WWW.INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 

««Шоколад – наркотик?» Выполнила: Жданова Олеся, ученица 9 класса МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 4 города Красноармейска Саратовской ...»

Муниципальной учебно-исследовательской конференции учащихся

«К основам наук»

«Шоколад – наркотик?»

Выполнила:

Жданова Олеся, ученица 9 класса

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 4

города Красноармейска Саратовской области»,

адрес: 412800, саратовская область,

г. Красноармейск, ул. Захарова, д. 57.

Руководитель:

Кривоносова Елена Павловна,

учитель математики и

информатики.

МБОУ «СОШ №2 г. Красноармейска Саратовской области»

2015 год.

Содержание:

Введение …………………………………………………………………………... 3

История шоколада………………….…………………………. …………………… 4

Классификация и виды шоколада………………………………………………...... 7

Влияние шоколада на организм человека………………………………………….... 8

Шоколад помогает работе мозга……………………………………………………..10

Шоколад- наркотик. Научные обоснования …………………………………………11

Пару слов о лекарствах…………………………………………………………….…14

Исследование видов наиболее любимых детьми сортов шоколада…………………15

Заключение …………………………………………………………………………...16

Рекомендации…………………………………………………………………………17

Список используемой литературы…………………………………………………….18

Приложение …………………………………………………………………………..19

Введение.

В этом учебном году нам предстоит сдавать государственную итоговую аттестацию. Нам не раз уже говорили :- хорошо поешьте перед экзаменом, возьмите с собой шоколад (глюкоза может потребоваться для активной работы мозга).

Все знают, что шоколад вкусный, но мало кто знает, полезен или вреден шоколад для здоровья детей и подростков. Кто-то говорит: что шоколада нужно есть в меру, так как он вреден для здоровья: может подскочить артериальное давление и многое другое. Кто-то же, наоборот, утверждает, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию, а так же является «пищей для ума»: улучшает память и вообще благотворно влияет на работу мозга, а кто-то называет шоколад наркотиком. Так кто же прав?

Хотелось бы найти ответ на данный вопрос. Поэтому были поставлены следующие цели и задачи:

выяснить насколько полезен или вреден шоколад для школьников, выявив его химический состав;

познакомиться с историей происхождения шоколада;

проанализировать состав наиболее любимых детьми сортов шоколада;

выяснить какое влияние на здоровье детей может оказать шоколад;

выяснить, полезен ли шоколад для работы мозга;

рассмотреть оптимальные варианты марок шоколада, употребление которых перед сдачей экзаменов приводит к улучшению работоспособности мозга;

составить рекомендации по употреблению шоколада.

Для достижения целей был проведен анализ научной литературы и средств массовой информации, выполнены практические исследования состава шоколада разных сортов. Для выявления отношения школьников к употреблению шоколада был проведен социологический опрос. Далее был проведён анализ статистических данных полученных в результате анкетирования учащихся 9-11 классов.

Проблема данной исследовательской работы состоит в недостаточной изученности влияния шоколада на мозговую активность школьников, при возможном увеличении стрессового состояния при подготовке к экзаменам. Если изучить влияние шоколада на мозговую активность школьников, то можно облегчить процесс запоминания и восприятия учебного материала, тем самым оказать помощь в подготовке к экзаменам.

Таким образом, исследование будет полезно и детям и их родителям: всем, кто любит шоколад и беспокоится о своём здоровье и желает хорошо сдать экзамены.

История шоколада. Древняя легенда гласит …

Давным-давно жил садовод-волшебник Кветиплькоатль. Вырастил он в своем саду волшебное дерево, из плодов которого люди делал и замечательный напиток. Возгордился Кветиплькоатль и возомнил себя бессмертным, равным богам. И разгневались боги - лишили его разума. Обезумевший садовник уничтожил волшебный сад, уцелело лишь одно дерево. И только благодаря этому люди узнали, что такое какао.

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков — американских индейцев, живших на берегах Мексиканского залива за тысячу лет до нашей эры. Долгое время шоколад был для ольмеков исключительно напитком, который они получали в результате смешивания обжаренных какао-бобов с водой и добавления в эту смесь перца чили. Полученный напиток употреблялся в холодном виде и имел горький привкус. Ольмеки дали ему название "kakawa", которое, как ни странно, сохранилось до наших дней - в нём изменилось всего лишь несколько букв. В отличие от названия, состав шоколада с тех пор претерпел значительные изменения, но путь к этому был длинным.

Приблизительно в это же время, а именно три тысячи лет назад, было изобретено и другое лакомство, которое теперь неразрывно связано с шоколадом. Древние египтяне случайно смешали мёд, инжир и орехи – и стали обладателями самых первых в мире конфет.

К 600 году нашей эры историю развития шоколада продолжили индейцы майя, проживающие в те времена в Центральной Америке, на полуострове Юкатан. Они положили начало культивированию дикорастущего какао-дерева и разработали методы приготовления шоколада разных видов с использованием различных добавок и компонентов. Бобы жарили, мололи и нагревали. После чего получали какао-жидкость, которая, смешиваясь с водой, превращалась в горький аппетитный напиток. В этот период язычество стало причиной того, что шоколад стал очень почитаемым напитком, с ним было связано множество религиозных традиций, так например майя верили в бога какао и пили шоколад во время ритуалов, как священный напиток. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов.

 К IX веку постепенно исчезает цивилизация майя, а в XII веке в Мексике возникает государство ацтеков. Ацтеки унаследовали от племени майя любовь к шоколадным семенам и шоколадные плантации, которые со временем были существенно ими расширенны. Несмотря на то, что плоды какао по-прежнему считались пищей богов, их ценность снизилась. К концу XV века на дворцовых складах хранилось около 40000 мешков какао-бобов. Их стало так много, что они стали приниматься как дань. Счёт шёл на мешки. 

Племена ацтеков продолжали приготовление какао, добавляя туда сахар, ваниль, корицу и мед. Этот напиток обладал питательными и укрепляющими свойствами и употреблялся правителями и аристократией ацтекской империи литрами.

Они пили его из золотых чаш, увенчанных драгоценными камнями. Бронзово-шоколадный напиток получил название «chocolatl» (от choco — «пена» и latl — «влага»). Правитель Монтесума выпивал по 50 чашек напитка за день. Существует поверье, что “chocolatl” для короля Монтесумы готовили по неповторимому рецепту: поджаренные шоколадные бобы растирали вместе с семенами молочной кукурузы, прибавляя к ним мед, ваниль и сладостный сочок агавы.

Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао-бобов и попробовавшим “chocolatl”, был Христофор Колумб. В 1502 году мореплаватель получил в подарок от местных жителей острова Гуанажа (на Карибских островах) бобы, которые он и доставил в числе других диковинок испанскому монарху. Однако целое столетие напиток пребывал в забвении.

 Затем в 1517 году в Мексику прибыл конкистадор Эрнан Кортес. Ацтеки приняли его за вернувшегося бога Кветиплькоатля. Однако планы Кортеса также оказались грандиозными: в начале XVI века конкистадоры под его предводительством захватили Мексику и разграбили ацтекскую столицу Теночтитлан. Во дворце императора Монтесумы испанские захватчики нашли запасы сушеных какао-бобов. Именно Эрнан Кортес оценил бодрящую энергию индейского напитка. А ещё – понял, что “chocolatl” поможет ему завоевать расположение короля и прославиться у себя на родине. Он не ошибся. Какао-бобы и устройства для производства напитка из них, стали настоящим открытием для жителей Испании.

C подачи Кортеса напиток стал известен и испанскому монарху. Конкистадор преподнёс ему иностранную диковину – какао-бобы и рецепты приготовления напитка из них. ”Chocolatl” быстро пришелся по вкусу во дворе и вошёл в моду среди испанской знати. Но он был так дорог (за сто зерен какао можно было купить хорошего раба), поэтому, не каждый мог позволить себе попробовать напиток. Позднее в него стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орешек или же мёд и ваниль. Дорогостоящий перец чили был обойдён стороной, что существенно понизило цену на шоколад. Напиток употребляли как прохладным, так и горячим, на завтрак и на десерт Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но долго скрывать этот удивительный напиток оказалось невозможным. В конце XVII века шоколад перестал быть только испанским продуктом. Всё больше европейцев стремились в Новый Свет, и святой напиток индейцев начал постепенно покорять Европу. Таким образом, к середине XVIII века он стал известен и широко распространился по всей территории Европы. Следом за племенами ольмеков, майя и ацтеков, европейцы начали боготворить шоколад, появился миф о том, будто первое шоколадное дерево выросло в садах Эдема. Шоколаду причисляли такие способности, как: продление жизни; вылечивание простуды, лихорадки, туберкулёза. Шоколад провозглашали панацеей от многих бед. 

