WWW.INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 

«Научно-исследовательская работа по дисциплине «Анатомия и физиология человека» «Пищевые добавки: за и против» Выполнила: Студентка 22-с ...»

Министерство здравоохранения Челябинской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Саткинский медицинский техникум»

Научно-исследовательская работа

по дисциплине

«Анатомия и физиология человека»

«Пищевые добавки: за и против»

Выполнила:

Студентка 22-с группы

Шагабутдинова Алсу

Научный руководитель:

Сукшина Ю.В

2017

Содержание

Введение ……………………………………………………………………

Глава 1Пищевые добавки: вред и польза ………………………………….

1.1 История возникновения пищевых добавок………………………….

1.2 Пищевые добавки: что это?..........

1.4 Характеристика пищевых добавок……………………………………

1.5 Пищевые добавки, запрещенные к использованию…………………

1.6 Особенности питания современных студентов ………………………

1.7 Пищевые добавки в продуктах, которые употребляют студенты……

1.8 Зависимость от пищевых добавок………………………………………

Глава 2 Изучение влияния пищевых добавок на организм……………….

2.1Организация опытно- экспериментальной работы …………………….

2.2 Выявление уровня информированности студентов о пищевых добавках присутствующих в продуктах питания ………………………..

2.3 Выявление пищевых добавок в продуктах питания, употребляемых студентами ………………………………………………………………….

2.4 Разработка рекомендаций по выбору продуктов питания с учетом имеющихся сведений о пищевых добавках………………………………..

Заключение …………………………………………………………………

Использованная литература…………………………………………………

Приложение 1 «Виды пищевых добавок»…………………………………

Приложение 2 «Результаты анкетирования студентов»………………….

Приложение 3 «Список наиболее опасных продуктов, содержащих пищевые добавки»………………………………………………………….

3

5

5

7

12

15

18

20

21

25

28

31

31

32

35

39

40

41

44

45

48

53

Введение

Современные люди, особенно жители больших городов, так привыкли, что продукты питания попадают на стол из супермаркетов и магазинов. Сегодня набор веществ называемых пищевыми добавками «Е» можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания. Не каждый из нас заходя в магазин, и выбирая продукты, читает их состав. Большинство объясняет это тем, что у них нет времени читать надписи, что едят все, и вообще: если это продается в магазинах-значит, всё нормально и безопасно для здоровья.

Сотни тонн пищевых продуктов ежедневно перерабатывается на предприятиях пищевой промышлености. На каждом этапе которого ставится свои условия, а выполняют их конкретные вещества, пищевые добавки. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения.

Питания играет особую роль в формирование тела, поведение людей. Характер питание оказывает влияния на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание необходима для обеспечения нормального кровообращения, зрения и полового развития.Что нужно знать каждому, кто идет в магазин за продуктами ? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда? На эти вопросы мы попытаемся ответить в нашей работе.

Цель работы:выявление уровня информированности студентов младших курсов о последствиях употребления в пищу продуктов, содержащих пищевые добавки и способствование формированию негативного отношения к употреблению данных продуктов.

Задачи:

Используя литературные источники, изучить особенности питания современных молодых людей.

Ознакомиться с классификацией пищевых добавок, характеристикой и влиянием пищевых добавок на организм.

Выявить наиболее часто используемые продукты, в которых содержатся пищевые добавки.

Провести анкетирование студентов с целью выявления наиболее употребляемых продуктов и изучить состав с целью определения степени риска употребления

Разработать рекомендации по коррекции выявленных нарушений в питании студентов.

Гипотеза:Питание студентов не всегда соответствует принципам полноценного питания, а также содержит очень много пищевых добавок,что может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

Объект исследования-студенты 1 и 2 курса ГБПОУ «Саткинский медицинский техникум»

Предмет исследования– пищевые добавки, присутствующие в продуктах питания студентов

Методы исследования:

анализ информационных источников по данной теме,

диагностика на основе анкетирования студентов.

анализ полученных данных.

Глава 1 Пищевые добавки: вред и польза

1.1 История возникновения пищевых добавок

История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка E120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

В начале 20-го века японский ученый КикунаеИкеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Только в ХIХ-ХХ веках пищевым добавкам стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения.

Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители и т.п. Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей. Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится.[2]

Таким образом, понятие «Пищевые добавки» возникло давно,но люди не задумывались о пользе или вреде этих добавок.

1.2 Пищевые добавки: что это?

Пищевые добавки это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по техническим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Европейский союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему цифровой кодификации их. Система одобрена ФАО-ВОЗ.

Каждой пищевой добавки присвоен цифровой 3-х- или 4-х значимый номер с предшествующим ему литерой «Е»(Europe). Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты.

После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы - неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения.

Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. При этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е. Например, бензонат натрия или консервант Е211. Согласно системе«Кодексалиментариус» классификация пищевых добавок производится по их назначению выглядит следующим образом (только основные группы):

Е 100 - Е 181Пищевые добавки и красители

Е 200 - Е 296Консерванты, способствующие сохранению продуктов

Е 300 - Е 363Антиокислители, замедляющие окисление

Е 400 - Е 481Эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию

Е 500 - Е 575Разрыхлители, поддерживающие структуру продукта

Е 631 - Е 637Ароматизаторы

Е 900 - Е 999Антифлеминги для уменьшения вспенивания

Е 1100 - Е 1105Ферменты, биологические катализаторы

Е 1400 - Е 1450Модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции

Е 1510 - 1520Растворители

Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах. [5]

Мифы о «Е»

Миф 1-й. Они улучшают качество продуктов.

На самом деле может улучшаться только внешний вид продукта, а качество только страдает. В таких продуктах меньше полезных натуральных веществ, а вредных - больше.

Миф 2-й. Они делают продукт вкуснее.

Наоборот, натуральный вкус продукта, сделанного из хорошего сырья, лучше. Добавки лишь усиливают вкус, если главного компонента в продукте мало или он плохого качества.

Миф 3-й. Разрешённые добавки абсолютно безопасны.

Испытания добавок несовершенны, и многие из них считаются безвредными только условно - в минимальных дозах и при определённых условиях использования. Разрешены они лишь временно. По мере накопления новых данных их безопасность пересматривают, и некоторые добавки запрещают.

