WWW.INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 

««Ненецкое профессиональное училище» Рассмотрено на заседание методической комиссии Протокол №_ от«_»_20г. Председатель МК _// ...»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ненецкого автономного округа

«Ненецкое профессиональное училище»

Рассмотрено на заседание

методической комиссии

Протокол №_____________ от«_____»_____________20____г.

Председатель МК

_______________/__________________/

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ НАО «НПУ»

_______________/И.В. Хозяинов/

«_____»__________2016_г

Регистрационный №________

Дата регистрации «_____»____________20____г

Рабочая учебная программа

учебной дисциплины

«Оборудование предприятий общественного питания»

Профессии: 16675 «Повар» для лиц с ОВЗ

г. Нарьян-Мар

2016 год

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного стандарта начального профессионального образования по профессии 16675 Повар 2-3 разряд

Организация-разработчик:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ненецкого автономного округа

«Ненецкое профессиональное училище»

Разработчик:

Белоконь Е.А., преподаватель

Рассмотрена и рекомендована к утверждению

на заседании методической комиссии:

Протокол № ____ от «___» _______2016 г.

Председатель МК ____________ /___________/

СОДЕРЖАНИЕ

п/п Наименование Страница

1

Паспорт программы учебной дисциплины 4

2

Структура и содержание учебной дисциплины 6

3

Условия реализации учебной дисциплины 4

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

Паспорт

рабочей программы учебной дисциплины

«Оборудование предприятий общественного питания»

Рабочая программа предназначенадля подготовки рабочих из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья по профессии 16675 «Повар».

Цель изучения курса - подготовка специалистов, обладающих знаниями современного оборудования общественного питания, основами современной технологии в объеме необходимом не только для глубокого овладения профессией, но и способного выдержать конкуренцию на рынке труда. Изучается механическое оборудование. Учащиеся получают общие сведения о машинах, универсальных приводах, знакомятся с машинами для обработки овощей, мяса и рыбы, нарезки хлеба и гастрономических товаров.

Закрепление изученных ранее тем и дополнительно изучается холодильное оборудование. При изучении тем, учащиеся должны усвоить правила эксплуатации оборудования и технику безопасности, уметь оказывать первую доврачебную помощь. Очень важно, чтобы при изучении и усвоении учебного материала учащиеся вышли на уровень прочного и осознанного усвоения теоретического материала, имели практические навыки эксплуатации оборудования.

№ Должен знать Должен уметь

Учащийся должен знать общие принципы устройства и правила эксплуатации оборудования Учащийся должен уметь эффективно использовать изученное оборудование, устранять несложные неисправности

Знать классификацию оборудования по видам, назначению и автоматизации Должен уметь классифицировать механическое оборудование

Знать части машин, из какого материала изготовляются. Уметь собрать и подготовить к работе механическое оборудование любого вида, уметь работать и соблюдать технику безопасности

Знать в каком цехе устанавливается машина, как собрать и подготовить ее к работе, правила эксплуатации Уметь пользоваться холодильными шкафами, камерами и прилавками. Соблюдать технику безопасности

Знать правила эксплуатации и правила безопасности работы овощерезки, машинами для работы в мясном цехе Уметь организовывать безопасный труд, оказать первую помощь при поражении электрическим током

.Различать виды холодильного оборудования: шкафы, камеры, прилавки, витрины, их

характеристику правила эксплуатации и технику безопасности. Уметь применять средства для тушения пожара

Знать виды поражения электрическим током, мероприятия по предупреждению электротравматизма, оказание первой помощи Знать правила поведения при пожаре, номера телефонов вызова пожарных, средства пожаротушения 2. Структура и содержание учебной дисциплины

2.1.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы.

Вид учебной работы. Объем

часов.

