«ИДЕЯ Создание «Кафе-кулинарии» - воплощение идеи доступности здорового питания для жителей г. Реутов, предлагающего исключительно свежую ...»

ПРОЕКТ «КАФЕ-КУЛИНАРИЯ»

г. Реутов, Юбилейный пр., 41

ИДЕЯ

Создание «Кафе-кулинарии» - воплощение идеи доступности здорового питания для жителей г. Реутов, предлагающего исключительно свежую натуральную продукцию собственного производства.

Кулинария шаговой доступности, где можно купить такую же вкусную еду, как дома, - это то, чего так не хватает в нашем бешеном ритме жизни, подогреваемым бесконечным фаст-фудом, в пробках, в которых приходится часами простаивать, а по приезду домой нет ни времени, ни желания, ни сил, чтобы готовить, а кормить домочадцев – надо! Заказ в кафе-кулинарии – это здоровое питание всей семьи без траты времени и усилий на её приготовление.

Открытие производства на площади в 200 кв.м в непосредственной близости от городского парка с аттракционами, в жилом квартале позволит жителям обогатить свой досуг посещением уютного кафе и потреблением вкусной, свежей, качественной еды. Зал площадью 35 кв. м сможет одновременно вместить 24 посетителя, а ассортимент предоставит богатый выбор продукции «на вынос».

Кафе-кулинария призвана выпускать более 1000 наименований продукции, созданной как по уникальным старинным, так и по лучшим современным рецептам:

закуски, салаты

супы

вторые блюда

сырники и запеканки

блины и оладьи

пицца

выпечка, хлеб

кондитерские изделия

печенье

праздничные пироги (сладкие, несладкие, сезонные)

торты, в том числе на заказ (свадебные, детские, праздничные, корпоративные, тематические)

банкетные блюда

полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, домашняя лапша)

Гости смогут приобщиться к таинствам приготовления наивкуснейших блюд в рамках проводимых поварами мастер-классов, дети будут рады специальному меню, постящиеся – постному, работники – возможности заказать бизнес-ланч. Кафе-кулинария – это:

Забота о семье и близких,

Альтернатива фаст-фуду,

Минутка отдыха от суеты рабочих будней,

Легкие оригинальные лакомства,

Традиционные и оригинальные рецепты, отборное сырье и современные технологии производства,

Восторг от вкусной свежей пищи.

Наши гости и клиенты:

Семьи с детьми

Студенты

Приверженцы здорового питания

Соскучившиеся по вкусам из детстваРаботники деловых центров города и ближайших районов Москвы

Новое технологическое оборудование, современные системы управления и контроль на всех этапах процесса производства обеспечат стабильно высокий уровень качества нашей продукции и соответствие всем требованиям сертифицирующих органов, а использование натуральных ингридиентов, строгое соблюдение технологии и секретов производства и грамотная ценовая политика помогут завоевать признание и любовь жителей города. 

СОСТОЯНИЕ РЫНКА

В г. Реутов с населением свыше 85 тысяч человек (средний возраст – 40 лет) функционируют порядка 20 кафе, при этом кафе-кулинарии отсутствуют.

Поблизости от планируемой фабрики-кухни расположены: кафе «Сказка» (Юбилейный пр., д. 32/1, европейская кухня, средний чек 700-1200 руб., время работы 12-00 – 01-00),

кафе-бар «Триал» (Юбилейный пр., д. 2Б, русская и европейская кухни, средний чек 500-1000 руб., время работы 12-00 – 24-00),

кафе «Станция» (ул. Октября, вл. 10, европейская и японская кухни, средний чек 1000-1500 руб., время работы 11-00 – 01-00),

кафе-бар «Удача Плюс» (ул. Ашхабадская, д. 2А, русская, европейская и кавказская кухни, средний чек 500-1000 руб., время работы 12-00 – 02-00).

Преимущества создаваемого кафе-кулинарии:

формат производства – фабрика-кухня,

широкий выбор свежей и натуральной продукции собственного производства, в т.ч. полуфабрикатов (пельмени, вареники, сырники, котлеты)

большой ассортимент вкусной, ароматной выпечки и хлеба,

использование только свежего сырья высокого качества;

отсутствие консервантов и пищевых добавок: эмульгаторов, усилителей вкуса и генно-модифицированных добавок,

современные технологии и проверенные временем рецепты,

короткие сроки хранения готовых блюд,

средний чек 350-500 руб.,

простота и изысканность интерьера.