Так как же производство шоколада перестало быть тайной? Итальянский путешественник Франческо Карлетти привёз какао-бобы из Америки к себе на родину – в Италию, где они стали пользоваться большим успехом. Скоро итальянцы расширили производство шоколада, сделали его более разнообразным. Они не стали так рьяно охранять рецепт лакомства как испанцы. По этой причине, шоколад приобрёл множество почитателей за пределами двух этих стран.

 В Великобритании стали появляться так называемые Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс и до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада. Однако, спустя некоторое время, такие Шоколадные Дома открылись почти в каждом европейском городе и полюбились наравне с кофейнями. В одном лишь Париже насчитывалось возле 500 кондитерских. Шоколад подавался с горячими булочками и другими сладостями. Пили его спокойно и неторопливо, наслаждаясь терпким ароматом и необычным вкусом.

В 1659 году во Франции появились первые изготовители твердого шоколада.В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко, что придало шоколаду необходимую легкость. С этих пор шоколад подешевел значительно и стал доступен даже детям. Шоколад становится эксклюзивным, очень дорогим лакомством и предметом бурного обсуждения для церкви. Несмотря на разрешение, прихожанам пить шоколад, данное самим Папой, высшие чины церкви считают шоколад греховным и декадентским. 

В 1765 году шоколад, наконец, узнают в США благодаря Джону Ханнону - уполномоченному Англии в штатах, который и привез любимый напиток. А также доктору Джеймсу Бейкеру, который совместно с Ханноном и построил первую шоколадную фабрику Америке в штате Массачусетс.

Во Франции Доре изобрел и построил на своей шоколадной фабрике первый универсальный станок для автоматизации процесса переработки какао-бобов. Производительность фабрик шоколада значительно возросла. Шоколад начинает напоминать современный. 

В 1819 году швейцарцу Франсуа Луи Кайе удалось путем прессования порошка изготовить шоколад в виде плитки. За счет жирности порошка плитка сохраняла форму и стала удобней в расфасовке. Шоколад продолжали употреблять в качестве напитка, но многие уже начали есть сами плитки в твердом состоянии. Плитки были пористыми и мало напоминали современный шоколад.

 В 1828 году Голландец Конраад Ван Хаутен делает революционное изобретение. Это стало переломным моментом в истории шоколада. Его пресс позволял отжимать излишнее масло из порошка какао, тогда он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Однако самым главным оказалось, что отжатое какао-масло имеет температуру твердения около 30 градусов. Добавка какао-масла в прежний порошковый шоколад позволила добиться его затвердения. Так появился современный твердый шоколад.

 С 1848 года практически одновременно во всех европейских странах перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тертое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40% какао-масла и выпускали настоящий "твердый" шоколад. Споры о том, кто первый изобрел эту рецептуру, не затухают до сих пор. До этого времени твердый шоколад существовал в виде пористых пластин из прессованного порошка, которые потом растворяли в горячей воде или молоке для изготовления пенистого шоколадного напитка.

С 1867 года швейцарский предприниматель Генри Нестле занимается разработкой новых молочных продуктов. Ему удается изобрести способ удаления жидкости из молока, что привело к созданию молочного порошка. Изобретение сухого молока имело большое значение для развития новых видов продовольствия. 

А затем, в 1879 году, швейцарцу Даниелю Петеру приходит перспективная идея добавлять сухое молоко в шоколад, который он выпускал на своей шоколадной фабрике. После недолгих экспериментов был получен первый молочный шоколад. Позже еще один швейцарский шоколадный фабрикант Рудольф Линд из Берна изобретает первый станок для конширования. Этот технологический прием необходим для хорошей подготовки шоколадного сырья перед отливкой блоков или плиток. 

С начала XX века цены на два основных ингредиента шоколада - какао и сахар - стремительно падают. За последние 10 лет шоколад стал широко доступным не только представителям среднего класса. Из-за возросшего потребления продукции происходит постепенное удешевление массового производства. В США и Европе начинается широкая индустриализация в производстве шоколада. Бельгия, Франция и Швейцария оказываются на острие инноваций со стремительным развитием производственных технологий. С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее. Однако параллельно с массовой культурой потребления в Европе родилась культура элитарная, для состоятельных ценителей. Сегодня в мире несколько элитных шоколадных марок. Благодаря им, производство шоколада вознесено до уровня искусства. К сожалению, Россия только открывает для себя эту культуру.

Классификация и виды шоколада.

Какой бывает шоколад? Чтобы ориентироваться в огромном море сортов и видов шоколада, кондитеры придумали разные его классификации. Одна из самых важных – это классификация по составу. Чтобы определить, какой именно шоколад вы держите в руках – просто внимательно изучите информацию на обёртке.

Горький. Это шоколад ты узнаешь по цифрам на этикетке (99%, 80%, 74%), которые расскажут о количестве какао- продуктов. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. Если при изготовлении шоколада использовали какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао, шоколад имеет кисловатый привкус. Естественно, чем больше %, тем плитка полезнее и диетичнее. Если на упаковке написано 47 или 50%, значит, в сладость положили больше сахарной пудры, и она будет калорийнее. В среднем энергоёмкость темного шоколада- 400-550 ккал. В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

Молочный. Молочный шоколад отличается от черного двумя принципиальными моментами. Во-первых, молочный шоколад содержит меньшее количество какао-продуктов: от 25 до 31%. В черном же шоколаде какао-продуктов может быть от 40 до 80%. Во-вторых, как и следует из названия, молочный шоколад содержит молочные продукты. Хотя в некоторых марках черного шоколада молочные продукты также встречаются, но это скорее исключение. Как правило, в состав молочного шоколада включают не свежее, а сухое молоко (цельное или обезжиренное), сыворотку, сухие сливки или молочный жир. Сухие молочные продукты, в отличие от скоропортящегося "жидкого" молока, могут храниться долго, поэтому широко используются при изготовлении различных продуктов. К тому же для сухого молока понятие "сезонность" отсутствует. Изготовление сухих молочных продуктов дает возможность использовать все ценные вещества молока. Содержание сухих веществ в сухом молоке в 9-10 раз выше, чем в свежем. Такой себе концентрат с комплексом витаминов и минеральных веществ. На молочном шоколаде никаких цифр не пишут- количество какао- продуктов и сухого молока в такой плитке может варьировать. И помните: калорийность за счет большого количества сахара у молочной сладости выше, чем у темной, - почти 680 ккал.

Белый. Это самый калорийный шоколад, ведь в нем нет какао тертого, а есть только масло, сухое молоко и большое количество сахарной пудры. Калорийность его- 700 ккал. Засахаренный «альбинос» очень далек от индейского продукта. Это всего лишь сладость на основе масла какао и животных белков без добавления какао - порошка - главного компонента настоящего шоколада. В нем нет полезных веществ, которыми гордится его темный «прародитель», только сахар и калории, к тому же «Белоснежку» нельзя выпить. При плавлении белый шоколад превращается в жирную комковатую массу, зато он мгновенно тает во рту, как сахарная вата. Для того, чтобы убедиться, какой шоколад вы держите в руке, внимательно читайте упаковку (приложение № 2).

Влияние шоколада на организм человека

Как это ни печально, но кроме пользы, шоколад может нанести нашему организму и вред. Это зависит от качества самого шоколада и от того количества, которое мы можем съесть. Не секрет, что технология изготовления десерта включает добавление сахара и различных наполнителей к какао-бобам. Самый полезный вид шоколада – это горький. А вот многочисленные батончики и шоколадные конфеты с начинкой менее полезны. В состав шоколада входят так же природные вещества кофеин и теобромин – это стимуляторы, которые помогают преодолеть усталость.

