WWW.INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 


«Косихинского района с. КонтошинаДети Алтая исследуют окружающую среду Исследование овощей, выращенных на пришкольном участке, на наличие нитратов Автор: Данилов Владислав Сергеевич ...»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Контошинская средняя общеобразовательная школа»

Косихинского района с. КонтошинаДети Алтая исследуют окружающую среду

Исследование овощей, выращенных на пришкольном участке, на наличие нитратов

Автор: Данилов Владислав Сергеевич

учащийся 7 класса

Руководитель: Короткова Елена Ивановна

учитель химии и биологии

2014

Содержание

Введение …………………………………………………………… ………………..3-4 стр.

Глава I Анализ источников информации. Растения и нитраты

1.1Потребность растений в нитратах ………………………………….5-6 стр 1.2Причины накопления нитратов в растениях …………………….. 7-8 стр 1.3Разное содержание нитратов в разных частях растений…………….9-10 1.4Предельно допустимые концентрации нитратов

в продуктах растениеводства …………………………………………….11-12 стрВлияние нитратов на организм человека…………………………………13 стрГлава II Исследовательская часть

2.1 Реализация полевого опыта по выращиванию овощных культур в разных условиях ………………………………………………………………………………….14с тр 2.2 Методы исследования содержания нитратов в овощах……………………15 стр 2.3 Исследование овощей на содержание нитратов с использованием дифениламина…………………………………………………………………………..16-19 стр 2.3 Способы снижения количества нитратов в продуктах растениеводства…20 стрЗаключение………………………………………………………………………...21 стрСписок использованной литературы…………………………………………….22 стрВведение

Овощи являются важным элементом нашего питания, ведь именно они поставляют витамины и минеральные вещества для роста и развития организма человека.

Но вместе с полезными веществами в организм человека могут попасть и опасные, которые также накапливаются в растениях. Такими веществами в частности являются небезызвестные всем нитраты. Нитраты — соли азотной кислоты — являются продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного и животного. Азот – один из основных питательных элементов, жизненно необходимых растению для роста, ведь он входит в состав белков. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Но излишнее потребление их нежелательно, т.к. в этом случае на здоровье человека они действуют отрицательно. Овощи, выращенные на пришкольном участке нашей школы, составляют около 30% рациона питания учащихся и педагогов. Возделывание различных огородных культур является традиционным для нашей школы и служит решению таких задач, как: формирование у учащихся ответственного отношения к труду, к окружающей среде; разнообразие и удешевление школьного питания. Отзывы о вкусных и недорогих обедах в нашей школьной столовой – не редкость. А вот насколько безопасны овощи, которые идут на их приготовление, мы и решили выяснить.

Выбранная нами тема актуальна, т.к. учащиеся, их родители и педагоги школы заинтересованы в получении здорового, безопасного питания в школьной столовой.

Цель работы заключается в том, чтобы выявить содержание нитратов в овощах, выращенных на пришкольном участке, влияние органического удобрения на данный показатель.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

Изучить различные источники информации по вопросам потребностей растений в нитратах, накопления нитратов в растениях и способов их обнаружения

На пришкольном участке осуществить опыт по выращиванию разных культур сельскохозяйственных растений в разных условиях: в условиях высокого содержания органического удобрения и в условиях без удобрения

Применить доступный метод исследования содержания нитратов в овощах

Дать оценку полученным результатам

Сформулировать рекомендации, предложения по оптимальному использованию удобрений и возможному уменьшению содержания нитратов в продуктах питания.

Объектом нашего исследования являются овощи, выращенные на пришкольном участке МБОУ «Контошинская СОШ»: редька, петрушка, морковь, огурцы.

Предмет исследования: содержание нитратов в растениях, выращенных в разных условиях – в условиях избытка органического удобрения и без удобрения.

В исследовании мы использовали методы

Изучение различных источников информации

Опытно-экспериментальные: полевой опыт, химический эксперимент

Наблюдение, описание и анализ результатов опытов

Приемы сравнения, обобщения

Место проведения работы: пришкольный участок, школьная химическая лаборатория.

