личности ребенка в условиях УДОД / З.И. Маничкина, Н.П. Садомова //Дополнительное образование и воспитание. - 2006. -№11. - С.23-27.

Макотрова, Г.В. Индивидуальная программа развития старшеклассников в условиях профильного обучения / Г.В. Макотрова //Школьные технологии. - 2008. - №6. - С.104-108.

Макотрова, Г.В. Индивидуальные образовательные программы при углубленном изучении химии / Г.В. Макотрова // Химия в школе. - 2008. - №1. - С.13-18.

Проворова, А.В. Индивидуальные образовательные маршруты в основе личностной ориентации учащихся в условиях межшкольного учебного комбината/ под ред. Н.Н. Суптаевой : [Электронный ресурс].-  http://lib.hersen.spb.ru

Рейндольф, Т.А. Построение предметного образовательного маршрута ученика на основе индивидуально-ориентированных средств обучения/ Т.А. Рейндольф //Директор сельской школы. - 2007. - №3. - С.35-39.

Рыжкова, И. Роль тьютора в составлении индивидуальной образовательной программы учащегося / И. Рыжкова // Справочник руководителя ОУ. - 2009. - №1. - С.58-61.

Сергеева, Н.Н. Индивидуальный образовательный маршрут ученика в рамках профильного обучения / Н.Н. Сергеева//Администратор образования. – 2009. - №2. - С.66-69.

Харченкова, И. Индивидуально-ориентированные учебные планы как средство для разработки индивидуально-образовательных программ / И. Харченко//Школьное планирование. – 2006. - №1. - С.106-111.

Целищева, Н. Инновация без кавычек: обучение по индивидуальному плану: Творческое пространство московской сетевой экспериментальной площадки по этой теме – 150 школ / Н.Целищева // Народное образование. - 2009. - №4. - С.199-204.

Цыбенов, Б.В. Рабочие материалы педагога и обучающегося по индивидуальному образовательному маршруту / Б.В. Цыбенко //Практика административной работы в школе. - 2009. - №4. - С.48-52.

Шапошникова, Т.В. Реализация лингвистического профиля обучения в форме индивидуального учебного плана / Т.В.Шапошникова, Л.А.  Байдурова //Управление качеством образования. - 2007. - №4. - С.82-90.

Ярулов, А.А. Организация  выполнения индивидуально-ориентированных учебных планов / А.А. Ярулов // Школьные технологии. - 2004. - №3. - С.86-108.

Ярулов, А.А. Индивидуально-ориентированный учебный план / А.А. Ярулов//Школьные технологии. - 2004. - №6. - С.136-154.

Индивидуальная траектория обучения

Глушенкова, А.В. Диагностика учебных умений и навыков (из опыта работы школы по формированию индивидуальной траектории воспитания и развития старшеклассников) / А.В. Глушенкова // Директор школы. - 2008. - №4. - С.73-77.

Гормин, А. Модели индивидуальных траекторий обучения / А. Гормин //Директор школы. - 2007. - №1. - С.69-74.

Евстифеева, О. На пути к школе индивидуального образования / О. Евстифеева // Директор школы. - 2004. - №4. - С.60-63.

Индивидуальная образовательная траектория ученика //Начальная школа плюс до  после. - 2007. - №12.

Мелешко, В. Организация индивидуального обучения детей с особенностями в развитии / В.Мелешко // Социальная педагогика. - 2004. - №3. - С.86-87.

Селиванова, О.Г. Развитие субъектности педагогов и школьников в условиях профильного обучения: [внутришк. модель, разраб. и апроб. в гимназии №2 г. Кирово-Чепецка Кировск. обл.]/ О.Г.Селиванова // Профильная школа. - 2008. - №2. - С.8-13.

Строкова, Т. Индивидуальные стратегии обучения: проектирование и реализация //Директор школы. - 2006. - №1. - С.42-47.

Тоболкин, А.А. Индивидуальный образовательный проект «Математическая биржа»/ А.А. Тоболкин //Одаренный ребенок. - 2009. -№3. - С.60-64.

Туринова, Н.П. Алгоритм построения личностной траектории обучения / Н.П. Туринова //Образование в современной школе. - 2006. -№4. - С.48-54.

Турчанинова, Ю. Индивидуальная образовательная траектория по-техасски / Ю.Турчанинова //Директор школы. - 2005. - №8. - С.55-59.

Индивидуальные траектории повышения квалификации

Квашнин, Е.Г. Формирование у педагогов компетентности в сфере информационно-коммуникационных технологий на основе построения индивидуальной образовательной траектории / Е.Г. Квашнин //Стандарты и мониторинг  в образовании. - 2009. - №2. - С.8-11.