Шоколад обладает высокой питательностью, что можно отнести как к положительным, так и к негативным качествам. Всего лишь 100 грамм десерта содержит в себе от 400 до 500 ккал. Маленький кусочек сладости по своей калорийности может заменить завтрак или даже обед. Что нельзя сказать о тортах и печеньях, которые не так сохраняют чувство сытости. Именно поэтому шоколад рекомендуют включать в рацион питания диет во время похудения. Жир, который находится в десерте, не навредит нашему организму, а наоборот будет препятствовать образованию холестерина. Помимо углеводов и жиров, в шоколаде присутствуют белки – в пределах 15-20%, магний, кальций, железо, калий и витамины группы В.

Именно магний и калий способствует стимуляции мышечной и нервной систем. Передаче нервных импульсов и работе сердца способствует магний. Калий отвечает за водный баланс в тканях и клетках. Также данный минерал положительно влияет на давление. Шоколад рекомендуют употреблять детям из-за благотворного влияния железа в синтезе гемоглобина. Шлаки из организма помогает выводить танин, тем самым регулируя работу ЖКТ. Но у танина есть и отрицательная черта, он может способствовать сужению кровеносных сосудов головного мозга. Дабы не допустить развитие данной проблемы, следует всего лишь избегать употребления шоколада с большим содержанием тертого какао.

Польза и вред шоколада связаны друг с другом. Это утверждение справедливо и касаемо утверждения, что шоколадный десерт способен улучшать настроение. Когда человек ест шоколад, в организме вырабатывается гормон серотонин. Он влияет на центральную нервную систему, тем самым вызывая состояние эйфории. А вот из-за его нехватки в организме, возможно развитие депрессии. Некоторые ученые, даже, научно подтвердили, что шоколад способен вызывать такую же зависимость, как и наркотики.

Что бы доказать, что систематическое употребление шоколадной продукции благотворно влияет на работу сердечных сосудов, ученые из университета Калифорнии провели эксперимент. Была создана группа из 21 человека, которых разделили на две подгруппы. Одной группе было предложено ежедневно включать в свой рацион шоколад, который содержал повышенное количество флаваноидов, а другой группе, соответственно, с низким содержанием. Как показал эксперимент, уже через 2 недели, у первой группы наблюдалось расширение артерий на 13%. Также увеличилось содержание в крови эпикатехина, который помогает быстрее двигаться крови по артериям. Отсюда следует сделать вывод, что шоколад делает прочнее сердечнососудистую систему. Это утверждение верно лишь для здоровых людей.

Употреблять шоколад полезно и беременным женщинам. Ведь именно в этот период для них очень важны положительные эмоции. Это напрямую зависит на внутриутробное развитие эмбриона. А какао, входящее в состав шоколада влияет на становление характера плода.  Он становится более устойчивым к стрессовым ситуациям.

Так почему же шоколад может быть и полезным и вредным одновременно? Это в первую очередь зависит от качества самого продукта. Но как понять, качественный десерт мы покупаем, или нет? Самое первое, на что стоит обратить свое внимание, это на наличие таких энгридиентов, как какао-масло, тертое какао, какао-порошок, лецитин, сахар, эмульгаторы, ароматизаторы и фосфатидный концентрат. Кроме перечня этих составляющих в шоколаде не должно быть больше никаких добавок.  Обязательно стоит обратить внимание на дату изготовления продукта. Иногда на шоколаде может проступать белый налет, но это не показатель испорченности, как считают некоторые. Это всего лишь проступает какао-масло на поверхность изделия при повышении температуры.

Большей калорийностью, по сравнению с горьким шоколадом, обладают сладости с начинками: изюмом, орехами, другими наполнителями, а так же молочный, пористый и белый шоколад. В 100г такого десерта содержится  меньше какао, чем в одной чашке кофе. То, что шоколадные пирожные и конфеты вызывают у человека привыкание, было доказано научными сотрудниками из Национальной медицинской лаборатории в Брукхевене, штат Нью-Йорк. Когда человек смотрит на витрины с различными сладостями, в его организме происходит резкий выброс гормона дофамина, который отвечает за наслаждение. Именно поэтому заменять диету одним шоколадом противопоказано. Она должна быть правильно подобрана.

Существует модная диета, принцип которой заключается в том, что женщинам желающим сбросить вес необходимо в течение трех дней употреблять  около 5-6 чашек кофе с молоком (обезжиренным) и заедать его 100-150 граммами горького шоколада. Эти так называемые разгрузочные дни приносят не только удовольствие и уменьшают тягу к сладкому, но и помогают сбросить вес.

Шоколад помогает работе мозга

   Выполнять относительно не сложные арифметические операции в уме становится легче, после употребления горячего шоколада и какао. Такое заявление было сделано профессором Нортумбрийского Университета (Великобритания) Девидом Кеннеди, на ежегодной конференции в Брайтоне.

Так же опытным путём доказано, что некоторое вещество в шоколаде, положительно влияет на работоспособность мозга, то есть нагрузка на мозг в течение длительного времени переносится легче. Этим веществом являются флавоноиды – полифенолы, которые стимулируют приток крови к мозгу, и тем самым помогают его работе.   Чтобы это выяснить для исследования были приглашены 30 добровольцев. Им было предложено произвести в уме простые арифметические операции с трёхзначными цифрами. В результате оказалось что, вычисления производились быстрее и точнее, после того как подопытные выпили по чашке горячего шоколада. 

Так же выяснилось, что длительная мозговая нагрузка не вызвала у людей усталости. В общей сложности добровольцы получили 500 мг флавоноидов. Естественно для быстрой и правильной работы мозга, необходимо регулярное употребление этих веществ в пищу, при этом необязательно всё время пить какао, или есть шоколадки. Достаточное количество флавоноидов содержат многие фрукты и овощи. Хорошие источники флавоноидов — цедра цитрусовых, другие фрукты и ягоды, лук, зелёный чай, облепиха, тунбергия и чёрный шоколад (70 % какао и выше). 

В конечном итоге исследователи выяснили, что флавоноиды положительно влияют не только на способность складывать и умножать в уме, но и на способность легче переносить сложные ситуации, с которыми мы, к примеру сталкиваемся каждый день на работе. 

Шоколад — наркотик. Научные обоснования

Ученые давно бились над разгадкой притягательности шоколада, от них не отставали и его производители в надежде упрочить и продлить союз человека и шоколада. Очевидно, что тайна кроется вовсе не в сахарно-сладком вкусе шоколада. Коробка рафинированного сахара ведь не удовлетворит истинного «шоколадоголика». Несмотря на наличие подобной версии, причину не стоит искать и в магнии – жизненно важном элементе, источником которого является шоколад. Магния много в инжире, тофу и шпинате, но о пристрастившихся к ним людях что-то не слышно.

Дело в том, что по своей сути шоколад – наркотик, вызывающий привыкание. Его воздействие нацелено на тот, же участок мозга, что и действие героина и морфина. Когда в ходе эксперимента в Мичиганском университете (University of Michigan) добровольцам был введен в кровь блокиратор опиатов, а затем предложен поднос с закусками, налоксон не убавил популярности поп-корна. Интерес не пропал и к крекерам и сухарикам, что означает, что они привлекают нас не приливом опиатов. Картина была совершенно иной в отношении шоколадных угощений. Блокировав налоксоном опиатный эффект шоколада у испытуемых, ученые обнаружили, что «Сникерсов» и «М&M’s» было съедено в два раза меньше, а шоколадного печенья «Орео» – на 90 процентов меньше. Другими словами, слакий вкус и кремовидная текстура шоколада бесспорно несут приятные ощущения, но сила привлекательности шоколада зависит от силы его воздействия на мозг. Стоит нейтрализовать его действие на мозг, как шоколад теряет для человека свои магнетические чары.1

Без паники. Да, шоколад действует, как наркотик, но это еще не означает, что ради очередной «дозы» Вы перевернете вверх дном торговую палатку. По степени стимуляции опиатных рецепторов шоколад в сравнение не идет с наркотиками. Но он воздействует на мозг, и необходимо об этом помнить. Вкус, запах, осязание ртом – это все прекрасно, но настоящая тяга к шоколаду рождается в мозгу.