Миф 4-й. Без консервантов продукты будут опаснее, ими легко отравиться.

На самом деле они будут более свежими. Но производителям невыгодно поставлять продукты в продажу каждый день или каждую неделю. Особенно это касается крупных, глобальных компаний, которые работают на огромных территориях.

Специальная комиссия по пищевым добавкам ФАО-ВОЗ относит к ним "непищевые вещества, добавляемые в продукты питания, как правило, в небольших количествах для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, текстуры или для увеличения сроков хранения".

Действующий в настоящее время в Российской Федерации Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" дают следующее определение: "Пищевые добавки - природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств".[4]

Пищевые добавки можно разделить на несколько наиболее важных групп:

Первая группа - вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества - заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).

Вторая группа - вещества, улучшающие внешний вид продукта (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски).

Третья группа - вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).

Четвертая группа - вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и пленкообразователи).

Это разделение пищевых добавок на основе технологических функций весьма условно. Так, например, пищевая добавка Е339-фосфаты натрия может использоваться как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь и влагоудерживающий агент, т.е. принадлежит ко всем четырем основным группам.[10]

1.3 Требования, предъявляемые к использованию пищевых добавок

В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентруется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" (который в настоящее время находится на утверждении в МЗ РФ). Последний документ вводится впервые в России и имеет важное значение в регуляции использования и оборота добавок с учетом вида пищевой продукции и рекомендуемых их предельных величин. При разработке этих нормативных документов использован не только опыт отечественной гигиены, но и многих международных организаций и комитетов, а также стран ЕС. Так, например, рекомендуемые величины подслащивающих пищевых добавок для пищевых продуктов гармонизированы полностью с требованиями стран ЕС.

Существует принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологической обработки пищи. Вспомогательные материалы - любые вещества и материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении пищевой продукции для улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы либо отсутствуют, либо могут сохрлбаняться в следовых количествах.

Принципиальные различия существуют между пищевыми добавками (foodadditives) и биологически активными добавками к пище (dietarysupplements или foodsupplements). Биологически активные добавки к пище (БАД), согласно Закону РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", относятся к пищевым продуктам, т.е. источникам макро- и микронутриентов и других пищевых веществ и природных биологически активных веществ растительного и животного происхождения.

Безвредность пищевых добавок определяется на основе сравнительных исследований, которые координируются и контролируются Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ. Использование пищевых добавок без соответствующей проверки этого комитета с установлением допустимого суточного потребления (ДСП), как правило, не допускается. В 1987-1991 гг. ВОЗ утвердил специальную систему токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок "Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания". Согласно Закону Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" государственный предупредительный и текущий контроль осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ. Безопасность использования добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России на федеральном уровне СанПиН 2.3.2.1078-01, "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов".[4]

При определении безопасности ДСП основной показатель выражается обычно в виде цифрового диапазона от О до Х (мг/кг массы тела/сутки). Значение Х (верхнего безопасного уровня) выводится на основе оценки данных о токсичности и использования приемлемого фактора безвредности. При решении вопроса о безопасности обязательно учитываются: опасность для человека, вероятность риска для здоровья, уровень потребления добавки, который не будет опасным для здоровья человека при ее систематическом использовании в течение всей жизни. Принципиальная схема определения токсикологической безопасности пищевой добавки включает в себя анализ следующих данных: химической структуры вещества, его прогнозируемого воздействия на организм, его присутствия в качестве нормальных составных частей организма человека, его использования в традиционных продуктах питания, знаний о его воздействии на организм животных (острая токсичность, генотоксичность, снижение плодовитости, тератогенность, подострая токсичность, хроническая токсичность, канцерогенность). Лишь после положительного ответа на эти вопросы выносится решение о целесообразности и безопасности применения пищевых добавок. Очень важно, что при этом используется интегральный коэффициент запаса, равный, как правило,100, который означает, что ДСП ниже в 100 раз от минимально действующей дозы. [2]Таким образом, чтобы пищевые добавки попали в продукт питания,они должны пройти несколько ступеней.

1.4 Характеристика пищевых добавок

Красители (Е1**) – это вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.

Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета.

В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

Консерванты (E2**)- увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие".

Антиокислители (E3**)- защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Природные антиокислители – это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов.

Загустители (E4**) - улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин – природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Эти загустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4–5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное.

Эмульгаторы (Е5**) - отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь. Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы.

Усилители вкуса (E6**)- свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов – нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем.

Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. (Приложение 1)[9]

1.5Пищевые добавки, запрещенные к использованию

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые разрешены Госсанэпиднадзором России и регламентируются Санитарными правилами. Так, в отличие от стран ЕС в РФ запрещены к применению при производстве пищевых добавок следующие: цитрусовый красный (Е121), амарант (Е123), формальдегид (Е240), бромат калия (Е924а) и бромат кальция (Е924б).

До недавнего времени существовало три категорически запрещенные добавки: Е121 - цитрусовый красный, краситель ; Е123 - красный амарант, краситель; Е240 - формальдегид, консервант. Первые два "Е" можно найти в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом, а Е240 обитает в консервах (грибах, компотах, вареньях, соках и т.д.). Уже доказано, что все три добавки способствуют образованию злокачественных опухолей.

Несколько лет назад к первым трем добавились еще два консерванта: Е216 и Е217. Раньше считалось, что они не вредят здоровью, и их частенько использовали в производстве конфет, шоколада с начинкой, желе, покрывающего мясные продукты, паштетов, супов и бульонов.

Есть пищевые добавки, формально незапрещенные, но, по мнению многих специалистов, небезопасные для здоровья человека. Самые вредные из них. Е103, Е107, Е125, Е128, Е140, Е153-155, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е252, Е253, Е264, Е302, Е308-314, Е323-325, Е328, Е343-345, Е350-352, Е355-357, Е403,Е441-444, Е446, Е542, Е550, Е622-625, Е908-911, Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Это опасные красители, канцерогены, мутагенные и генооксичные вещества, аллергены, вещества, нежелательные астматикам, людям, чувствительным к аспирину. Ряд элементов влияет на печень и почки, уровень холестерина в крови, другие приводят к заболеваниям кожи, раздражению кишечника, расстройству пищеварения. Прием Е233 может привести к неправильному развитию плода. Запрещены грудным и маленьким детям: Е249, Е262, Е310-312, Е320, Е514, Е623, Е626-635.[7,8] Огромное количество продукции в наших магазинах очень плохо влияет на развитие и здоровье.

