WWW.INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 

«2.Рабочей камерой в тестомесильной машине ТММ-1М служит: А) Коробка, в верхней части В) пустотелый цилиндр С) формующий стол-диск Д) ...»

1.Расположение машинного отделения холодильного шкафа ШХ-0.56М

А) верхнее В) внутреннее С) наружное Д) нижнее Е) потолочное

2.Рабочей камерой в тестомесильной машине ТММ-1М служит:

А) Коробка, в верхней части В) пустотелый цилиндр С) формующий стол-диск Д) тарельчатый корпус Е) дежа3. Кинематическая основа технологической машины

А)механизм В)кривошип С)стержень Д) деталь Е) звенья

4. Устройство, приводящее рабочие органы машины в движение:

А) деталь В) втулка С)подшипник Д)передача Е)звено

5.Клапан-турбинка предохраняет котел от:

А)пара в трубопроводе В)пониженного давления в парогенераторе С)воздуха в рабочей камере Д)воды в пароводяной рубашке е)повышенного давления в варочном сосуде

6.Хладоагент низкой температуры:

А)фреон 10 В)фреон 30 С)фреон 12 Д)фреон 113 Е)фреон 22

7.Порционный полуфабрикат –это:

А) рагу в)окорок С)грудинка Д)гуляш Е)филе

8.Нагрев жарочного шкафа ПЭСМ-4 ШБ осуществляется ТЭНами снизу и сверху, штук:

А)5+5 В)3+3 С)4+4 Д)2+2 Е)6+6

9.Винтовый механизм котлетоформовочной машины состоит из:

А)винта и рейки В)винта и болта С)винта и гайки Д)винта и планки Е)винта и шестеренки

10.Какой тип картофелеочистительной машины используется на фабриках- заготовочных, крупных предприятиях питания и в поточных линиях

А)МОК- 400 В)ПЛСК -63 С)МОК- 125 Д)КНА-600 М Е) МОК-250

11. Какие функции выполняет дуга с ограждающими щитками в тестомесильной машине ТММ-1М

А)предотвращает выбрасывание теста и для защиты рабочего В)Отключает электродвигатель С)для замыкая контакта Д) вращает тестомесильный рычаг Е) используется для закрепления дежи12.В плите ПГС-2 МА, если при включении крана на горелке остаются маленькие язычки пламени необходимо:

А)заменить кран В) уменьшить подачу первичного воздуха С)увеличить подачу первичного воздуха Д)прочистить горелку Е)увеличить тягу.

13. Для сбора пролитой жидкости в термостате ТЭ-25 установлен:

А)корыто В)коврик с)стакан Д)полотно Е)поддон

14.Корпус котла КПЭ-60 укреплен посредством цапф:

А)1-го В)4-х С)6-И Д) 3-Х Е) 2-Х

15. Основной режущий инструмент овощерезательной машины:

А)ножи В)приводной вал С)сбрасыватель д)толкатели Е)электродвигатель

16.Овощерезательная машина предназначена для:

А)протирания В)нарезки С)перемешивания Д)пластования Е)колибрования17.Сваренные овощи в кожице легкие очищаются, если:

А) охладить в отваре В)слегка заморозить С)обдать холодной водой Д)очищать горячими Е)Очищать холодными

18.Определите Ёмкость бака по технической характеристике машины МВ-6:

А)35л. В)6 л. С)60л. Д)20 л. Е)3л.