В ходе эксперимента в Мичиганском университете выяснилось, что тридцатичетырехлетняя Дженнифер, вице-президент банка, обожала шоколад. Она пришла к нам в центр на собеседование с намерением стать участником нашей диетологической программы. Разговор почти сразу перешел на шоколад. Ее волновало, что он служит для нее главным источником лишних калорий. Больше всего Дженнифер любила маленькие английские плитки шоколада с орехами и фруктами, но не гнушалась и любыми другими шоколадными сладостями. При определенных обстоятельствах манящий зов шоколада у нее особенно усиливался. Это случалось, когда она была утомлена или поела острого. Многим ее друзьям и знакомым было хорошо знакомо это манящее чувство. Они сами его испытывали и знали, что спорить с ним бесполезно.

Именно это навязчивое свойство шоколада больше всего беспокоило Дженнифер. Она была разумным покупателем и всегда читала информацию на упаковках продуктов, а потому знала, как много калорий содержится в плитке шоколада. Однако, к ее полному отчаянию, ей не удавалось найти способ, с помощью которого можно было бы преодолеть тягу к шоколаду. В конце концов, она получила образование, построила карьеру, умела распорядиться финансами своими, банка и его клиентов, но сил справиться с брикетиком своего любимого лакомства в блестящем фантике ей не хватало. По мере того, как годами увеличивались лишние килограммы, росло и ее желание справиться с пристрастием к шоколаду.

Пример Дженнифер не единичен. Миллионы и миллионы людей становятся жертвами опиатного эффекта, составляющего магию шоколада.

Кроме всего прочего, шоколад содержит кофеин, хотя и в гораздо меньших количествах, чем кофе или чай. Сорокатрехграммовая плитка шоколада «Кит-Кат» содержит

1. Drewnowski A, Krahn DD, Demitrack MA, Nairn K, and Gosnell BA. Taste responses and preferences for sweet high-fat foods: evidence for opioid involvement. Physiol Behav 1992;51:371-379.

пять миллиграмм кофеина, сорокаграммовый батончик «Нестле Кранч» — около 10. Для сравнения, в чашке чая кофеина 36 миллиграмм, а чтобы получить дозу кофеина равную одной чашке кофе (100 миллиграмм), нужно съесть целую чашку шоколадной стружки.2

Намного богаче шоколад сходным с кофеином веществом теобромином(буквально, «пища богов»). Теобромин – стимулянт сродни кофеину как по химической структуре, так и по наличию «бодрящего» эффекта, хотя и более мягкого. Если у Вас есть собака, Вы, возможно, слышали о теобромине, из-за которого шоколад может стать ядом для четвероногого друга. Собаки не могут расщеплять и выводить теобромин, который наносит вред их сердцу, почкам и нервной системе. Все продукты, содержащие шоколад, имеют в своем составе изрядное количество теобромина.

Шоколад также содержит фенилэтиламин, или ФЭА, амфетаминоподобное вещество, правда, в десять раз меньшем количестве, чем сыр чеддар или салями.3,4 В очень малых количествах в шоколаде находятся вещества родственные тетрагидроканнабинолу (ТГК), активному компоненту марихуаны. Что общего у шоколада и марихуаны? Вот, что обнаружили ученые. Клетки мозга в норме производят химическое веществоанандамид, которое родственно ТГК. Некоторые вещества, содержащиеся в шоколаде, задерживают распад анандамида в мозгу, поэтому приятное воздействие этого вещества на мозг длится больше естественной нормы.5

Таким образом, шоколад представляет собой не какое-то одно наркоподобное вещество, это – аптечный склад: немного легких опиатов, кофеин, амфетаминоподобные вещества, эквивалент дымка марихуаны – все упаковано в нежный сладкий вкус. Медицина десятилетиями признавала потенциал шоколада в формировании зависимости. В 1999 году в ходе одного исследования «шоколадоголики» сравнивались с людьми, спокойно относившимися к шоколаду. Физические реакции на шоколад одних и других значительно рознились. Исследователи показали участникам фотографии шоколада, а затем предложили полные вазочки шоколадок «Кэдбери».

Когда «шоколадоголики» чувствовали запах, вкус шоколада или просто бросали взгляд на его изображение, у них наблюдались учащенный пульс и слюноотделение, причем эти реакции были намного более выраженными, чем у остальных участников эксперимента. Чтобы убедиться в достоверности результата исследования, ученые показали участникам автомобильные журналы, что не вызвало особенной реакции ни в одной из групп.6

Оставляя в стороне химическое воздействие шоколада, ряд ученых предположили, что один его вкус, запах и текстура способны вызвать пристрастие. Безусловно, чувственное восприятие может оказаться страшной силой – это наблюдается в случае с навязчивой страстью к азартным играм у людей, у которых пониженное число гена D2 рецепторов допамина.

Реакция заядлых игроков на внезапные риски, неожиданные выигрыши, полные проигрыши сильно отличаются от реакции других людей на эти события. Так же и шоколад предлагает гамму ощущений, не сравнимую ни с каким другим продуктом. 

Вкус сахара на языке, как мы увидим чуть ниже, посылает в мозг сигнал, который

2. Pennington JAT. Bowes and Church’s Food Values of Portions Commonly Used, Seventeenth Edition (Philadelphia: Lippincott-Raven, 1998), p.383.

3. Koehler PE, Eitenmiller RR. High pressure liquid chromatographic analysis of tyramine, phenylethylamine and tryptamine in sausage, cheese, and chocolate.J of Food Sci 1978;43:1245-7.

4. Hurst WJ, Martin RA, Zoumas, BL. Biogenic amines in chocolate: a review.Nutr Rep Intl 1982;26:1081-6.

5. di Tomaso E, Beltramo M, Piomelli D. Brain cannabinoids in chocolate.Nature 1996;382:677-8.

6. Tuomisto T, Hetherington MM, Morris MF, Tuomisto MT, Turjanmaa V, Lappalainen R. Psychological and physiological characteristics of sweet food «addiction.» Int ] Eat Disord 1999;25:169-75.

производит моментальный опиатный эффект. Очень вероятно, что механизм действия шоколада на мозг идентичен, не говоря уже о действии целого букета химических составляющих шоколада.

Ни один из компонентов шоколада – какао-порошок, масло какао, сахар – поодиночке не утоляет жажды шоколада.7 Этот факт ни в коей мере не умаляет того значения, которое для формирования шоколадной зависимости имеет физиология. Подобно курильщикам, которых должен удовлетворить никотиновый пластырь, но обыкновенно не удовлетворяет,

поскольку они привыкли к ощущениям затягивания табачным дымом, страстные любители шоколада привыкают соотносить удовольствие от шоколада с приятными ощущениями, которые он приносит, и ни один «шоколадоголик» не будет удовлетворен просто запахом и вкусом шоколада. Если уж шоколада хочется, то хочется затянуться по-настоящему.

Новое исследование, проведенное медиками из Мичиганского университета, продемонстрировало, что шоколад оказывает точно такое же влияние на мозг людей, что и опий. В серии тестов было выявлено, что шоколадные сладости вызывают в организме легкую наркотическую зависимость. Новое открытие может объяснить факт существования “сладкоежек” и людей, у которых в буквальном смысле есть пристрастие к шоколаду.  Исследователи в течение нескольких месяцев кормили несколько групп мышей шоколадными конфетами, добавляя сладости в их рацион питания. В результате у животных повышался уровень химического вещества, выделяемого организмом, под названием энкефалин. Это соединение одновременно является и причиной и результатом образования физиологических привязанностей. Когда исследователи использовали специальный препарат для стимуляции выработки энкефалина у мышей в большем уровне, животные начинали также в большей степени потреблять шоколад. При этом, чем дольше мыши “сидели” на шоколадной диете, тем более устойчивой в их организме становилась выработка повышенных уровней энкефалина.  При этом сам по себе энкефалин является нейтральным средством для здоровья человека – помимо того, что он вызывает привыкание, никаких других негативных воздействий на наше тело он не оказывает. Он также выделяется и при употреблении опиума, наряду с рядом других химических веществ, которые, уже, напротив, несут с собой разрушительное воздействие для организма. Сам по себе энкефалин вызывает легкое чувство эйфории и радости. Химическое вещество воздействует на нервную систему человека, вызывая самые различные положительные эмоции.