1.4. Пищевые добавки в продуктах питания, которым отдают предпочтения студенты

Майонез

Использование тех сортов майонезов, где не закладываются искусственные консерванты и красители, не гарантируют абсолютную полезность для здоровья. Учитывая высокий процент содержания в майонезе горчицы, уксуса и соли, растущему организму не рекомендуется использование этого продукта в повседневном рационе, поскольку это может сказаться в первую очередь на состоянии желудочно-кишечного тракта. Более того, на потребление этого продукта должны быть наложены строгие ограничения для лиц, имеющих избыточный вес и склонных к ожирению, а также для лиц, имеющих аллергические реакции на ингредиенты майонеза.

Газированные напитки

К газированным напиткам относятся такие как: «Кока-Кола», «Пепси-Кола», «Пепси», «Сэвен-Ап», «Миринда», «Фанта», «Спрайт», «Тархун», «Колокольчик», «Дюшес», «Байкал», «Буратино», «Крем-сода» и многие другие. В состав газированных напитков входят различные консерванты (например, бензойная кислота - Е211), ароматизаторы и красители (например, сахарный колер - Е150, желтый хинолиновый - Е104, краситель синий блестящий - Е133, желтый квинолин Е, азорубин - Е122 и др.), загустители (гуммиарабик - Е414, этерифицированные камеди и другие). Кроме того, все газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания, например, гастрит.

Именно поэтому использование сильногазированных и газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников. Необходимо учитывать, что употребление газированной воды может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника. Поэтому студентам с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта или уже страдающим этими заболеваниями (например, гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки) рекомендуется исключить эти напитки из рациона. Необходимо помнить о том, что газированные напитки могут вызвать реакцию непереносимости.

Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами. Таким образом, проявление симптомов пищевой аллергии может быть связано не с каким-либо конкретным напитком, а с компонентами, входящими в состав широкого спектра напитков. В этом случае необходимо отказаться от всех видов такого рода напитков.

Газированные напитки содержат кислоты, чаще лимонную или ортофосфорную. Кислоты играют вкусообразующую роль и служат консервантами. Лимонная кислота (Е330) способна воздействовать на эмаль зубов. Кариес, она, конечно, не вызовет, однако будет способствовать ряду заболеваний зубов и в ряде случаев провоцировать болевые приступы у людей с повышенной чувствительностью зубов и при некоторых формах кариеса.

Более опасна фосфорная кислота (Е338), способная присоединять ионы кальция. Прежде всего, она связывает кальций, содержащийся в слюне. Эксперты установили, что при систематическом попадании в организм ортофосфорная кислота способна вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей даже при минимальных нагрузках. [6,7]

Жевательные резинки

Люди любят жевать, особенно дети и студенты. Именно на этом построен бизнес производителей жвачки. Но что несут нам и нашим детям эти подушечки-пластиночки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками? В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступает сахар и сахарозаменители.

Давно уже доказано, что чем дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки, а также у жевательных конфет просто нет конкурентов. Что касается безопасности для здоровья человека сахарозаменителей – сахарина и аспартама – у ученых нет однозначного вывода. В некоторых странах обсуждается вопрос о запрете их использования ввиду возможного неблагоприятного влияния на различные органы системы человека. В частности, в настоящее время активно рассматривается их возможное канцерогенное действие (т.е. способность вызывать злокачественные новообразования). Описан также слабительный эффект при потреблении более одной упаковки в день жвачки с сорбитом или ксилитом.

Ароматизаторы и красители, используемые при производстве жвачки, также не относятся к веществам полезным для здоровья, особенно если они синтетические, а не натуральные или идентичные натуральным.

Необходимо также помнить о том, что чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта (пероральный дерматит), а также оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта человека, что способствует возникновению дискинезии желудочно-кишечного тракта, гастритов, дуоденитов и других заболеваний.

Стоматологи считают, что ожидаемый эффект от жвачки – профилактика кариеса – очень, очень поверхностный. Для того, что бы принести пользу своему жевательному аппарату и удалить остатки еды после приема пищи, если под рукой нет зубной щетки, достаточно жевать резинку всего 2-3 минуты не более 1-2 раз вдень после еды.

Комплексные приправы

Приправы — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.

Комплексные приправы, а также бульоны и супы быстрого приготовления представлены на рынке в большом ассортименте. В состав приправ и концентратов бульонов, которые после восстановления водой легко превращаются в настоящие бульоны, например со вкусом говядины, свинины или грибов, входят: сахар, глутамат натрия (Е-621), очищенное гидрогенизированное растительное (пальмовое) масло, краситель, поваренная соль, лимонная кислота, пряности, ароматизаторы, идентичные натуральным, сушеное соевое мясо. Необходимо помнить о том, что чрезмерное увеличение такого рода продуктами в ряде случаев может спровоцировать обострение заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому необходимо обращать внимание на состав продукта, в обязательном порядке указанный на упаковке. В ходе апробаций проводимых в отделе школьного питания ГУ НИИ питания РАМН, оценивается переносимость детьми продуктов и блюд, определяется частота их включения в меню школьников. Эти наблюдения позволили заключить, что сухие инстантные бульоны и комплексные приправы могут быть включены в составе первых блюд или вторых овощных блюд в обед, но не чаще 1-2 раз с месяц при наличии в меню продуктов других ассортиментных групп. Причем следует обратить ваше внимание на то, что во многих случаях необходимо добавлять меньше концентрата, чем указано на этикетке, т.е. уменьшить норму закладки продукта, иначе вкус блюда будет чрезмерно насыщенным концентрированным.