19.Тепловая стойка СРТЭСМ предназначена для:

А)складирования В)остывания С) Кипячения Д)хранения Е)подогрева

20.Мороженую рыбу делят на:

А)высшие,1 и 2 сорта В)на сорта не делят С) 1и 2 сорта Д) Высшие и 1 сорта Е)1,2 и 3 сорта

21.Способ тепловой обработки блинчиков:

А)Жарка на открытом огне В)Жарка во фритюре С)Жарка основным способом

Д)пассерование Е) тушение

22.Соус «Южный» имеет вкус:

А)сладковатый В)острый С)кислый Д)нейтральный Е)нежный

23.Маркировка инвентаря рыбного цеха:

А)СР В)РС С)ОС Д) ОВ Е)МВ

24.Для приготовления блюд « Пудинг из творога» в массу вводят:

А)льезон В)взбитые желтки С)меланж Д)взбитые яйца Е) взбитые белки

25.Морская капуста богата:

А)белками В)макроэлементами С)витаминами К,Р,РР д) Углеводами Е) Микроэлементами

26. Блюдо из рубленой массы доводят до готовности в течение:

А)20 мин В)15 мин С)5-7 мин д) 10- 12 мин е)7-10 мин

27. Свинину по упитанности делят на количество категорий:

А)3 В)1 С)6 Д)2 Е)5

28.кофе черный подают:

А)с коньяком В)с вареньем С)с конфетами Д)с бульоном е)с молоком

29.Для чего предназначена машина МРОВ -160

А)нет правильного ответа В)для нарезки сырых и вареных овощей С) для нарезки вареных овощей Д)для нарез сырых сырых овощей Е)ответы А и С

30.Бефстроганов имеет:

А)массу 5-7гр., длину 5-6 см В) массу 10-12 гр. Длину 5-6 см С)массу 20 гр, длину 6-8 см Д)массу 15 гр. Длину 4-6 см Е)массу 5-7,длину 3-4 см

31.Полутушей говядины делят на две четвертины:

А)ровно пополам В)По последнему ребру С)Между 10ым и 11ым позвонками Д)по последнему позвонку Е)по выступу заднетазовой кости

32.Кулинарное использование рыбы зависит от:

А)количества В)размера С)калорийности Д)физического состояния Е)физического состояния количества

33.Холодильная Машина типа ФАК- 0,7 состоит:

А)Терморегулирующего вентиля В)компрессора С)Конденсатора Д)испарителя Е)все ответы верны

34.Нормы отходов при очистке картофеля до 1-го сентября составляют:

А)20 пр. В)30 пр. С)35 пр. Д)40 пр. Е)45 пр.

35.Капусту квашеную для приготовления щей, предварительно:

А)бланшируют В) пассеруют С)припускают Д)Жарят Е)тушат

36.Для приготовления профитролей используют тесто:

А)песочное в)заварное С)сдобное Д)дрожжевое Е)пельменное

37. Для улучшения вкуса в молочный кисель добавляют

А)корицу В)цедру апельсина С)ванилин Д)сливки Е)лимонную кислоту

38.Какой вид нарезки используют при приготовлении салатов

А)ломтики В)шашки С)дольки Д)брусочки Е)бочонки

39. Рыбу необходимо жарить на

А)маргарине В)растительном жире С)смеси животного и растительного жиров Д)животном жире Е)кулинарном жире

40.Почему листья капусты для шницеля смазывают яйцом

А)что бы улучшить вкус В)что бы сохранить форму С) что бы увеличить вес Д)что бы повысить калорийность Е)что бы не отставала панировка

41.Какие формы нарезки картофеля относятся к простым:

А)стружка В)бочоночки С)шарики Д)чесночки Е)кружочки

42.Основной компонент рассольников:

А)томат В)Репчатый лук С)квашеная капуста д)картофель е)соленые огурцы

43.К фигурным формам нарезки картофеля относятся:

А)соломка В)Дольки с)шарики Д)кружочки Е)ломтики

44.Процесс разделки рыбы для приготовления полуфабрикатов( кругляши)

А)после снятия кожи «чулком» В)через разрез на спинке после удаления спинного плавника и позвоночной кости С)через разрез брюшка Д)после пластования Е)через отверстие после удаления головы

45.Какое блюдо относится к горячим сладким

А)желе из молока В)самбук абрикосовый с)мусс яблочный д)крем ванильный из сметаны е)пудинг рисовый