Работа проводилась с мая 2014 года по октябрь 2014 года.

Практическое значение заключается в том, что полученные результаты дают возможность проинформировать школьную общественность о состоянии овощной продукции пришкольного участка на наличие нитратов и предложить рекомендации по их уменьшению.

Глава I Растения и нитраты.

Потребность растений в нитратах

Нитраты – это соли азотной кислоты, в состав которых входит азот. Именно этот элемент необходим растениям в большом количестве для создания белков– основы живого организма

Растения усваивают нитраты из почвы, превращают их в белки и другие органические соединения. Поэтому в растениях всегда есть нитраты, которые уже поступили из почвы, но еще не трансформировались в белки. Процесс называется азотным питанием растений. При правильном азотном питании растения хорошо растут и развиваются. «Рост и развитие, образование новых листьев, корней, цветков и плодов зависят от достаточного поступления нитратов. При недостатке в почве азота растения растут слабо, плохо развиваются, становятся тонкими. Листья мельчают и приобретают желтоватую окраску. Недостаток азота отрицательно отражается на урожае». [2 C.45]

Как нам сообщил Данилов С. Г., фермер, занимающийся растениеводством свыше 20 лет,: « Нитраты – естественный элемент питания растений. Их высокая концентрация в почве совершенно не токсична для растений, наоборот, она способствует усиленному росту, более активному протеканию фотосинтеза, а значит и более высокому урожаю. При недостатке азота у злаков наблюдается слабое кущение, растение имеет мелкие, бледные листья. Если питание растений полноценно, то и содержание белка в зерне пшеницы – высокое, клейковина в норме, мука получается с высокими хлебопекарными качествами» [12 ]Источники азота для растений – это в первую очередь - деятельность бактерий, живущих на корнях бобовых растений- клубеньковых бактерий, способных переводить азот атмосферы в химические соединения. В процессе жизнедеятельности клубеньковые бактерии обогащают почву соединениями азота. Второй путь – пополнение запасов азота в почве, внесение азотных удобрений. Бывают случаи перенасыщения почвы азотными удобрениями. Избыток азота в почве не всегда правильно используется растениями. Неблагоприятные погодные условия, недостаток света и тепла ранней весной существенно снижают активность фотосинтетических процессов, а на фоне усиленного азотного питания, заставляют растения накапливать неиспользованный нитратный азот «впрок»

« Растения обладают способностью поглощать из хорошо удобренной почвы в несколько раз больше азота, чем его требуется для их развития. Эти излишки накапливаются в клеточном соке»[10]

1.2 Причины накопления нитратов в растениях

Накопление нитратов в овощных растениях во многом определяется их биологическими видовыми особенностями. Разные виды растений обладают неодинаковой способностью запасать нитраты. К овощам, способным накапливать большое количество нитратов, относятся зеленые – салат, шпинат, укроп, петрушка. Склонны к избыточному поглощению соединений азота корнеплоды, особенно свекла, в меньшей степени – морковь. Среднее положение занимают капуста, огурцы, фасоль. Сравнительно низкая концентрация нитратов свойственна арбузам, томатам, перцам. Тыквенные культуры – кабачок, тыква, патиссон – склонны к накоплению нитратов и наиболее чувствительны к изменению внешних условий выращивания. Количество накопленных нитратов во многом определяется сбалансированностью минерального питания, интенсивностью освещения, температурным режимом и влажностью. «Ученые давно знали, что некоторые растения способны накапливать эти вещества, представляющие собой соли азотной кислоты, иначе называемые селитрами. Селитра же, как известно, была сырьем для производства пороха. На этом основании французский ученый С. Белль еще в середине XVIII века предлагал использовать свеклу (обладающую свойством особенно активно накапливать нитраты) для... производства пороха, уверяя, что путем переработки калийной селитры, добываемой из свекольной патоки, можно получить пороха столько, сколько потребуется для обороны Франции!» [10]

Как правило, концентрация нитратов в овощах защищенного грунта больше в 2 раза, чем в овощах открытого грунта.

