WWW.INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 


«ПИСЬМО от 11 июля 1995 г. N 1-955/32-7 О НОРМАТИВНОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В соответствии с Постановлением Госстандарта от ...»

КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ТОРГОВЛЕ

ПИСЬМО

от 11 июля 1995 г. N 1-955/32-7

О НОРМАТИВНОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В соответствии с Постановлением Госстандарта от 05.04.95 N 198 с 01.07.95 в общественном питании вводятся основополагающие ГОСТы: ГОСТ Р N 50-762-95 "Классификация предприятий общественного питания", ГОСТ Р N 50-763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия", ГОСТ Р N 50-764-95 "Услуги предприятий общественного питания".

Указанные государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, защиту интересов потребителей.

Требования, заложенные в государственных стандартах, являются обязательными для предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм собственности.

ГОСТ Р N 50-762-95 "Классификация предприятий общественного питания. Общие требования" устанавливает обязательные требования и нормы для предприятий различных типов и классов.

Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Рестораны и бары в соответствии с уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами подразделяются на классы: первый, высший, люкс.

ГОСТ Р "Классификация предприятий общественного питания" содержит минимальный набор регламентов по определению типа и класса предприятия, включающий требования:

- по технической оснащенности (архитектурно-планировочное решение, состав помещений, их оснащение и оформление);

- методам обслуживания, форменной одежде, музыкальному обслуживанию;

- качеству обслуживания (комфортность, эстетика и т.д.);

- ассортименту реализуемой продукции, ее разнообразию и сложности изготовления;

- мебели, столовой посуде, приборам, столовому белью, номенклатуре предоставляемых услуг;

- квалификации персонала.

В соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации 13 апреля 1993 г. N 332, собственник сам вправе определять тип предприятия, а класс подтверждают органы государственного управления общественным питанием или по сертификации.

ГОСТ Р N 50-763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" определил номенклатуру нормативной и технологической документации, по которой может вырабатываться кулинарная продукция.

К нормативной документации отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами.

В настоящее время для выработки кулинарной продукции можно руководствоваться Сборниками технологических нормативов (издания 1994 года), рецептур блюд диетического питания и рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России и стандартами предприятий (СТП).

Стандарты предприятий (СТП) на продукцию и услуги разрабатываются непосредственно предприятием общественного питания и утверждаются его руководителем.





Допускается применение рецептур блюд "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", утвержденного Приказом Министерства торговли СССР от 12.12.80 N 310 (который не действует на территории России), но на них не распространяются дополнения и изменения, предусмотренные в Сборнике технологических нормативов, в части совершенствования органолептических показателей кулинарной продукции, свободного применения набора всех компонентов, входящих в рецептуры, рекомендательного подхода в расчетах выходов полуфабрикатов и готовых изделий, нормах отпуска блюд и т.д.

ГОСТ "Кулинарная продукция, реализуемая населению" устанавливает требования по химической, микробиологической безопасности сырья, продуктов, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами, а также соблюдению технологических процессов приготовления блюд, использованию пищевых красителей и добавок, фритюрного жира, а также к реализации, хранению, маркировке, транспортировке готовой продукции и методам контроля ее качества.ГОСТ Р N 50-764-95 "Услуги предприятий общественного питания" содержит перечень услуг, их характеристики в зависимости от типа и класса предприятий общественного питания.

К услугам общественного питания отнесены услуги питания, изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий, организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга, информационно-консультационные и прочие.

Ко всем видам услуг определяются требования по обеспечению безопасности для жизни и здоровья потребителей, своевременности предоставления, комплексности, эргономичности, комфортности, эстетичности, культуре обслуживания, информативности.

Обеспечение организаций и предприятий государственными стандартами будет осуществляться магазинами Госстандарта по их заявкам.

Одновременно сообщаем, что Роскомторг обратился в Госстандарт России с просьбой о переносе срока введения ГОСТов с 01.07.95 на 01.11.95 в связи с задержкой их издания.