46.Меланж не используется для

А)приготовления яичницы-глазуньи В)дрочен С)выпечки кондитерских изделий Д)омлетов Е)Замешивание теста

47.Укакой рыбы при первичной обработке удаляют кожу чулком

А)навага В)налим угорь С)зубатка Д)щука Е)сом

48. Какой вид тепловой обработки обеспечивает образование специфической корочки

А) припускание В)варка С)тушение Д)варка на пару Е)жарка

49.Линия обработки сушеных грибов

А)перебирают, промывают В)перебирают, замачивают, очищают, промывают С)перебирают, промывают, замачивают, промывают Д)промывают, замачивают. Е)перебирают, очищают, промывают.

50. В различных видах рыб содержание жира колеблется

А)от 1 до 30 В)свыше 30 С)от 1 до 5 Д)свыше 40 е)30-35

51.Чему способствует содержание хлеба в котлетной массе

А)все ответы верны В)изменения консистенции С)удержанию влаги Д)приданию вкуса Е)приданию рыхлости

52.К фигурным макаронным изделиям относятся

А)кукси В)ракушки С)рожки Д)перья Е)кеспе53.Сухой яичный продукт-это:

А)меланж В)яйца известкованные С)яйца столовые Д)Яичный порошок Е)красок

54.Что хранят при тем от +4 до +8 гр.по Цельсию

А) кисломолочные продукты 48 часов, кумыс 72 час В)кисломолочные продукты 58 часов, кумыс 58 часов, С) кисломолочные продукты 54 часа, кумыс 58 часов. Д)кисломолочные продукты 36 часов, кумыс 48 часов. Е) кисломолочные продукты 24 часа, кумыс 36 часов

55. «Ромштекс» перед жаркой панируют

А)в сухарях В)В льезоне и красной панировке С)в льезоне и муке д)в муке Е)в муке, льезоне и сухарях

56.Какой суп относится к заправочным:

А)сладкие супы В)солянка с)холодные супы Д)молочный с овощами Е)пюреобразные супы

57.Очищенный картофель хранят:

А)в пакете В)в воде С)в соленом растворе Д)на воздухе Е) в холодильной камере

58.Щи по-уральски готовят

А)с перловой крупой В)с фасолью С)с фрикадельками Д)с профитролями Е)с клецками

59.Разрыхлитель безопарного теста

А)прослаивание маслом В)механическое взбивание С)сода Д)аммоний Е)дрожжи

60.Чем отличаются маслины от других косточковых плодов

А)по консистенции В)по форме, окраске С)по размеру и цвету Д)по произрастанию Е)по вкусу и химическому составу

61.Черную икру имеют рыбы

А)лососевые В)карповые С)сельдевые Д)окуневые Е)осетровые

62.Для запекания форму смазывают

А)не смазывают В)яйцом С)сметаной Д)водой Е)жиром

63.Подвергают замораживанию

А)огурцы В)арбузы С)томаты Д)дыни Е)брюкву

64.Чечевица относится

А)к биодобавкам В)к орехоплодным С) к злаковым культурам Д)к Гречишным Е)к бобовым

65.Не изменяется в процессе тепловой обработки:

А)соединительная ткань В)эластин С)жировая ткань Д)коллаген Е)глютин

66.Какой полуфабрикат нарезают из утолщенной части вырезки

А)антрекот В)лангет С)ромштекс Д)филе Е)бифштекс

67.Укажите условия хранения сметаны

А) Т 0 гр. 72 часов. В)Т 4-8 гр. 72 часов С) Т 0-4 гр. 48 часов Д) Т 4-8 гр. 36 часов Е) Т 0-4 гр,36 часов.

68.Все виды филе оттаивают:

А)в сменной воде В)в проточной воде С)на воздухе Д)в соленой воде Е)комбинированным способом.