При этом ответ организма на употребление шоколада у мышей в значительной степени варьировался. У одних животных уровни энкефалина возрастали сразу, а у других не возрастали и после долгого употребления шоколадных конфет. Сами исследователи не исключают, что аналогичный эффект будет наблюдаться и у людей, и что химический ответ организма в данном случае является обусловленным генетически.  “Наше исследование ни в коей мере не направлено на то, чтобы кто-то перестал есть шоколад. То, что привязанность, которая образуется в данном случае, похожа на привязанность к наркотику, это просто очень интересный факт, и не более. В нашей жизни существуют десятки и сотни различных привязанностей, и большинство из них абсолютно

нейтральны, а многие и крайне положительны, и даже необходимы для нормального существования человека.” – комментируют исследователи полученные ими результаты. 

7. Michener W, Rozin P. Pharmacological versus sensory factors in the satiation of chocolate craving. Physiol Behav 1994; 56:419-22.Пару слов о лекарствах

Пока ученые от шоколадной индустрии без устали разрабатывают способы того, как посильнее привязать потребителя к своей сладкой продукции, медики ищут пути освобождения для плененных шоколадом. Некоторые предлагают медикаментозное лечение, подавляющее тягу к шоколаду. Лекарства помогают до некоторой степени. Ранее мы видели, как налоксон блокирует тягу к шоколаду, уменьшает число перекусываний и снижает потребление продукта в целом. Чем более соблазнительна определенная еда – то есть, чем сильнее воздействие на центр удовольствия в мозгу – тем сильнее действует налоксон. Кроме него, еще несколько препаратов оказывают такой же эффект.

Бупропион (Велбутрин) – антидепрессант, ослабляет тягу к шоколаду у некоторых людей. Пятидесяти шестилетняя женщина всю свою жизнь болезненно любила шоколад и съедала его по 900 грамм ежедневно. Она впала в депрессию, и для поднятия настроения доктор прописал ей бупропион. Почти сразу у нее отпала тяга к шоколаду. Он попросту перестал ее привлекать. За первый же месяц лечения антидепрессантом она похудела на три с лишним килограмма. Этим подарком своему организму она была обязана не благоприятному воздействию лекарства на настроение. Препарат блокирует тягу к предмету пристрастия и при бодром состоянии духа. Возможно, бупропион оказывает такое действие на организм из-за того, что его химический состав близок к фенилэтиламину, который, как уже отмечалось выше, является амфетаминоподобным веществом, содержащемся в шоколаде, сыре и сосисках.8 Топирамат (Топамакс) используется для лечения припадков. После того, как обнаружили исследователи, это лекарство снижает аппетит и вызывает потерю веса, они опробовали его на людях с патологическими пищевыми пристрастиями. Оказалось: действительно, работает. По истечении нескольких месяцев приема препарата участники эксперимента сбросили в среднем по 11 килограмм.9

Будьте осторожны: лекарства, как известно, не только лечат. У всех есть побочные действия. Налоксон ударяет по печени, топирамат может вызывать глаукому. В отличие от лекарств, побочные действия, наблюдающиеся при смене питания, исключительно благоприятны: похудение, низкий уровень холестерина в крови, нормализация давления и другие.

Большинство людей не нуждается в помощи лекарств, чтобы порвать с пристрастием к шоколаду. Если это Ваш случай, то можете просто перестать есть шоколад, а, может быть, Вы направите разрушительную страсть в спокойное русло платонических взаимоотношений.

8. Michell GF, Mebane AH, Billings CK. Effect of bupropion on chocolate craving. Am ] Psychiatry 1989;146:119-20.

9. Shapira NA, Goldsmith TD, McElroy SL. Treatment of binge-eating disorder with topiramate: a clinical case series. J Clin Psychiatry 2000 May;61(5):368-72

Исследование видов наиболее любимых детьми сортов шоколада

Целью исследования является: выяснение особенности химического строения шоколада, насколько полезен или вреден шоколад для здоровья детей, а так же определить сорт шоколада, благоприятно воздействующего на работоспособность мозга, при сдаче экзаменов.

В ходе исследования были рассмотрены оптимальные варианты марок шоколада, употребление которых перед сдачей экзаменов приводит к улучшению работоспособности мозга, проведена анкета среди учащихся выпускных классов и составлены рекомендации по употреблению шоколада.

Результаты исследования:

Для детей была предложена анкета (смотри приложение 4), затем по результатам анкетирования были выявлены любимые сорта шоколада (смотри приложение 4 ). Автор проанализировала состав этих марок шоколада и дала характеристику основных составляющих шоколада.

Проведя работу с литературой и средствами массовой информации, были определины марки шоколада, наиболее благоприятно воздействующие на работу головного мозга (смотри приложение 4).

Заключение.

Если не вредный, значит полезный? Ученые считают, что шоколад при разумном его потреблении благотворно влияет на сердечнососудистую систему человека. И еще: одна плитка шоколада по содержанию кальция, протеинов и других веществ, превосходит порцию фруктово-овощного салата из моркови, яблок, апельсинов, бананов. Так что или салат или плитка шоколада - положитесь на свой вкус.

К каким выводам мы пришли?

история происхождения шоколада насчитывает более 3000 лет;

шоколад обязательно включает белки, жиры, углеводы, а также различные добавки (орехи, изюм, пищевые добавки - добавки Е 476 и Е 322 не относятся к вредным пищевым добавкам). Желательно покупать шоколад, который содержит пищевых добавок как можно меньше. Наиболее подходящим для детей по составу и вкусовым качествам является шоколад «Блаженство» и «Nesquik», т.к. они содержат много белков, углеводов и мало жира; а вот шоколад марки «Каруна» богат жирами и мало включает белков и углеводов, поэтому его лучше не употреблять детям;

шоколад любят все, более всего предпочитают шоколад с молочной начинкой, чаще всего шоколад употребляют в хорошем настроении;

шоколад положительно влияет на самочувствие детей, на их здоровье:

- в шоколаде имеется антисептическое вещество, которое подавляет действия бактерий, образующий зубной камень;

- в шоколаде содержатся вещества, защищающие стенки кровеносных сосудов, а значит, полезные для сердца и всей системы кровообращения;

- горький шоколад избавляет от лишнего веса;

- шоколад полезен для зубов и десен: содержащееся в нем какао обволакивает зубы тонкой защитной пленкой и препятствует образованию зубного камня.

наиболее подходящими для улучшения работоспособности головного мозга являются такие марки шоколада, как:

- темный шоколад – «Восхищение» (75%), «Золотая марка» (70%), «Слад&ко» (55,1%).

- темный шоколад с орехами – «Бабаевский» (56,2%), «Путешествие» (46,1%), «Российский» (46%).

6) шоколад вызывает привыкание:

- исследователи нашли в шоколаде целый ряд веществ, которые лежат в основе его приятного воздействия на мозг. Сам вкус шоколада вызывает опиатный эффект в мозгу. Тягу к шоколаду подавляют те же медицинские препараты, которые блокируют действие героина и морфина.

- как Вы, наверное, предполагали, шоколад, действительно, очень богат жиром и сахаром. Кулинары, однако, открыли секреты того, как сохранить шоколадный вкус, убрав жиры. Профессиональным трюкам научимся в разделе меню и рецептов.

- если Вы хотите кардинально разобраться с собственными вредными пристрастиями, то пошаговые рекомендации в части 2 созданы специально для Вас. Прислушавшись к своему организму, молодые женщины заметят, что тяга к шоколаду меняется в зависимости от месячного цикла, и корректировка питания с легкостью восстановит баланс гормонов, ответственных за тягу к определенной пище.

Хочется напоследок сказать: уважаемые родители! Если вы желаете здоровья своим детям, если вы хотите видеть своих детей счастливыми, энергичными и здоровыми - покупайте им чаще шоколад! Лучше горький! Не забывайте и сами его принимать ежедневно, и тогда мы, ваши дети, тоже будем счастливы от того, что вы здоровы и энергичны!

Рекомендации

Для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом. Не верите? Проверьте!

А знаете ли вы, как надо есть шоколад, чтобы получить удовольствие? Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки, выкладывается на круглое блюдце из фольги шоколада. Затем положить кусочек шоколада на язык и сладкая, ни с чем несравнимая нега разольётся во рту. Кажется, волны счастья и радости прокатывается по организму, придают силы и энергии каждой его клеточке.

Употребляйте настоящий шоколад, а не подделки (их 90%) и помните, что в больших количествах вреден любой продукт. Безопасная норма для взрослого мужчины - сто граммов черного продукта в день, женщинам дозу надо уменьшить вдвое, для детей - еще раз пополам.