Надо отметить еще один важный момент. Многие производители обогащают сухие супы и другие продукты быстрого приготовления (а то и чипсы) витаминно-минеральными комплексами. Содержание этих веществ может быть рассчитано с учетом потребности взрослого организма. В связи с этим рекомендуется вводить такого рода продукты в рацион питания детей как можно более старшего возраста или использовать «традиционные продукты. [5]

Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления – типа «Роллтон»- представлена на рынке в большом ассортименте. Ее отличительной особенностью является использование при приготовлении большого вида специй, придающих продуктам разные вкусы. В процессе технологической подготовки она проходит стадию, которой нет приготовлении традиционных макаронных изделий: она обжаривается в растительном (пальмовом) масле. В ходе этой обжарки из лапши удаляют влагу, что увеличивает срок её годности. Кроме того, в упаковку вкладываются пакетики с основой для бульона, состав которого и влияет отрицательно на здоровье.

Картофельные чипсы и сухарики

Чипсы занимают, к большому сожалению специалистов, большой удельный вес в рационе употребления продуктов современного школьника и студента. Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто, в состав которого может входить и картофель, обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем добавляют соль, специи (сушенные лук, чеснок, паприку и другие, а также их композиции), усилители вкуса, красители и антиоксиданты. Очень сходная с описанной, технология приготовления сухариков. Таким образом, чипсы и сухарики содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер.

Поэтому, чрезмерное увлечение чипсами и сухариками может спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников и студентов, а также ожирения в более старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника. [2]

Кетчуп

Кетчупы относятся к томатным соусам, а значит должны готовиться или из свежих помидоров, или из томатной пасты, что встречается чаще. Вот только количество этой самой томатной пасты может быть разным. Качественные кетчупы отличаются высоким содержанием томатной пасты, содержание которой может достигать 40%. Правда 15% томатной пасты в кетчупе это тоже не плохо. Куда хуже, когда истинно томатный соус готовят на основе только фруктового (яблочного или сливового) пюре с добавлением крахмала, красителей, ароматизаторов и консервантов. Однако определить количество внесенной в кетчуп томатной пасты не представляется возможным и контролируется только совестью производителя в процессе приготовления продукта. Кроме томатной пасты, в кетчупах также содержатся различного рода ароматизаторы и вкусовые добавки, которые не приносят пользы организму.

Конфеты

Конфеты - кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.

Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. По сравнению с карамелью шоколадные конфеты имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира - 35%, углеводов - 50-90%. Энергетическая ценность конфет -1466-2514 кДж на 100 г. Поэтому чрезмерное употребление сладостей сказывается на весе человека. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах. Для повышения биологической ценности изделий при производстве конфет используют продукты, богатые белками, фруктово-ягодные полуфабрикаты, витамины.[7]

Выводы: Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции. В майонезе, газированных напитках, чипсах и т.д. содержится огромный «букет химических элементов», которые накапливаясь в организме, причиняют ему только вред. Питаться натуральными продуктами или травить свой организм «таблицей Менделеева»-выбор делать только вам.

1.8 Зависимость от пищевых добавок

Чем чаще употребляется тот или иной продукт с содержанием пищевых добавок, тем сильнее с каждым днем хочется его. Это не слабая воля и отсутствие дисциплинированности, а действие коварных пищевых добавок. Механизм их роботы схож с наркотической зависимостью. Организм не получая любимых зачастую вредных продуктов, таких как фастфуд, сладости и чипсы, начинает страдать и требовать их.

Три самых распространенных и популярных пищевых добавок, которые вызывают зависимость.

Глутамат натрия (Е621)лидирует в списке пищевых добавок вызывающих зависимость. Его основной целью является улучшение вкусовых качеств того или иного продукта.

Рецепторы человека могут распознать четыре основных вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький. Однако не так давно было установлено, что есть пятый вкус. Он получил название умами. По сути, это вкус высокобелковых веществ.

Почувствовать умам человек может благодаря l-глутоматовым рецепторам на языке, которые приобретают чувствительность в результате воздействия на них глумата натрия. Таким образом, вкус пищи становится более ярким и насыщенным и кажется вкуснее. Не удивительно, что однажды попробовав такую пищу, тяжело от нее отказаться.

На сегодня научно не доказано, что глутамат натрия в разумных объемах сам по себе может оказать серьезный вред для здоровья. Так как продукты, в которых содержится глутамат натрия, зачастую калорийны и не особо полезны, это может стать причиной возникновения ожирения и сопутствующих болезней.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Зависимость также вызывают также сладости и всевозможные лакомства. Сладкий вкус сам по себе очень приятен для рецепторов и запоминается надолго. Есть соответствующие добавки, которые помогают сделать этот вкус слаще, ярче соблазнительнее. Так что противостоять такой пище становится достаточно трудно.

Одна из таких добавок является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Он входит в состав большинства кондитерских, мучных изделий и газированных напитков. Организм человека не понимает, что делать с этим веществом, ведь это не обычный сахар и не глюкоза. По этому он откладывает кукурузный сироп в виде жира. Ситуация осложняется тем что такая пища вызывает зависимость.

искусственные заменители сахара. Сладкий вкус продуктам придает не только кукурузный сироп, но искусственные заменители сахара. Сладкие газированные напитки, хлебобулочные изделия, джемы, консервированные фрукты, соусы, жевательная резинка, йогурты и молочные десерты, мороженое, чипсы, торты, соки и нектары.

Выводы: Злоупотребление пищей, а точнее некоторыми продуктами, приводит не только к набору лишнего веса, но и к ряду серьезнейших болезней. Самые распространенные проблемы – гормональный дисбаланс, сердечно-сосудистые заболевания, бесплодие, снижение потенции, повышенное артериальное давление, варикозное расширение вен, тромбоз, болезни суставов, сахарный диабет, печеночная и почечная недостаточность, желчнокаменная болезнь, рак кишечника, желудка, щитовидной железы, молочной железы и так далее.

Этот список можно продолжать и продолжать. Некоторым удается заметить перемены не только в зеркале, но и в теле. Кто-то проходит проверку зрения, сдает кровь на сахар, консультируется с диетологами, записывается в спортзалы и приводит вес в норму. У других же зависимость от пищи перерастает в тяжелую форму ожирения, которая неминуемо приводит к медленной ранней смерти. [5,8]

Для того чтобы вовремя остановиться или изначально не «подсесть» на еду, нужно знать врага в лицо. Выше приведен список пищевых добавок, которые вызывают физическую и психологическую зависимость.

Глава 2 Изучение влияния пищевых добавок на организм

2.1 Организация опытно- экспериментальной работы

В первой главе были рассмотрены основные теоретические вопросы влияния пищевых добавок на организм человека.