Лежнина, Л.В. Индивидуальный образовательный маршрут как инновация в профессиональной подготовке педагогов-психологов/ Л.В. Лежнина // Стандарты и мониторинг в образовании. - 2009. - №2. - С.21-25.

Рыхлова, Н.Н. Конкурентоспособная методическая служба – конкурентоспособная Россия / Н.Н. Рыхлова: [работа методической службы по индивидуальному запросу педагога] //Методист. - 2007. -№7. - С.17-21.

Саитбаева, Э.Р. Возможности системы дополнительного образования в формировании профессиональной готовности педагога к реализации профильного обучения / Э.Р. Саитбаева, Ю.В. Воронина // Профильная школа. - 2008. - №6. -  С.54-60.

Тутовская, Е.А. Стажировка как проектирование индивидуальной траектории развития учителя технологии: [в системе повышения квалификации учителя технологии школы Ханты-Манс. авт. окр.] / Е.А. Тутовская // Педагогическое образование и наука. - 2008. - №3. - С.56-61.

РЕЦЕНЗИЯ

на программу по организации индивидуальной подготовки студента к конкурсу профессионального мастерства WorldSkills (молодые профессионалы) на примере компетенции «Выпечка осетинских пирогов»,

разработчиков Пушиной Нины Вячеславовны, заместителя директора по научно – методической работе, бюджетного профессионального образовательного учреждения Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания»; Морозовой Жанны Владимировны, методиста центра сопровождения реализации ФГОС АОУ ДПО УР «Институт развития образования»; Кочуровой Натальи Александровны, мастера производственного обучения бюджетного профессионального образовательного учреждения Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания».

В программе представлены механизмы подготовки особо успешных обучающихся для подготовки к конкурсам профессионального мастерства вообще, и к конкурсам WorldSkills (молодые профессионалы), в частности. В программе представлены концептуальные основы индивидуальной работы с обучающимися и практическая реализация индивидуальной образовательной траектории для конкретного обучающегося.

В техникуме апробирован опыт подготовки студентов для литературных чтений, для защиты проектов на ученических конференциях и др. В связи с актуальностью вопроса по подготовке к конкурсам профессионального мастерства, особое внимание сегодня уделяется именно этому виду индивидуальной работы. Программа содержит: концептуальную основу, основную часть, приложения и библиографию. Содержит 42 страницы.

Программа своевременна и актуальна, поскольку процессы, протекающие в системе профессионального образования предъявляют всё новые вызовы в этой области деятельности. Педагоги техникума стремятся максимально обеспечивать новый образовательный результат именно в компетентностном и системно – деятельностном форматах. Программа предназначена для мастеров производственного обучения и преподавателей, принимающих участие в подготовке студентов, а также для студентов, отобранных для конкурсов профессионального мастерства.

Общий вывод: представленная к рассмотрению программа характеризуется оригинальностью, новизной и соответствует предъявляемым требованиям в области обучающей и воспитательной деятельности. Может быть рекомендована к использованию в учебно – воспитательном процессе Ижевского техникума индустрии питания.

Рецензент

методист центра педагогических

инноваций АОУ ДПО УР ИРО Л.Л. Семёнова

10.02.16



Похожие работы:

«Нефтеюганское городское муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей "Детская школа искусств"ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРЕДПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА В ОБЛАСТИ МУЗЫКАЛЬНОГО...»

«Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение " Средняя общеобразовательная школа №31" г. Сыктывкара Методическая разработка урока черчения с применением СПС "КонсультантПлюс" Тема Особенности строительных чертежей" 9 классСоставитель:...»

«Научные достижения: Является победителем многих конкурсов, в том числе: Конкурса СПбГПУ для молодых ученых "Молодые таланты – будущее науки Политехнического университета" (2006, 2010), Конкурса грантов для молодых канди...»

«Бланк ответов зачётной квалификационной работы Ф.И.О. (полностью) слушателя название компетенции E-mail Моб. телефон Вопрос 1: Каких правил должен придерживаться эксперт во избежание конфликта интересов?Ответ 1: Вопрос 2: На каких...»

«ОТСТІК АЗАСТАН МЕМЛЕКЕТТІК ФАРМАЦЕВТИКА АКАДЕМИЯСЫ Техникалы жне ксіби білім беру факультеті Дрігерлерді жне фармацевтерді біліктілігін жетілдіру факультеті жне колледжді стоматология кафедрасы "БЕКІТЕМІН" ТжКББ факул...»

«УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО "СОЮЗСТРОЙ" О.И. Куликов "" _ 201 годаДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ "_" _ 201 года № Москва Заместителя директора по строительству I. Общие положения1. Заместитель директора по строительству, курирующий производственнотехнические службы (далее – Заместитель директора по строительству) ООО "СОЮЗСТРОЙ" (дал...»