Список литературы

Антропова М.В. Гигиена детей и подростков. М: Медицина, 2002г.

Белова Л.А. О шоколадном дереве и шоколаде. // Биология. Еженедельное приложение к газете «Первое сентября». № 11/2000.

Белокрылов И.. «Сладкий, как лекарство» // Здоровье, октябрь 2002г.

Зинец И.И. Здоровье и питание. Пермь: Пермское книжное издательство, 2005г.

Клаудия Дайбер. Таблица калорийности продуктов / Пер. с нем. – М.: Мой мир ГмбХ & Ко. КГ, 2005. – 120с.

Ликум А. Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Компания «Ключ – С». Филологическое общество «СЛОВО» ТКО АСТ – М., 1994.

Супруненко Ю.П. Состав указан на упаковке. // Биология. Еженедельное приложение к газете «Первое сентября». № 5/2006

Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения/ Сост. П.Р.Ляхов; под общей ред. О.Г.Хинн; - М.: ООО «Фирма «Издательство АСТ», 2008. – 544с.

Ссылки на исследования

1. Drewnowski A, Krahn DD, Demitrack MA, Nairn K, and Gosnell BA. Taste responses and preferences for sweet high-fat foods: evidence for opioid involvement. Physiol Behav 1992;51:371-379.

2. Pennington JAT. Bowes and Church’s Food Values of Portions Commonly Used, Seventeenth Edition (Philadelphia: Lippincott-Raven, 1998), p.383.

3. Koehler PE, Eitenmiller RR. High pressure liquid chromatographic analysis of tyramine, phenylethylamine and tryptamine in sausage, cheese, and chocolate.J of Food Sci 1978;43:1245-7.

4. Hurst WJ, Martin RA, Zoumas, BL. Biogenic amines in chocolate: a review.Nutr Rep Intl 1982;26:1081-6.

5. di Tomaso E, Beltramo M, Piomelli D. Brain cannabinoids in chocolate.Nature 1996;382:677-8.

6. Tuomisto T, Hetherington MM, Morris MF, Tuomisto MT, Turjanmaa V, Lappalainen R. Psychological and physiological characteristics of sweet food «addiction.» Int ] Eat Disord 1999;25:169-75.

7. Michener W, Rozin P. Pharmacological versus sensory factors in the satiation of chocolate craving. Physiol Behav 1994; 56:419-22.8. Macdiarmid JI, Hetherington MM. Mood modulation by food: an exploration of affect and cravings in «chocolate addicts.» Br ] Clin Psychol l995;34:129-38.

9. Drewnowski A. Taste preferences and food intake. Annu Rev Nutr 1997;17: 237-53.

10. Michell GF, Mebane AH, Billings CK. Effect of bupropion on chocolate craving. Am ] Psychiatry 1989;146:119-20.

11. Shapira NA, Goldsmith TD, McElroy SL. Treatment of binge-eating disorder with topiramate: a clinical case series. J Clin Psychiatry 2000 May;61(5):368-72

Приложение

Приложение №1

Дерево какао (Theobroma cacao L. из семейства Sterculiaceae)

Ацтеки

Индейцы племени Майя

Христофор Колумб

Эрнан Кортес

Приложение № 2

Пищевая ценность и химический состав. 

Горький шоколад богат следующими витаминами и минералами: пищевыми волокнами - 24,7 %, органическими кислотами - 45 %, магнием - 33,3 %, калием - 14,5 %, фосфором - 21,3 %, железом - 31,1. 

Ниже приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.Пищевая ценность:Калорийность: 539 (ккал)Белки: 6,2 (г)Жиры: 35,4 (г)Углеводы: 48,2 (г)Пищевые волокна: 7,4 (г)Органические кислоты: 0,9 (г)Вода: 0,8 (г)Моно- и дисахариды: 42,6 (г)Крахмал: 5,6 (г)Зола: 1,1 (г)Насыщенные жирные кислоты: 20,8 (г)Микроэлементы:Железо: 5,6 (мг)Витамины: Витамин PP: 0,9 (мг)Витамин B1 (тиамин): 0,03 (мг)Витамин B2 (рибофлавин): 0,07 (мг)Витамин E (ТЭ): 0,8 (мг)Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 2,1 (мг)Макроэлементы:Кальций: 45 (мг)Магний: 133 (мг)Натрий: 8 (мг)Калий: 363 (мг)Фосфор: 170 (мг)Молочный шоколад богат следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 25 %, витамином B2 - 25 %, кальцием - 35,2 %, магнием - 17 %, калием - 18,5 %, фосфором - 38,6 %.Ниже приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.Пищевая ценность:Калорийность: 554 (ккал)Белки: 9,8 (г)Жиры: 34,7 (г)Углеводы: 50,4 (г)Пищевые волокна: 1,3 (г)Органические кислоты: 0,5 (г)Вода: 1,1 (г)Моно- и дисахариды: 47,5 (г)Крахмал: 2,9 (г)Зола: 2,2 (г)Насыщенные жирные кислоты: 19 (г)Холестерин: 15 (мг)Витамины:Витамин A: 0,02 (мг)Витамин PP: 0,4 (мг)Бэта-каротин: 0,012 (мг)Витамин A (РЭ): 22 (мкг)Витамин B1 (тиамин): 0,08 (мг)Витамин B2 (рибофлавин): 0,45 (мг)Витамин E (ТЭ): 0,8 (мг)Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 2,6 (мг)Макроэлементы:Кальций: 352 (мг)Магний: 68 (мг)Натрий: 136 (мг)Калий: 462 (мг)Фосфор: 309 (мг)Микроэлементы:Железо: 1,5 (мг)

Приложение №3

Состав в 100 г продукта питательных веществ:

Фундук.

Протеин 12,6 гЖир 62,4 гЭнергетическая ценность 679 ккал

Углеводы 13,7 гМинералы 2,5 гВитамин B1 0,33 мг

Витамин B2 0,12 мг

Витамин B6 0,24 мг

Витамин E 31,4 мг

Железо 5,8 мг

Кальций 160,0 мг

Цинк 2,2 мг

Калий 655,3 мг

Натрий 2,1 мг

Магний 161,2 мг

Арахис.

Протеин 27 гЖир 55 гЭнергетическая ценность 642 ккал

Углеводы 8 гМинералы 137,2 мг

Витамины 0,45 мг

Миндаль.

Протеин 18,6 гЖир 54,2 гЭнергетическая ценность 640 ккал

Углеводы 16,9 гМинералы 3 гВитамин B1 0,5 гВитамин B2 0,01 гБета-каротин 300 мг

Витамин C 17 мг

Изюм.

Протеин 2,5 гЖир 0,2 гЭнергетическая ценность 321 ккал

Углеводы 76,5 гМинералы 1,9 гВитамин B1 0,2 мг

Витамин B2 0,5 мг

Витамин B6 0,4 мг

Витамин E 0,05 мг

Приложение № 4

Анкета «Шоколад в жизни детей»

1) Ты любишь шоколад?

(А) Да (Б) Нет

2) Какой?

(А) Черный (Б) Белый (В) Пористый (Г) Молочный

3) В каких случаях ты его ешь?

(А) Когда тебе хорошо

(Б) Перед важной работой

(В) Когда тебе плохо

(Г) Перед уроками

4) Как изменяется твое самочувствие после употребления шоколада?

(А) Лучше (Б) Хуже (В) Никаких изменений (Г) Неприятные ощущения

в животе (тошнота)

5) Шоколад – это лекарство? Как ты думаешь?

(А) Да (Б) Нет (В) Не знаю

6)Почему?___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7)Как часто ты ешь шоколад? _________________________________________________________________________________

8) В твоем любимом шоколаде должны быть:

(А) Орехи (Б) Изюм (В) Молочная начинка (Г) Фруктовая начинка

9) Почему ты любишь (не любишь) шоколад? _________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10) Твои пожелания (рекомендации) другим ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результаты анкетирования.

В анкетировании приняли участие 53 человек. По результатам исследования мы выяснили, что шоколад любят 75% (40 чел.) опрошенных. Но предпочтение отдают:

Черному – 20 % (10 чел.)

Белому – 22% (12 чел.)