Проблема данного исследования – повсеместное использование продуктов, содержащих пищевые добавки. Поэтому мы решили изучить насколько опасными окажется влияние пищевых добавок на организм и узнать, что думают студенты о пищевых добавках.

Теоретическое изучение проблемы привело к возникновению предположения, что студенты ГБПОУ «Саткинский медицинский техникум»регулярно употребляют продуктысодержащие пищевые добавки, не задумываясь о последствиях для организма.

Задачи второй главы:

Разработать анкету и провести анкетирование студентов.

Среди популярных у студентов продуктов, выявить продукты, содержащие наибольшее количество пищевых добавок и других вредных веществ.Разработать рекомендации по выбору продуктов питания.

Анализируя изученный материал, нами была разработана анкета для изучения данной проблемы (Приложение 2), в которую мы включили вопросы, ответы на которые, по нашему мнению, могут сформировать точную картину просвещенности студентов о пищевых добавках и выяснить их отношение к данному способу питания.

2.2. Выявление уровня информированности студентов о пищевых добавках присутствующих в продуктах питания

Для исследования были выбраны студенты ГБПОУ «Саткинский медицинский техникум» 1 и 2 курса в количестве 139 человек.

Согласно проведенному опросу среди студентов было выявлено, что 49,64% студентов покупая продукты не обращает внимания на состав продуктов.

Затем мы спросили у студентов, знают ли они как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е и получили следующие результаты:

64,03% студентов не знают

35,97 % знают расшифровку некоторых индексов Е.

Современная молодежь получает информацию из сети Интернет, некоторые читают газеты и журналы. Мы поинтересовались,встречали ли студенты публикации о вреде пищевых добавок и получили следующие результаты:

89,93% читали публикации о вреде пищевых добавок в Интернете, газетах, журналах

10,07% - не встречали такой информации

Анализируя полученные данные, мы можем сделать вывод, что большинство студентов знают о пищевых добавках,и как они влияют на здоровье. Но не знают, что скрывается за индексом Е.

Студенты- это молодежь в возрасте 16—27 лет, еще с незаконченными процессами роста и формирования организма, поэтому в комплексной системе мероприятий, направленных на охрану здоровья студентов, одно из важнейших мест принадлежит организации их рационального питания. Не все студенты питаются в соответствии с принципами рационального питания, часто на переменах мы видим студентов перекусывающих «на ходу». Поэтому мы решили узнать, что употребляют студенты, чтобы быстро перекусить и получили следующие результаты:

Чипсы, сухарики - 41.2% студентов

Хлебобулочные изделия (выпечка)- 41.2 %

Фрукты- 3.8 %

Шоколад- 13.8 %

Таким образом, большинство студентов отдают предпочтение чипсам и выпечке, лишая организм полезных питательных веществ. Фрукты- источник витаминов и минеральных солей- оказались у студентов на последнем месте.

Мы поинтересовались, чем чаще всего студенты утоляют жажду и получили следующие результаты:

Вода 68,3%

Сок,чай, кефир 25,6 %

Газировка 6,1%

На вопрос любят ли студенты газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.мы получили следующие результаты

да -76,98%,

нет- 23,02%

Далее мы решили выяснить как часто студенты употребляют продукты, содержащие пищевые добавки.Не употребляют совсем 3,59%

Редко употребляют 66,91%

Часто употребляют 29,5%

В приготовление домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления(суповые брикеты, картофельное пюре т.д.) используют 49,64%студентов.

Хотим мы или нет, но различные искусственные пищевые добавки входят в наш рацион питания. Человек в среднем в течение одного года съедает с пищей 5 кг различных добавок! Для кого-то они безвредны, но у некоторых людей могут вызывать аллергию, расстройство желудка, желудочно-кишечного тракта, ожирение, депрессию, астму, раковые заболевания.

Следует знать, что и при умеренном употреблении добавок нет полной гарантии, что та или иная добавка со времени не окажет на человека неблагоприятного воздействия.

Узнав о вреде пищевых добавок будут, и дальше употреблять такие продукты 53,96 % опрошенных студентов.Проанализировав полученные данные, мы решили узнать какие пищевые добавки содержатся в популярных у студентов продуктах и как они влияют на организм.

2.3 Выявление пищевых добавок в продуктах питания, употребляемых студентами

На основе полученных данных в результате проведенного опроса, мы получили список наиболее часто употребляемых продуктов,содержащих пищевые добавки. Продукты студенты приобретают в магазинах и супермаркетах города Сатка. Изучим эти продукты более тщательно.

Таблица №1

Наличие пищевых добавок в продуктах питания студентов

Продукты питания Производитель Содержание добавок с ингредиентом «Е»

Чипсы Lays, Русская картошка Е-621,Е-627,Е-631,Е-551.

Сухари Хрустим,Кириешки. Е-621,Е-627,Е-631,Е-551.

Йогурт Чудо,Услада, Активиа. Е-1442,Е-330,ароматизаторы идентичные натуральным.

Шоколадный батончик Sniker, Bounti. Е-476,Е-504,Е-124.

Газированные напитки Coca-Cola, Милкис, Буратино Е-950,Е-951,Е-952,Е-338.

Жевательные резинки Stimorol,Orbit. Е-420,Е-953,Е-322,Е-903,Е-422,Е-171,Е-321,Е-341.