69.Для рыбы жареной в тесте (орли) филе нарезают

А)ломтики В)лентой С)соломкой Д)брусочками Е)кубиками

70. Соус красный основной готовят на бульоне

А)мясо-костном В)грибном отваре С)Рыбном Д)костном Е)коричневом

71. Желатин для приготовления желе

А)Заливают теплой водой В)Заливают горячей водой С)заливают кипятком Д)заливают холодной водой Е)заливают холодной кипяченой водой

72.Желирующее вещество для фруктово-ягодных киселей-этоА)Агароид В)агар С)картофельный крахмал Д)маисовый крахмал Е)желатин

73.Рагу овощное относят к блюдам:

А)отварным В)жареным С)припущенным Д)запеченным Е)тушеным

74.Загуститель заправочных супов:

А)овощи В)мука С)пассированные овощи Д)капуста Е)пассированная мука

75.Из каких продуктов состоит тесто на «Манпар»

А)вода, соль, мука. В)вода, соль, масло, яйцо С)сметана, мука,соль, яйцо

Д)молоко, мука, соль, яйцо Е)кефир, мука, соль, масло.

76.Почему калорийность картофеля выше, чем моркови

А)много минеральных веществ В)больше содержит клетчатки С)больше содержит витаминов Д)много карантина и витамина С, Е)больше содержит углеводов

77.Блюдо,где используют лук, нарезанным кольцами

А)плов В)рыба жареная по-ленинградский С)капуста тушеная Д)солянка рыбная Е)азу

78.Заливают язык перед варкой

А)теплой водой В)горячей водой С)предварительно бланшируют Д)холодной водой Е)любой водой

79.Борщ полтавский подают

А)с сосисками В)со свинокопченостями С)с фрикадельками Д)с галушками Е)с пампушками

80.Борщ флотский готовят на бульоне

А)с добавлением свинокопченостей В)на рыбном С)на грибном Д)из птицы Е)только на костном

81.Рассольник московский заправляется

А)сметаной В)сливками С)майонезом Д)соусом «Южным» Е)льезоном82.Основой соуса красного основного является бульон

А)коричневый В)рыбный С)белый Д)грибной Е)из птицы

83.Какой продукт не входит в соус яблочный

А)кислота лимонная В)крахмал картофельный С)агар Д)сахар Е)корица молотая

84.Соус майонез с желе используют для

А)подачи холодных блюд из птицы в)подачи холодных мясных блюд С)заправки салатов Д)оформления блюд Е)подачи холодных рыбных блюд

85.Вначале варки солят

А)мясо В)горох С)чечевица Д)фасоль Е)картофель

86.Крупеник готовится из каш

А)из вязких и рассыпчатых В)из вязких и жидких С)жидких Д)вязких Е)рассыпчатых

87.Увеличентие массы макаронных изделий при варке называется

А)привар В)навар С)упек Д)припек Е)прирост

88.в пряном отваре варят рыб

А)сазан, форель В)стерлядь,осетр С)лосось, белуга Д)карп, карась Е)зубатка, камбала

89.Маринование мяса применяют

А)для сохранения формы нарезки В)для размегчения соединительной ткани С)для улучшения вкуса Д)для удаления специфического запаха Е)для размягчения соединительной ткани и придания привкуса и аромата

90.Какие вещества обуславливают особые качества птицы

А)белки В)минеральные вещества С)жиры Д)витамины Е)экстрактивные вещества

91.Чем характеризуются хлебопекарные свойства муки

А)цветом, запахом В)цветом, крупностью помола С)вкусом,запахом Д)сортом, цветом Е)качеством и количеством клейковины

92.Какой порционный п/ф свинины нарезают по два куска на порцию

А)свинина духовая В)шницель С)шашлык по –карски Д)котлеты отбивные Е)эскалоп

93.При приготовлении холодных супов необходимо строго соблюдать санитарные правила

А)не подвергать тепловой обработке В)для улучшения внешнего вида Для улучшения вкуса Для сохранения витаминов Е)для сохранения формы нарезки