Кроме того, предусматривается внесение изменений в Инструкцию по стандартизации, утвержденную Министерством торговли СССР 21.12.89 (письмо Минторга РСФСР от 16.03.90 N 1-2125/51-7) в части порядка разработки стандарта предприятия (СТП).

Заместитель Председателя Комитета

Российской Федерации по торговле

А.М.ЖЕГЛОВ



Похожие работы:

«Вопрос: Если доходы запланированы в большем объёме чем расходы, то в таком случае где и как учитывается образовавшийся резерв? Апаликов Алексей Николаевич, Югорский государственный университет. Ответ: Данный резерв отражается в документе План ФХД в строках "изменение остатков средств (+;-)" и "Ос...»

«-70485-339090ООО "КАББАЛКНЕФТЕГАЗ" 00ООО "КАББАЛКНЕФТЕГАЗ" 758825812809000050000 33966158076565www.kbng.ru 00www.kbng.ru 3778255598795АВТОМОБИЛЬНЫЕ ГАЗОНАПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПРЕССОРНЫЕ СТАНЦИИ-КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ГАЗОМОТОРНОГО ТОПЛИВА 9000040000АВТОМОБИЛЬНЫЕ ГАЗОНАПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПРЕССОРНЫЕ СТАНЦИИ-КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ ПО ИС...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ (Минобразования Ростовской области)ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 68 (...»

«ДОГОВОР № /НЖ участия в долевом строительстве по реконструкции нежилого трехэтажного кирпичного здания в апарт-отель с рестораном, торговыми помещениями на первом этаже, расположенного по адресу: Российская Федерация, Калининградская область, город Светлогорск, улица Ленина, дом 9 "а". "" _2014 года город Светло...»

«ПРОЕКТ ДОГОВОР № на оказание услуг по обработке фискальных данных г. Курган "" _ 201_ г. Общество с ограниченной ответственностью "Единый Расчетный Центр "Прогресс" (ООО "ЕРЦ "Прогресс"), именуемое в дальнейшем "Заказчик", в лице Исполнительного директора Бабарикина Михаила В...»

«УТВЕРЖДЕНО: Правлением СРО АС "ГПАО" Протокол № 321 от 14.04.2017 г. Саморегулируемая организация АССОЦИАЦИЯ "Гильдия проектировщиков Астраханской области" СРО-П-094-21122009 Стандарт ОРГАНИЗАЦИИ Система стандартизации Саморегулируемой органи...»

«ТАЙМЫРСКИЙ ДОЛГАНО-НЕНЕЦКИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ РАЙОН Таймырский Долгано-Ненецкий районный Совет депутатовР Е Ш Е Н И Е 17.11.2016 № 11 – 0126 г. Дудинка Об утверждении местных нормативов градостроительного проектирования Таймырского Долгано-Ненецкого муниципального района В соответствии с...»

«АО "Новосибирский авиаремонтный завод" УТВЕРЖДАЮ Регистрационный номер № Директор СО СЦ ТОиР _ _А.П. Костерин Архивный № "" 2016 год _ ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ На разработку и проектирование стенда и пульта для обкатки, регулировки и опробование лебёдки ЛПГ-150М Наименование...»

«Принято Решение заседания Совета школы протокол № 2 от "25 " февраля 2014г. Утверждено приказом директора МБОУ "Школа № 120" Московского района г.Казани от "28" февраля 2014г. № 42 О.А.Хасанова "Согласовано" Председатель профсоюзногокомитета: Г.И.Жукова Протокол от "20" февраля 2014 г. № 3ИНСТРУКЦИЯ о пропускном режиме МБОУ "Средняя общеобразова...»

«Список казахстанских участников торговой миссии в Кыргызстан, г.Бишкек Бизнес форум "Кыргызстан-Казахстан" Гостиница:  Jannat Hotels & Resorts Дата: 2-4 мая 2017 г. Цель поездки: налаживание прямых контактов с зарубежными предприятиями...»








 
2018 www.info.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - интернет документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.