Мы выяснили, какие типы добавок наиболее часто встречаются в продуктах питания студентов. Затем по справочной литературе был проведён анализ влияния этих добавок на организм человека. Данные этого анализа приведены в таблице № 2

Таблица № 2

Влияние пищевых добавок на организм

Индекс ЕНазвание Назначение Влияние на организм

Е- 621 Глутамат натрия Усилитель вкуса и запаха «Синдром китайского ресторана», пищевая зависимость, ухудшение зрения

Е-627 Гуанилат натрия Усилитель запаха и вкуса Расстройства пищеварения, аллергии

Е-631 Инозинат натрия Усилитель запаха и вкуса Обильное потоотделение, отечность и желудочный дискомфорт

Е-551 Диоксид кремния Препятствует слеживанию и комкованиюРаздражение бронхов и легких

Е-1442 ГидроксипропилдикрахмалфосфатДля создания необходимой консистенции Замедление переваривания пищи в кишечнике

Е-330 Карбонат магния Препятствует слеживанию и комкованиюБезвредна

Е-476 ПолиглицеринСохраняет конституцию, повышает вязкость Безопасен

Е-504 Карбонат магния Увеличивает срок хранения Вред сердечно-сосудистой системе

Е-124 Понсо 4R Восстанавливает цвет продукта Онкология, аллергическая реакция

Е-950 АцесульфамРегулятор кислотности Безопасный

Е-951 Аспартам Предотвращает образование пены, помогает достичь однородной консистенции Не утоляет жажду, неприятное ощущение приторности во рту

Е-952 Цикламовая кислота Предотвращает образование пены, помогает достичь однородной консистенции Канцерогенный

Е-338 Орто-фосфорная кислота Регулятор кислотности Безопасная

Е-420 Сорбит Сохраняет конституцию, повышает вязкость Дискомфорт в области желудочно-кишечного тракта, образование газов

Е-953 ИзомальтитПредотвращает образование пены, помогает достичь однородной консистенции Плохо усваивается

Е-322 Лецитин Защищает от окисления, прогорания и изменение цвета Может вызвать аллергическую реакцию

Е-903 Воск корнаубскийСохраняет конституцию, повышает вязкость Безопасна

Е-422 Глицерин Стабилизатор Безвредна

Е-171 Диоксид титана Вещество-отбеливатель Канцерогенный

Е-321 БутилгидрокситолуолЗащищает от окисления, прогорания и изменение цвета Вызывает гиперреактивность у детей канцерогенныйЕ-341 Фосфаты кальция Защищает от окисления, прогорания и изменение цвета Вызывает заболевания кишечно-желудочного тракта и расстройство желудка

Мы проанализировали полученные данные. Всего мы обнаружили 22 пищевые добавки, из них 15 оказывают вредное влияние на организм человека. Как видно из таблицы в составе исследуемых продуктов оказалось наибольшее количество красителей и загустителей. Особенно много опасных добавок содержат жевательные резинки, чипсы и сухарики- самые популярные среди студентов продукты.

Анализируя полученные результаты, мы предполагаем, что у студентов, если не пересмотреть своё отношение к питанию, будут развиваться заболевания желудочно-кишечного тракта. Поэтому мы составили рекомендации по улучшению питания студентов. Мы предлагаем студентам питаться правильно и с наименьшими затратами.

2.4 Разработка рекомендаций по выбору продуктов питания с учетом имеющихся сведений о пищевых добавках

По результатам проделанной теоретической и практической работы было составлены «Рекомендации по выбору продуктов питания с учетом имеющихся сведений о влиянии пищевых добавок на организм человека»:

Исключить потребление продуктов, содержащих пищевые добавки, детьми и взрослыми с проблемами ЖКТ, органов зрения, нервной системы и аллергией;

Желательно исключить из рациона продукты быстрого приготовления (фаст-фуд): пюре, супы, лапшу и различные продукты ресторанов быстрого питания типа «Макдональдс»;

Чипсы и сухарики с различными «вкусами», подчас являясь постоянной формой перекуса, способствуют развитию заболеваний ЖКТ, зрения и аллергий;

Уменьшить до минимума употребление вареных, варено-копченых колбас и колбасных изделий, которые содержат в значительных количествах пищевые добавки;

Уделять больше внимания пище домашнего приготовления из натуральных мяса, рыбы, птицы; овощей, фруктов, зелени, выращенных в местных условиях, используя для улучшения вкуса в кулинарии не искусственно синтезированные пищевые добавки, а естественные пряные культуры и сочетание различных естественных трав, пряностей и продуктов. Как же избежать продуктов с пищевыми добавками? Соблюдайте несколько несложных правил, если вас интересует ваше здоровье:

Не покупайте продукты неизвестных вам производителей, особенно импортных, а также слишком яркие, остро и раздражающе пахнущие, с необычным вкусом.

Внимательней читайте надписи на этикетках. Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы.

Не приучайте себя и своих детей «перекусывать» в забегаловках и кафе быстрого питания. Пищу там готовят из продуктов, содержащих очень много пищевых добавок, часто небезопасных для здоровья.

Употребляйте экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды.

Отправляясь в магазин, не поленитесь взять с собой список пищевых добавок «Е» – постепенно вы запомните всё, что вам нужно, и научитесь выбирать самые безопасные для здоровья продукты.

Не покупайте продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке – признак того, что там много консервантов.

Будьте осторожны с вышеперечисленными продуктами питания, так как количество в них пищевых добавок при существующих нормативах не контролируется и не указывается в составе!

Если молодые люди не прислушаются к данным рекомендациям, и будут продолжать употребление всех вышесказанных потенциально опасных продуктов, то последствия такого пренебрежения к собственному здоровью выльются в ряд нарушений и болезней таких как: дисфункция желудка, печени, почек, ожирение, невнимательность, бессонница, рассеянность, ухудшение памяти, головные боли, депрессии, снижение иммунитета, аллергии, сердечнососудистые заболевания.

Заключение

Более 2000 лет назад основатель современной медицины Гиппократ говорил своим пациентам: "Пусть пища будет вам лекарством". Он утверждал, что организм способен к самовосстановлению лишь при условии правильного питания. Сегодня, в ХХI веке, сказать о том, что означает правильно питаться, можно очень кратко: не употреблять в пищу вредных продуктов (того, что природа не производит естественным образом).

Но как отличить вредные продукты от полезных? На один лишь вкус полагаться нельзя – продукты могут только казаться очень вкусными.

Сегодня, к сожалению, студенты, которые питаются только здоровой пищей – большая редкость. Подавляющее большинство из нас не один год рискует здоровьем, употребляя разнообразные чипсы, сухарики, сладкие газированные напитки, печенье, шоколадные батончики.

Нами была выдвинута гипотеза, что питание студентов не всегда соответствует принципам полноценного питания, а также содержит очень много пищевых добавок, что может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта и организма в целом. Анализируя полученные данные, мы можем сказать, что гипотеза подтвердилась. Актуальность данной проблемы повлияла на выбор темы. Из темы нашей работы «Пищевые добавки: за и против» вытекает цель: выявить уровень информированности студентов младших курсов о последствиях употребления в пищу продуктов, содержащих пищевые добавки.