Максимальная учебная нагрузка (всего). 40

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 40

в том числе: практическая работа 10

Итоговая аттестация в форме зачета 1

Тематический план

«Оборудование предприятий общественного питания»

№ п/п Наименование темы Количество часов

всего теория Практические занятия

1 Общие сведения об оборудовании 3 3 2 Универсальные приводы 3 3 3 Оборудование для обработки овощей 3 3 4 Оборудование для обработки мяса и рыбы 6 5 5 Оборудование для подготовки кондитерского сырья 1 1 6 Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов 2 2 7 Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических продуктов 2 1 8 Общие сведения о тепловом оборудовании 2 2 9 Пищеварочные котлы и автоклавы 2 2 10 Пароварочные аппараты 2 2 11 Аппараты для жаренья и выпечки 4 4 12 Варочно-жарочное оборудование 2 2 13 Водогрейное оборудование 1 1 14 Оборудование для раздачи пищи 2 2 15 Холодильное оборудование 3 2 Контрольная работа 1 1 Итого: 40 29 10

4. ПЕРЕЧЕНЬ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

№ п/п Тема контрольной работы

1 Общие требования к правилам эксплуатации механического оборудования, соблюдение техники безопасности

5. МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

5.1. ЛИТЕРАТУРА

Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, учебник для нач. проф. образования /М.И. Ботов. – М.: издательский центр «Академия», 2010. - 496 с.

Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания, учебное пособие/ Т.А. Сопачева. - М.: издательский центр «Академия», 2010. – 112 с.

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин.- 10-е изд., испр. – М: Издательский центр «Академия», 2011. – 320с.

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»

Наименование разделов

и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихсяОбъем

часов

Уровень усвоения

1 2 3 4

40 Тема 1 Содержание учебного материала 3 Общие сведения об оборудовании 1.1 Классификация оборудования, используемого на предприятиях общественного питания 1 1

1.2 Основные части и детали машин, понятие о передачах 1 1

1.3 Аппараты включения, аппараты защиты. Техническая документация машин 1 1

Практическая работа №1 Виды передач и аппараты включения 1 Тема 2 Содержание учебного материала 3 Универсальные приводы 2.1 Классификация универсальных приводов 1 1

2.2 Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов 1 1

2.3 Сменные механизмы универсальных, специализированных и малогабаритных приводов 1 2

Практическая работа №2 Универсальные кухонные машины 1 Тема 3 Содержание учебного материала 3 Оборудование для обработки овощей 3.1 Способы очистки овощей 1 1

3.2 Картофелеочистительные машины 1 2

3.3 Овощерезательные, протирорезательные машины 1 2

Тема 4 Содержание учебного материала 5 Оборудование для обработки мяса и рыбы 4.1 Классификация оборудования для обработки мяса и рыбы 1 2

4.2 Мясорубки 1 2

4.3 Фаршемешалки 1 2

4.4 Машины для рыхления мяса, котлетоформовочная машина 1 2

4.5 Рыбочистительные машины 1 2

Практическая работа №3 Машины для измельчения мяса 1 Тема 5 Содержание учебного материала 1 Оборудование для подготовки кондитерского сырья 5.1 Измельчительные механизмы 1 2

Тема 6 Содержание учебного материала 2 Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов 1.6.1 Просеивательные машины

1 1

1.6.2 Тестомесильные и тестораскаточные машины 1 2

Практическая работа №4 Устройство взбивальной машины 1 Тема 7 Содержание учебного материала 1 Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических продуктов 7.1 Машина для нарезки хлеба и гастрономических продуктов 1 2

Практическая работа №5 1 Устройство и принцип действия хлеборезательной машины 1 Тема 8 Содержание учебного материала 2 Общие сведения о тепловом оборудовании 8.1 Классификация теплового оборудования 1 1

8.2 Понятие о теплообмене 1 1

Тема 9 Содержание учебного материала 2 Пищеварочные котлы и автоклавы 9.1 Классификация и устройство пищеварочных котлов 1 1

9.2 Электрические пищеварочные котлы 1 1

Тема 10 Содержание учебного материала 2 Пароварочные аппараты 10.1 Классификация пароварочных аппаратов 1 1

10.2 Электрические кофеварки и сосисковарки 1 2

Тема 11 Содержание учебного материала 4 Аппараты для жаренья и выпечки 11.1 Сковороды 1 2