Пористому – 16% (9чел.)

Молочному – 62% (32 чел.)

Многие из опрошенных любят сразу несколько типов шоколада, например, белый и молочный, чёрный и белый и т.п.

Многие дети употребляют шоколад тогда, когда им «хорошо» 47% (24 чел.), перед важной работой – 33% (17 чел.), когда плохо - 20% (10 чел.).

Многие после употребления шоколада отмечают изменения в самочувствии: в лучшую сторону 75% (40 чел.), никаких изменений отмечают 25% ( 13 чел.)опрошенных.

Большинство опрошенных считают шоколад всего лишь сладким лакомством, а не лекарством.

80% (42 чел.) детей употребляют шоколад часто; 20% (10 чел.) редко.

Больше всего предпочитают есть шоколад с орехами - 47% (25чел.).

Кроме того, с изюмом – 27% (14 чел.), с молочной начинкой – 20% (10 чел.); с фруктовой начинкой – 7% (4 чел.).

60% (31 чел.) ответили, что любят шоколад потому, что он сладкий.

Анализ состава шоколада.

По результатам анкетирования мы выяснили, что любимые сорта шоколада детей – это молочный и белый.

Мы проанализировали состав этого шоколада, используя информацию на обёртках шоколада (см приложение 5). Сделали анализ 14 марок шоколада. Весь шоколад содержит сахар, какао тёртое и какао масло. Многие из них имеют добавку - орехи (7 марок), пищевые добавки – Е476 (13 марок) и Е 322 (1 марка). Но, как было сказано выше (см пункт 1.3.), эти ПД не являются вредными.

Для вкуса добавлены ароматизаторы: ванилин (12 марок шоколада), ром (1), крем – брюле (1). Кроме того, в шоколаде имеются белки (от 4, 3 до 10,3 г на 100г продукта), жиры (от 25,6 до 57, 5 г на 100г), углеводы (от 30,3 до 62,6 г). Самым содержательным по наличию белков является шоколад «Блаженство», в нём мало жиров и много углеводов. Поэтому, мы считаем. Что данный шоколад лучше подходит для детей: белки являются главным строительным материалом для организма, а углеводы – главным источником энергии для растущего организма.

Выводы:

наиболее подходящим для детей является шоколад «Блаженство»;

шоколад «Каруна» богат жирами и мало включает белков и углеводов, поэтому его лучше не употреблять детям;

наиболее энергоёмкий шоколад марки «Nesquik», он также включает достаточно белков и углеводов и мало жиров, поэтому его также можно рекомендовать для детей.

Анализ оптимальных вариантов марок шоколада для работы мозга.

Проведя работу с литературой и средствами массовой информации, мы выяснили, что для работоспособности головного мозга необходимы 7 продуктов питания (лосось или семга, черника, грецкие орехи, кофе, темный шоколад, яйца и авокадо). Сопоставив марки шоколада, которые продаются в магазинах, с вышеперечисленными продуктами, мы определили наиболее оптимальные варианты сортов темного шоколада, воздействующих на работу головного мозга:

классический темный шоколад «Российский» - 50% какао в шоколадной массе;

темный шоколад «Путешествие» - 46,1% какао в шоколадной массе;

горький шоколад «Бабаевский» - 56,2% какао в шоколадной массе и ядра орехов миндаля;

горький шоколад «Золотая марка» - 70% какао в шоколадной массе;

темный шоколад «Российский» с ореховой начинкой – 46% какао в шоколадной массе и фундук тертый жаренный;

темный шоколад «Российский» с миндалем – 40,3% какао в шоколадной массе и дробленый миндаль;

горький шоколад «Кремлевские забавы. Царь-Колокол» - 50% какао в шоколадной массе;

горький шоколад «Слад&ко» 55,1% какао в шоколадной массе;

темный шоколад «Путешествие» с лесным орехом – 46,1% какао в шоколадной массе и фундук дробленый.

Горький шоколад «Восхищение» - 75% какао в шоколадной массе.

Приложение № 5

Анализ состава шоколада:

Тип шоколада Состав Ценность 100 г. продукта

Пищевая г. Энергетическая ккал.

Сахар Орехи Пищевые добавки Какао тертое Какао масло АроматизаторыБелки Жиры Углеводы

«Восхищение» + - Е476 + + ван10,1 41,5 35,7 558

«Nesquik»

+ - Е476 + + ван7,6 32,9 56 550

«Alpen Gold»

фундук и изюм +

+

Е476

+

+

ван5,6

25,6

59

493

« Совершенст-

во» + - Е476 + + ван6,6 32,7 56 544

«Cadbury» whole nut + + Е322

Е476 + + ван8,8 37,9 47,4 547

«Путешествие» + - Е476 + + ван5,7 30,8 57,1 528

«Российский»

+ - Е476 + + ром 6,1 32,1 54,7 514

«Nestle» молочный шоколад + + Е476 + + ван6,5 31,4 58,5 543

«Аленка»

+ - Е476 + + ван8,2 34,4 53,6 541

«Блаженство»

+ - Е476 + + ван10,3 29,6 53 520

«Каруна»

+ + Е476 + + ван5,4 57,5 30,3 527

«Бабаевский»

+ - Е476 + + ван6,6 30,6 52,5 507

«Слад&ко»

+ + Е476 + + ван6,5 33,8 52,3 534

«Воздушный» + + Е476 - + крем брюле4,3 30,6 62,6 544

Приложение № 6

Шоколад и здоровье детей.

Шоколад не бывает вредным. «Да здравствует шоколад!», — и, несмотря на то, что у некоторых он вызывает опасения - и сахара в нем, якобы, много, и кофеина, и жира, и холестерина, и калорий в нем тоже избыток, а еще от него появляются прыщи, возникает мигрень, портятся зубы и увеличивается вес! Разберемся по порядку...

Шоколад и избыточный вес. По поводу избыточного веса, от употребления шоколада скажем коротко: избыток — от избытка. В больших количествах вреден любой продукт.

Шоколад и кариес. Еще одна неприятность, в которой обвиняется шоколад, — кариес. Утешимся: любимая сладость способствует развитию кариеса не больше, чем иные продукты и лишь в тех случаях, когда потребитель забывает о гигиене после «потребления». Кариесу шоколад способствует не более чем иные продукты, содержащие сахар. Но в отличие от них, в шоколаде имеется антисептическое вещество, которое подавляет действия бактерий, образующий зубной камень.

Шоколад и проблема прыщей. Прыщей от потребления шоколада не бывает! Они возникают при воспалении сальных желез, что часто случается у проживающих в экологически неблагоприятных зонах, а также при несоблюдении правил гигиены.

Шоколад и сердце. В шоколаде - вернее, во входящих в его состав какао-продуктах, содержатся вещества, защищающие стенки кровеносных сосудов, а значит, полезные для сердца и всей системы кровообращения. Речь идет о так называемых фенолах - веществах, которые, как это относительно недавно было выяснено, придают ему целебные свойства.

Шоколад и чрезмерная калорийность. Наконец, чрезмерно высокая калорийность шоколада и изделий из него — еще один наговор на этот невинный и всеми любимый продукт: заметьте, энергетическая насыщенность ста граммов (дневная норма для взрослого) самого шоколада составляет 400 ккал, а ста граммов шоколадных батончиков - не более 550 ккал. (Кстати, норма килокалорий для детей — не более 150 - 200 ккал в день). И последний довод в пользу шоколада: его действительно любят все! Может, в этом - признак его полезности? Ведь если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо организму, и не случайно к тому же шоколаду так восприимчивы наши вкусовые рецепторы... Так что «Свободу шоколаду!».

Шоколад и холестерин. Да, в шоколаде есть жир. Растительный! Т.е. - масло какао. Кстати, многочисленные исследования показывают, что содержащаяся в масле какао стеариновая кислота способствует понижению уровня холестерина в крови. Кроме того, какао, как продукт растительного происхождения, не содержит холестерин, поскольку последний - происхождения животного. Его можно обнаружить в молочном шоколаде, но и там его всего лишь 25 мг на сто граммов. (Для сравнения: в ста граммах мяса холестерина 75 мг).

Горький шоколад избавляет от лишнего веса, но в качестве сжигателя жира годится не всякий шоколад, а только горький темный и без всяких начинок.