«Бирюкова О.М.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ВЫШИВАЛЬНЫХ МАШИН ФИРМЫ TAJIMA Машины TMAR-KC это новейший продукт технологического развития TAJIMA. Это высочайшее качество, реализованное с идеальной точностью. В сравнении с предшествующими моделями, в этих машинах применён целый ряд технологических новшеств,...»

«Состав комплекса Autodesk Product Design Suite 2016 Premium: инструменты 2Dи 3D-проектирования, а также возможности технологии цифровых прототипов, в том числе управление данными и визуализация. Ultimate: все функции версии Premium, а также с...»

«Приложение к приказу ГУП МО "Мособлгаз" от 21.03.2017 № 172 ПРЕЙСКУРАНТГУП МО "Мособлгаз" на работы по пуску газа в газовое оборудование многоквартирных, жилых домов и общественных зданий (помещений) Общие указания Настоящий Прейскурант разработан с использованием норм времени, утвержденных приказом ГУП МО "Мособлг...»

«Аннотация по дисциплине "Охотоведение"По специальности (направлению подготовки): 38.03.07"Товароведение"1. Цели освоения дисциплины Охотоведение представляет собой комплекс наук о рациональном ведении охотничьего хозяйства и стратеги...»

«ПИСМЕНА ПРИПРЕМА ЗА ЧАС СРПСКОГ ЈЕЗИКА Наставно подручје-Граматика ШКОЛА: ОШ „Бранко Ћопић“ ПрњаворНАСТАВНИК: Радмила ЧикојевићРАЗРЕД И ОДЈЕЉЕЊЕ II2 РЕАЛИЗАТОР: Горана КострешевићНАСТАВНИ ПРЕДМЕТ: Српски језикНАСТАВНО ПОДРУЧЈЕ: Граматика НАСТАВНА ЈЕДИНИЦА: Вршилац радње и радња у реченициТИП ЧАСА: УтврђивањеОБЛИЦИ НАСТАВНОГ Р...»

«Вопрос: Если доходы запланированы в большем объёме чем расходы, то в таком случае где и как учитывается образовавшийся резерв? Апаликов Алексей Николаевич, Югорский государственный университет. Ответ: Данный резерв отражается в документе План ФХД в строках "изменение остатков средств (+...»

«АРХИВНЫЙ ОТДЕЛ ПРИМОРСКОГО КРАЯИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ БЮЛЛЕТЕНЬ № 94 90 лет архивной службе Приморского края г. Владивосток 2013 Информационно-методический бюллетень № 94. Владивосток: Архивный отдел Примор...»

«Ротавирусная инфекция Ротавирусная инфекция ("кишечный грипп") – это острое инфекционное заболевание, которое характеризуется преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, общей интоксикацией, дегидратацией. Наряду с поражением желудочно-кишеч...»

«Приложение 2 к договору № от _ 201_ г.ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ на выполнение работ по геофизическим исследованиям при строительстве наблюдательных скважин КГС 102, 103, 105, 110 и одиночных наблюдательных скважин 109Н, 2...»

«Россия Филиал ООО "ФРОСТО" в чебоксарах Плита электрическая с жарочным шкафом ЭП-2ЖШ, ЭП-3ЖШ, ЭП-4ЖШ, ЭП-4ЖШ-01 (нерж. дУховка), ЭП-6ЖШ, ЭП-6ЖШ-01(нерж. дУховка) и Плита электрическая ЭП-4П, ЭП-6П на подставкеПАСПОРТ и руководство по эксплуатации Впервые выпускаемая в обращение про...»

«УДК 656.212 Похилко С. П., к.т.н., доцент (Донецкий институт железнодорожного транспорта) панченко Ю.Ю., старший преподаватель (Донецкий институт железнодорожного транспорта) Имитационное моделирование динамики скатывания плохого бегуна в программе SMath Studio P...»

«Утверждаю: Генеральный директор ООО "ТЕХСТРОЙ " _В.Л. Крючков Проектная декларация Проектная декларация – строительство многоквартирного жилого дома с помещениями общественного назначения, автостоянкой. II этап строительства многоквартирных домов...»

«АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 140448 ТЕХНИЧЕСКАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО И ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПМ.00 Профессиональные модулиПМ.01 Организация технического обслуживания и ремонта электрического и электромеханического оборудования 4,5,6,7 семестры 2,...»

«СОВРЕМЕННЫЕ ЛОГИСТИЧЕСКИЕ ЦЕНТРЫ Краснова Ирина Игоревна, Байкова Надежда Иосифовна, Каратченя Алина Вячеславовна Белорусский национальный технический университет Г. Минск, Республика Беларусь In Europe, modern transport and logistics center plays an important role and has many different...»








 
2018 www.info.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - интернет документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.