Мы поставили перед собой следующие задачи:

Используя литературные источники, изучить особенности питания современных молодых людей.

Ознакомиться с классификацией пищевых добавок, характеристикой и влиянием пищевых добавок на организм.

Выявить наиболее часто используемые продукты, в которых содержатся пищевые добавки.

Провести анкетирование студентов с целью выявления наиболее употребляемых продуктов и изучить состав с целью определения степени риска употребления

Разработать рекомендации по коррекции выявленных нарушений в питании студентов.

В данной работе были достигнуты все поставленные задачи.

Первая задача: Всесторонне изучая по литературным источникам выбранную проблему, нами были рассмотрены теоретические вопросы, которые помогли разобраться в актуальной для нас проблеме.

Вторая и третья задача: Мы проанализировали прочитанную литературу по данному вопросу, анализ литературы показал, что данная проблема рассматривалась достаточно подробно. Но вопросам влияния пищевых добавок на студентов уделялось мало внимания.

В результате анкетирования была достигнута задача № 4.

Для коррекции выявленных нарушений в питании студентов, мы проанализировали теоретический материал и разработали рекомендации, и это составило задачу № 5.

Выполнив перечисленные задачи, мы можем сказать, что цель работы достигнута, гипотеза подтверждена. В последующих исследованиях возможно рассмотрение влияния питания и пищевых добавок на состояние здоровья.

По мнению производителей продуктов питания, в современных условиях невозможно обойтись без их применения для производства вкусных и красивых продуктов с длительным сроком хранения. Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

•увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;

•придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

Многие производители позиционируют свои товары как экологически чистые, полезные для здоровья. Рекламные компании таких продуктов вселяют уверенность в абсолютную безвредность, и даже полезность рекламируемого продукта. Однако мало кто читал состав этих продуктов питания. А если и читал, то понять, что скрывается за различными аббревиатурами, сокращениями и химическими терминами понять очень трудно.

Поэтому, покупая продукты в красивых упаковках - читайте этикетку!

Литература

Березов Т.Т., Б.Ф. Коровкин, Биологическая химия. 2010; 310.

Биология и анатомия.Универс.энц.шк./ Сост. А.А.Воротников. – Мн. 2006

Кольман Я. Рем К. «Наглядная Биохимия.- М: «МИР» 2009; 178.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_616.html

http://prodobavki.com/dobavki/E621.html

http://lazarev.org/ru/interesting/full_news/glutamat_natriya_e-621_1/.htmlwww.ecosystema.ruwww.portfolio.1september.ruwww.glossari.ruhttp://sreda-tv.ru/search/topics

http://sportfak.ru/pitaniya/2014/10/03/10-samyh-opasnyh-produktov-pitaniya.html

Приложение 1

Виды пищевых добавок

ТипдобавокЗначение ПримерыВоздействиенаорганизмЕ100 красителиДля восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. Для окрашивания бесцветных продуктов, повышения интенсивности цвета. Применяется при подделке продуктов. Е102 - тартазин (лимонный) - наиболее опасный пищевой аллерген

Е122 - азорубин (или кармузин - красный) - добавляется в напитки, мороженое, фруктовые консервы, ликеры

Е132 - цвет фиолетовый (земляника)

Е162 - красный свекольный Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131-142, Е153).

Запрещённые: Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152.

Опасные: Е102, 110, 121, 123, 124, 127, 155.

Е200

КонсервантыУвеличение срока годности, предотвращение порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов. Угнетаютростплесневыхгрибков, дрожжей, аэробных и анаэробныхбактерий. Е220 - диоксид серы - снижает усвоение витамина В12 и приводит к головным болям.

Е230-233 - фенол - наносится на кожуру фруктов, чтобы не портились.

Е249 - 252 нитриты и нитраты (добавляют в сыры и колбасу) - вызывают гастрит и язву.

Е270 –молочнаякислотаСорбиновая кислота (Е200) угнетает ферментные системы организма.

Бензоат натрия (Е211) – аллерген

Ракообразующие: Е210, 211-217, 219.

Вредные для кожи: Е230-232,238.

Вызывают расстройства кишечника: Е221, 226

Влияют на давление: Е250, 251.

Опасные: Е201, 222-224, 233, 270 (для детей).

Е300 антиокислителиЗащищают жиросодержащие продукты от прогоркания.

ОстанавливаютсамоокислениепродуктовЕ 300 -аскорбиновая кислота

Е322 - эмульгатор (улучшает переваривание)

Е 330 –лимоннаякислотаВызывают сыпь:Е311-313.

Вызывают расстройства кишечника: Е338-341.

Повышаютхолестерин:Е320-322.

Е400 загустителиПозволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. Используются в производствемороженого, желе, консервов, майонеза. Е407-каррагинан (для сохранности однородности продукта), Е420 – сорбит, Е421 – манит,

Е422 – глицерин, Е440 - пектины, обладают сильным желирующим эффектом.

Е1442 – модифицированныйкрахмал. Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются лёгкими слабительными.

Запрещённые: Е 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 476-480, 482-489, 491-496.

Е500 эмульгаторыОтвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость. Используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Натуральные – яичный белок, природный лецитин. Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.

Е 500ii - гидрокарбонатнатрияИспользование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза.

Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560

Е600 усилителивкусаДля усиления выраженного вкуса и аромата. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. Смягчаютрезкийвкусуксуснойкислоты и остроту в майонезе.

Натуральные – получают из натурального сырья. Идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.

Искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота и её соли Е620-622 - 625. Глутамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, снижает зрение, вызывает глаукому. Глутаминовая кислота превращается в аминомасляную, которая является возбудителем ЦНС.

Ракообразующие: Е626-630, 635.

Опасные: Е620, 636, 637.

Е 700- 800 ЗапасныеиндексыЕ 900 – 1000 глазирующиеагентыИспользуют в качестве пеногасителей и подсластителей. Е954 - сахарин, Е967 - ксилит - входит в состав жевательных резинок.

Е916 - йодат кальция и Е917 - йодат калия - средство для обработки муки - вреденЕ 951 – аспартам. Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.

Опасные: Е 906, 908-911, 913, 916-919, 922-926, 929, 942-946, 957, 959,1000, 1001, 1105, 1503, 1521.