Кафе-кулинария является активно развивающимся прибыльным направлением бизнеса в Москве и ближайших пригородах при сравнительно небольшой конкуренции и постоянно растущем спросе.

Кафе-кулинария – это динамичная бизнес-модель и оптимальный продуктово-сервисный пакет, отвечающий высочайшим требованиям покупателей к качеству продуктов питания.

КОММЕНТАРИИ К ТЭО

Технико-экономическое обоснование посчитано сроком на три года в управленческом формате, исходя из минимальных расчетных показателей, без учета доходов от доставки фуршетного меню домой и в офис. Перспектива заказа обеспечения предновогодних мероприятий даст прирост выручки за декабрь (2013 г., 2014 г., 2015 г.) в размере 100%.

Система налогообложения: патент (реализация «кафе» и «заказ») и упрощенная «доходы минус расходы» (реализация «доставка»). Задача налогового планирования – чтобы уплачиваемая за год сумма налога (за исключением патента) была немногим больше обязательного минимального единовременного налогового платежа в размере 1% от годовой выручки (расчетно 1,1% от выручки ежемесячно).

ТЭО посчитано в двух сценариях: полностью собственное производство и частичная закупка полуфабрикатов.

Инвестиции расчетно привлекаются на три года без процентов. Требуемая сумма инвестиций и их состав выделены голубым шрифтом.

В первый месяц работы ожидается загрузка в размере 50%. Начиная с 2014 г., средняя ежедневная загрузка ожидается в 1,2 раза больше (на 20%). Сезонность: спад максимум на 40% в летний период, в декабре рост спроса на 100% за счет предновогодних мероприятий.

Предполагается ежегодная инфляция 10% и ежегодная индексация отпускных цен на 10%.

ПРОГНОЗНЫЙ SWAT-анализ

Сильные стороны Слабые стороны

Первое в городе кафе-кулинария

Доступные цены

Пиво премиум-класса в разлив

Близость к парку отдыха

Район расположения активно застраивается

Напротив – детский клуб, пункт полиции (д. 54), суд (д. 56), профучилище № 90 (д. 58), т.е. месторасположение с хорошей проходимостьюНизкий прогнозируемый спрос в летние месяцы (спад более, чем на 23% в расчете по полуфабрикатам, и более, чем на 38% в расчете собственного производства, дает убыток)

Отсутствие остановки общественного транспорта (напротив – остановка «Городской суд»)

Далеко от метро и ж/д станции

Затрудненный налоговый расчет расходов по видам деятельности, не оплаченным патентом («доставка» и «заказ»; придется считать себестоимость каждого торта и котлеты)

Небольшая площадь торгового зала

Возможности Угрозы

По выходным – штатная няня для детей

Развозная торговля по близлежащим районам Москвы

Торговля с нестационарной точки в часы пик рядом с метро и ж/д станцией

Торговля с нестационарной точки по выходным рядом с парком

Доставка предоплаченного заказа в нестационарную точку рядом с парком («отдыхайте без бед – мы готовим вам обед»), к ж/д станции и метро («на работе долго служишь – мы готовим тебе ужин»)

Сотрудничество с отделением Службы занятости населения и Департаментом торговли и услуг г. Москвы

Установка стоек и холодильников самообслуживания Конкуренция со стороны: производства ТД «Перекресток» и «Дикси», «У Палыча», местных кафе

Возможная невысокая активность населения

Высокая текучесть кадров в отрасли

Высокая инфляция

Возможная длительная раскачка спроса осенью, не компенсируемая сентябрьскими «праздниками знаний»

Потребность докупки оборудования

РАЗВИТИЕ БИЗНЕСА

Создание франчайзинговой, в том числе региональной, сети (Москва, Санкт-Петербург, Сочи).

Открытие кафе-кулинарии более высокого класса (формат «Кулинариума»).

Создание мобильных кафе-кулинарий, в том числе для выездного обслуживания (киносъемки на натуре, выездные корпоративы («бюджетный вариант»)).