94.Перед приготовлением блюд творог протирают для

А)удаления примесей В)улучшения внешнего вида С)сохранения минеральных веществ Д)улучшения вкуса Е)улучшения консистенции

95.При приготовлении заправочных супов продукты, содержащие кислоты, закладывают

А)после закипания картофеля В)после доведения картофеля почти до готовности С)в начале варки

Д)после разваривания картофеля Е)в конце варки

96.Продукты,прошедшие несколько видов тепловой обработки, но неготовые к употреблению

А)полуфабрикат высокой степени готовности В)кондитерское изделие С)полуфабрикат Д)блюдо Е)кулинарное изделие

97.Из какой части туши нарезают п/ф «Лангет»

А)ПОКРОМКИ в)ШЕИ с)ВЫРЕЗКИ д)ЛОПАТКИ е)БОКОВОЙ ЧАСТИ

98.Часть машины, изготовленная без сборочных операций

А)исполнительный механизм В)электродвигатель С)передаточный механизм Д)узел машины Е)деталь машины

99.Универсальное тепловое оборудование с непосредственным обогревом

А)фритюрницы В)водогрейное С)пароварочный аппараты Д)Автоклавы Е)плиты

100.Топливо,необходимое для инжекторной горелки

А)кокс В)бензин С)дрова Д)керосин Е)газы

Похожие работы:

«Вопросы руководителю администрации МР "Корткеросский" Гончаренко Василию Анатольевичу герою программы "Личный прием" на т/к "Юрган" (07 июня 2017 года) № Населенный пункт, район Вопрос ФИО обратившегося, контактные данные Ответ 1 с. БольшелугВопрос задаем на личном прие...»

«Создание Мобильного автоматизированного рабочего места Председателя Правления ОАО "Газпром" Техническое задание на оказание услуг Москва, 2013 гСодержание TOC \o 1-3 \h \z \u 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ PAGEREF _Toc361069...»

«УДК 621.385.6: 662.613.11                                                                                      Сердюк В.Р., д.т.н., профессор,                                                                                      Сидлак А. C. аспирант                                                                                      Винницкий национальный технический...»

«Приложение №6 к приказу ФАС России от 7 апреля 2014 года №231/14 Информация об условиях, на которых осуществляется оказание регулируемых услуг по транспортировке газа по газораспределительным сетям № № п/пНаименование г...»

«Государственный комитет по науке и технологиям Республики Беларусь Отчет о ходе выполнения Государственной программы инновационного развития Республики Беларусь на 2011 – 2015 годы за январь – декабрь 2014 года Минск 2015 Содержание TOC \o 1-3 \h \z \u 1. Основные итоги реализации Государственной программы ин...»

«Планы ежедневных занятий По предмету: "Обучение вождению транспортного средства категории "В"Задачи обучения:-  Научить курсанта управлять транспортным средством категории "В" в различных дорожных и климатических условиях, днём и в тёмное время суток, соблюдая при э...»

«"УТВЕРЖДАЮ" Председатель Комиссии по вопросам градостроительства, землепользования и застройки при Правительстве Москвы в Северо-Восточном административном округе города Москвы (подпись на оригинале) В.Ю. Виноградов "22" а...»

«На основание чл.26, ал.2 от Закона за нормативните актове, в 14-дневен срок от публикуване на настоящото обявление на интернет страницата на общината, Община Несебър приема предложения и становища относно представения Проект за приемане на Наредба за условията и реда за прокопаване на елементите на техническата инфраструктура...»

«Экзаменационные билеты (тесты) по блоку Б.5 "Требования промышленной безопасности в угольной промышленности" Б.5.2. Обогащение и брикетирование углей (сланцев) 1. Какие виды работ из перечисленных не осуществляются обогатительной фабрикой? Отбор и сортировка угля на разрезах и шахтах. Прием и скла...»









 
2018 www.info.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - интернет документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.