Приложение 2

Результаты анкетирования студентов

Приложение 3

Список наиболее опасных продуктов, содержащих пищевые добавки

1.Жевательные резинки-эти изделия вряд ли можно даже назвать продуктами питания, потому что они состоят, в основном, из пищевых добавок: подсластителей и сахарозаменителей, стабилизаторов, загустителей и желирующих, эмульгаторов, антиокислителей (антиоксидантов) и пищевых красителей.

2. Вареные, колбасы, сосиски, сардельки, мясные фарши-Это одни из самых вредных мясных продуктов питания, они содержат: пищевые консерванты, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, антиокислители, пищевые красители, ароматизаторы. Кроме того, в колбасах, сосисках и сардельках содержится до 80% трансгенной сои, которая, хоть и выходит за пределы обсуждаемой темы пищевых добавок, является весьма опасным продуктом.

3. Копченое мясо и рыба, копченые и полукопченые колбасыЭти продукты питания по вредности превосходят вареные мясные изделия. Их можно без преувеличения назвать самыми вредными мясными продуктами. Содержат: консерванты, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, антиокислители, пищевые красители, ароматизаторы.

4. Йогурты- благодаря рекламе, мы привыкли считать йогурты чуть ли не самыми полезными молочными продуктами питания. Тем не менее, они входят в список десяти самых вредных продуктов, благодаря содержанию в них стабилизаторов, загустителей, антиокислителей и ароматизаторов.5. Чипсы и картофель «Фри»- они заслужено получили имидж одних из самых вредных продуктов питания. Эти продукты содержат стабилизаторы и ароматизаторы (усилители вкуса. Картофель «Фри» ресторанах быстрого питания жарится в много раз использованном масле, что приводит к образованию канцерогенов. Также, технология изготовления чипсов ведёт к образованию канцерогенных синтетических жиров и других канцерогенов. 6. 6. Мороженное- может и не содержать пищевых добавок. Но многие виды мороженного содержат следующие вредные добавки: пищевые красители, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, ароматизаторы. 7.Напитки- наиболее опасные — безалкагольные напитки (Кока-Кола, Спрайт, Пепси и т.д.), энергетические напитки. Наиболее опасные добавки, которые можно встретить в различных напитках: различные синтетические сахарозаменители, пищевые консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы.8. Соусы-в состав многих соусов входят: пищевые консерванты, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, пищевые красители, ароматизаторы и т.д. Соусы, не являясь самостоятельным продуктом питания, могут превратить любую полезную пищу в самую вредную.9. Сухарики- этот довольно популярный продукт питания тоже входит в наш список самых вредных продуктов питания с Е. В состав сухариков обычно входят различные ароматизаторы и пищевые красители. Могут входить и другие вредные пищевые добавки.

10. Шоколад- чтобы найти шоколад без вредных добавок, нужно очень постараться. В его состав обычно входят ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, консерванты.

P.S — Желаем всем крепкого здоровья ![11]

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования"ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" Ишимский педагогический институт им. П.П. Ершова (филиал) Тюме...»

«Сценарий учебного занятия ("Урок, которого не было.") Разработан по материалам газеты "История" №1, 2006г, рубрики "Забытый сюжет", статьи В.Рыжова "Веселие на Руси".Внеклассный урок по истории Отечества в 10-м классе социально-гуманитарного...»

«Урок : " Россия в первой мировой войне". разработан для учащихся 11 класса в соответствии с основными принципами методики опережающего обучения.Цели урока:  Изучить основные этапы первой мировой войны, подготовку к войне противоборствующих с...»

«Перечень вопросов для проведения экзамена по дисциплине "Педиатрия" для учащихся 2 курса отделения "Лечебное дело" Летняя сессия 2016/2017 уч. год. Краткая история педиатрии. Система охраны материнства и детства в Республике Беларусь. Периоды детского возраста, их краткая характеристика. Анатомо-физио...»

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКАРабочая программа учебного предмета "История" для обучающихся 5 класса (далее Программа) разработана с учетом следующих нормативно-правовых документов: Закон Российской Федерации "Об образовании в Российской Федерации" от 29 декабря 2012...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАНКАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. АБАЯКУРСОВАЯ РАБОТА На тему Кавказская горная страна Выполнила: Дыгаева Замира ГОЭР-3 Проверила: к.г.н Ивлева Н.В. АЛМАТЫ 2009 ПЛАН Географическое положение, границ...»

«Интеллектуальная игра " Казахстан – планета счастья!"Цели и задачи: приобщать учащихся к культурно-историческому наследию нашей Родины; способствовать воспитанию доброты, верности, гордости за свою страну и свой народ; воспитывать у подрастающего поколения...»

«Д.З. к уроку №2. А1 Характерной чертой рода и племени является то, что они основаны на кровнородственных связях развиваются на основе частной собственности возникают на базе рабовладельческого способа производства формируются благодаря тесным экономическим связям между их членами А2 Какое суждение является верным? А. Умственные способности...»

«План интегрированного урока английского языка и литературы по теме "Перевод сонетов У Шекспира" Цель: исследовать возможность перевода сонета У. Шекспира. Методы: анализ литературных источников, сравнитель...»

«Содержание ревьюКак узнать, стоит ли тратить время на поход в кино или чтение новой книги? Конечно же из ревью! В узком смысле слова "ревью" – это рецензия, ваша личная оценка того, что вы увидели, прочитали или посетили.Как и у любого вида сочинения, у ревью...»

«Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад общеразвивающего вида № 26 поселка Октябрьского муниципального образования Северский район Опыт работы по познавательно-речевому развитию детей в...»

«Контрольная работа по истории России 7класс.1.Хронология. Найдите соответствие и заполните таблицу ниже. Дата События 1.1533-1584 гг. 1.Присоединение Астраханского ханства2.1552 г. 2.Поход Ермака в Сибирь 3.1581 -1585 гг. 3.Ливонская война4. 1547 г. 4.Земский Собор5...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа № 16 г.КрасноярскаПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТАПО ТЕМЕ: Их именами названы улицы города Красноярска Исполнители: учащиеся 7Б класса Анисимов Михаил Веревкина Алина Мор...»









 
2018 www.info.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - интернет документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.