Шоколад полезен для зубов и десен. Хотите принести пользу своим 32 жемчужинам – налегайте на горький: содержащееся в нем какао обволакивает зубы тонкой защитной пленкой и препятствует образованию зубного камня. Наиболее выраженным антибактериальным эффектом обладают не сами какао-бобы, а их кожура, которая при производстве шоколада идет в отходы. Тем не менее, даже небольшого количества противомикробных веществ, попадающих в лакомство, хватает, чтобы нейтрализовать вредное воздействие сахара на зубную эмаль [3, 4].

Приложение № 7

Рекомендации любителям шоколада.

На протяжении многих столетий индейцы Центральной и Южной Америки употребляли шоколад в виде напитка. По одной из версий, даже само слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolatl» («чоколатль») — названия напитка из бобов какао, дословно - «горькая вода».

В Европу шоколад завезли в середине XVI века, но вплоть до XIX века он был слишком дорог, и считался благодаря своим полезным свойствам «кушаньем королей».

Теперь все изменилось, и шоколад стал любимым лакомством всего мира.

Какой настоящий шоколад?

Научись выбирать шоколад хорошего качества. Настоящий шоколад ломается с треском и при этом не тянется. На вид он блестящий, гладкий и однородный по цвету. Если небольшой кусочек шоколада положить на язык, то он моментально растает. Какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.

Всегда внимательно читай текст на этикетке.

Некоторые производители шоколада добавляют в свои продукты гидрированныйжир. Больше всего это портит белый шоколад: он по-настоящему вкусен, только если сделан из масла какао (натурального жира бобов какао).

Мы рекомендуем вам покупать шоколад с содержанием не менее 75% какао. Для максимально позитивного эффекта, лучше взять 100% высококачественный порошок.

У черного шоколада наиболее насыщенный вкус.

Многие считают, что в любом шоколаде содержится молоко или сливки. Однако это относится только к молочному шоколаду. Черный и горьковатый шоколад - это неразбавленные производные бобов какао, - как раз то, что надо для настоящего ценителя шоколада. Полусладкий шоколад также не содержит молока, но в нем содержится 60% сахара.

Когда лучше употреблять шоколад.

Едят шоколад как сладкое, после обеда, завтрака или на полдник с молоком, чаем. Не следует, есть шоколад между приемами пищи, это угнетает аппетит.

Норма потребления шоколада.

Всегда нужно соблюдать норму в потреблении шололада.

Приложение № 8

-9086856252210

Шоколадный блокнот (все самое интересное о шоколаде).

«Шоколадница», «Прекрасная шоколадница» (фр. La Belle Chocolatire, нем. Das Schokoladenmdchen) Швейцарский художник XVIII века Ж. Э. Лиотар. 1745 г.

С 1765 года картина находится в Дрезденской галерее, где ее увидел Генри Л. Пирс, президент американской фирмы по торговле шоколадом, и в 1862 г. американская компания «Baker’s Chocolate» приобрела права на использование картины, что делает её старейшей торговой маркой в США и одной из старейших в мире.

Несколько ключевых дат в истории шоколада:

1829. Изобретение пресса для какао.

1830. Швейцарский шоколатье Шарль-Амеде Кохлер впервые создал шоколад с лесным орехом.

1847. Английское общество Фрай начинает изготовление твердого шоколада.

1847. Создание  в России А.И. Абрикосовым  кондитерской фирмы - Фабрично-торговое «Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей».1848. Первая в мире плитка шоколада.

1875. Швейцарец Даниель Петер создает первый в мире «молочный шоколад».

1879. Процесс конширования придает какао-массе еще большую нежность и аромат.

1899. «Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей»  становится Поставщиком Двора Его Императорского Величества.  1900. Процесс глазирования кондитерских изделий шоколадом автоматизирован, благодаря «машинам для покрытия шоколадом».

1912. Изобретение в Бельгии пралине или шоколада с начинкой.

2009. ООО «Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей» приступило к производству сувенирной шоколадной продукции «Шоколад сословный».2010  Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей совместно с кондитерской фабрикой «Красная заря» приступило к производству шоколадных конфет в коробках:- «Пушкинъ»,

- «Я помню чудное мгновение»,

- «Пиковая дама»,

- «Royal Classic».  

-5848354013835Рекламный плакат какао Товарищества А.И. Абрикосова сыновей. Москва, 1880 год. 

Приложение № 6.

Всемирный день шоколада.

11 июля любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). День шоколада впервые был придуман французами в 1995 году.

Есть мнение, что первыми научились делать шоколад ацтеки. Они называли его «пищей богов». Испанские конкистадоры, которые впервые доставили его в Европу, окрестили лакомство «черным золотом» и использовали для укрепrightbottomления физических сил и выносливости.

Несколько позже потребление шоколада в Европе ограничивалось лишь аристократическими кругами. Выдающиеся женщины считали шоколад афродизиаком. Так, у матери Терезы была страсть к шоколаду, а госпожа Помпадур была уверена, что лишь шоколад может разжечь огонь страсти. Лишь в начале 20-го века с появлением промышленного производства шоколадом смогли насладиться и люди, не относящиеся к аристократии.

Первый в мире памятник шоколаду открыт 1 июля 2009 года в городе Покрове Владимирской области.

Лаборатория в пищевой промышленности. Электронный микроскоп.

Похожие работы:

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ"СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 38" lefttopГ. ТВЕРИРАССМОТРЕНО на методическом объединении МОУ СОШ № 38 Председатель МО Протокол № от "_"_СОГЛАСОВАНО Зам. директор...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный гуманитарный университет" (ФГБОУ ВПО "МГГУ")РАБОЧАЯ ПРОГРАМ...»

«УТВЕРЖДАЮ ПРИНЯТ Директор ГБОУ СОШ №172 на педагогическом совете _ Т.Ф.Ануфриева Т.Ф. " " _ 2015 г. " " _ 2015 г. протокол № _ План воспитательной работы ГБОУ СОШ №172 Калининского района Санкт Петербурга на 2015 – 2016 учебный год. Цель воспитательной работы: Создание условий для формирования и развития социально-активной...»

«Реализация комплексно-тематического принципа построения образовательного процесса Планирование педагогической деятельности одна из основ правильной организации жизни детей в детском саду. Оно...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Никольская средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза Кошманова Михаила Михайловича". Тема "Алёша Попович – защитник Земли Русской" Иссл...»

«ОСЕНЬ Побеседовать с детьми о временах года. Вспомнить названия каждого времени года, уточнить последовательность их смены: что после чего наступает? что перед чем бывает? Попросить ребёнка назвать время года, предшествующее осени; последующее за осенью. Понаблюдать вместе...»

«Библиографическое описание: Михальченко К. А. Инклюзивное образование – проблемы и пути решения [Текст] / К. А. Михальченко // Теория и практика образования в современном мире: материалы междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, февраль 2012 г.). — СПб.:...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа пос. Городищи Петушинского района Владимирской области Жизнь и творчество художника, музыканта и учителя...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Ивановская средняя общеобразовательная школа"CБОРНИКСЦЕНАРИЕВ МЕРОПРИЯТИЙДЛЯ УЧАЩИХСЯ НАЧАЛЬНЫХ КЛАССОВ Беловский район 2012 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреж...»

«Перелік навчальних закладів, яким анульовано ліцензії на освітню діяльність у сфері вищої освіти № Найменування навчального закладу Ідентифікаційний код навчального закладу Місцезнаходження навчального закладу Вищі навчальні з...»

«По информации УГИБДД УМВД России по Ярославской области за 10 месяцев 2016 года наблюдается рост детского дорожно-транспортного травматизма: в результате 139 дорожно-транспортных происшествий с участием несовершеннолетних (-2,1% относительно аналогичного периода прошлого года – далее АППГ) погибли 12 детей (+71,4% АППГ) и...»

«Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 13 имени Р.А. Наумова городского округа город Буй Костромской области Рассмотрено Согласовано Утверждаю на заседании ШМО заместитель Директор школы: учителей гуманитарного директора по УВР цикла...»

«21 марта Астрологический новый год   Конечно, полезно иметь некоторое понятие об астрологии, но при изучении гороскопов всегда следует помнить, что свободная воля человека является самым мощным фактором во всем и может изменить многие знаки. Нау...»









 
2018 www.info.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - интернет документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.