11.2 Фритюрницы 1 2

11.3 Жарочные и пекарные шкафы

Высокочастотные шкафы 1 2

Тема 12 Содержание учебного материала 2 Варочно-жарочное оборудование 12.1 Классификация варочно-жарочного оборудования 1 2

12.2 Плиты электрические 1 2

Тема 13 Содержание учебного материала 1 Водогрейное оборудование 13.1 Классификация водогрейного оборудования. Кипятильники, водонагреватели 1 1

Тема 14 Содержание учебного материала 2 Оборудование для раздачи пищи 14.1 Классификация оборудования для раздачи пищи 1 2

14.2 Мармиты, линии самообслуживания 1 2

Тема 15 Содержание учебного материала 3 Холодильное оборудование 15.1 Общие сведения о холодильном оборудовании, способы охлаждения 1 2

15.2 Виды торгового холодильного оборудования

Холодильные прилавки и витрины 1 2

Итоговая аттестация Контрольная работа 1

Похожие работы:

«ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению и контролю качества растворов новокаина 0,25%, 0,5%, 1%, 2% для инъекций в условиях аптек.1. Характеристика готового продукта Раствор новокаина 0,25%, 0,5%, 1%, 2% для инъекций. Препарат представляет собой 0,25%, 0,5%, 1%, 2% раствор новокаина, стабилизированный 0,1моль/д...»

«УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор _ "_" 2015г.ИНСТРУКЦИЯО ПОРЯДКЕ РЕЗЕРВИРОВАНИЯ и восстановления работоспособности технических средств и программного обеспечения, баз данных и средств защиты информации в информационных системах _ Общие положения Насто...»

«КАК ОФОРМИТЬ РЕГИСТРАЦИЮ ПО МЕСТУ ЖИТЕЛЬСТВА НА ДАЧЕ? Регистрация гражданина РФ по месту жительства это постановка гражданина РФ на регистрационный учет по месту жительства. Местом жительства гражданина является место, в том числе жилой дом, где он постоянно или преимущественно п...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИУТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Российской Федерации В.Д.Шадриков 2 марта 2000 г. Регистрационный № 6-тех/дсГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки дипломированного специалиста 653700 Приборостроение Квалификац...»

«Технические требования к бумажным постерам 1200х1800 мм, 1800х1800 мм, 3000х1800 мм. Постер – 1200 х 1800 мм. (1200 мм – ширина, 1800 мм – высота) Материал, бумага для наружных работ с голубой подложкой; Цветность...»

«КОНКУРСНА ДОКУМЕНТАЦИЈАЗа јавну набавку добра у поступку јавне набавке мале вредности „ГАСНA МЕРИЛА“ За потребе ЈП ЕЛГАС СЕНТА 2027144123531 Број јавне набавке:ЈН Г1/2016 Ознака:КД -Г1/2016 Датум:...»

«ДОГОВОР КУПЛИ-ПРОДАЖИ № _ г. Северск "_" 2017 г.Общество с ограниченной ответственностью "СибРегионПромсервис" (ООО "СибРегионПромсервис"), именуемое в дальнейшем "Продавец" в лице заместителя главного...»

«ПоповаТ.И., Гаврилюк С.С.ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО КЛЕЕВЫХ СОЕДИНЕНИЙ ШВЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ Клеевая технология является одним из наиболее значимых научно-технических достижений, внедренных в практику массового швейного производства. Клеевая технология н...»

«РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮКУХОННАЯВЫТЯЖКА ТИП: SEVERN Общество с ограниченной ответственностью "ВАДАН Лтд" Юридический адрес: 125424, г. Москва, Волоколамское шоссе, д.73 ИНН/КПП : 7733740200/773301001 Уважаемые Господа Вы являетесь пользователем вытяжного устройства: „SEVERN”. Это вытяжное устройство спроектировано и изготовлено...»

«ДОГОВОР № КР215 – 63/7 долевого участия в строительстве жилого дома город Челябинск "27" июля 2016 года Общество с ограниченной ответственностью Строительная компания "Смолино", именуемое в дальнейшем "Застройщик", в лице Директора Дегтярева Сергея Владимировича, действующего на основании Устава, с одной стороны,...»









 
2018 www.info.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - интернет документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.