В  чем еще могут быть причины накопления нитратов в растениях? Прежде всего - в излишках азотных удобрений. Именно они способствуют получению более высоких и ранних урожаев, потому производители овощей нередко стараются внести в почву побольше минеральных и особенно азотных удобрений. 

Если плод поспел, произошло полное превращение соединений азота в белки, следовательно он не содержит нитратов. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод (огурцы, кабачки). Отмечено, что огурцы, выращенные в теплицах в ранневесенний период, накапливают нитратов значительно больше, чем грунтовые летние.[4]

Вот почему они могут быть причиной отравления нитратами. Удобрять такие культуры азотными удобрениями желательно не позднее, чем за 2-3 недели до уборки урожая. Среди многих причин, обусловливающих накопление нитратов в растении мы выделили следующие: видовая специфика, условия минерального питания, период вегетации. В разные периоды вегетации ход процессов обмена веществ протекает по-разному. Наиболее интенсивно азот поглощается во время роста и развития стеблей и листьев. При созревании семян потребление азота из почвы практически прекращается. Плоды, достигшие полной зрелости, уже не содержат нитратов, они превратились в белки.[2]

1.3 Разное содержание нитратов в разных частях растений.

Знать особенности распределения нитратов в различных частях растений важно, если мы хотим снизить количество нитратов, поступающих в организм человека, так как мы можем рационально использовать овощи либо на переработку (варка, приготовление соков, квашение, соление), либо в пищу в свежем виде.

Содержание нитратов связанно с физиологическими особенностями отдельных органов растений. В различных частях растений содержится разное количество нитратов. Больше всего их в тех частях, которые содержат проводящие пучки, в которых хорошо развиты вакуоли, то есть в частях, обеспечивающих транспортировку из почвы питательных веществ в другие части растения. Наибольшее количество нитратов содержится в корнях, жилках и черенках листьев, наименьшее – в мякоти листьев и в плодах. Уменьшить потребление нитратов ( в среднем на 15 – 20 % ) возможно, если брать в пищу листья с небольшим нежным стеблем петрушки, сельдерея, укропа, щавеля. следует применять высокий срез над зеленой массой, оставляя на грядке черешки листьев и стебли. В кожице и поверхностных слоях плодов содержание нитратов значительно выше. Зная особенности накопления и распределения нитратов в различных органах овощных растений при технической или биологической спелости, можно определить степень использования их в питании человека. В капусте белокочанной нитраты распределяются неравномерно. Верхние кроющие листья кочана содержат нитратов примерно в два раза больше ( 150 мг на 1 кг сырой массы), чем внутренние (78 мг/кг). Поэтому перед употреблением срезают верхние листья и из кочана удаляют кочерыгу. Её можно употреблять отдельно, но в очень ограниченных количествах. [5 с. 28]

Зоны с разным содержанием нитратов хорошо выражены в корнеплодах. В нижней части корнеплода, где расположены мелкие всасывающие корешки, содержание нитратов всегда выше, чем в средней части. Свекла столовая отличается повышенной способностью к накоплению нитратов, основное их количество содержится в верхней части и кончике корнеплода. Сердцевина, кончик и верхушка столовой свеклы, таким образом, отличаются от остальных частей повышенным содержанием нитратов. Поэтому у свеклы необходимо отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода. В сердцевине корнеплодов моркови уровень нитратов выше, чем в коре, и снижается от кончика корня к верхушке. Высоким он остается в верхней части корнеплода редьки и редиса. [5 с.29]

Распределение нитратов тесно связано с видом растения. Так, в зерне злаковых культур нитраты практически отсутствуют, а сосредоточены в стеблях и листьях. Зеленые культуры накапливают большое количество нитратов в стеблях и черешках листьев. В листовой пластине нитратов в 4-10 раз меньше, чем в стеблях. Различие связано с тем, что стебли являются местом транспорта нитратов к другим органам растений, где они перерабатываются до органических соединений.

Содержание нитратов в таких распространенных представителях семейства тыквенных, как кабачки, огурцы, арбузы, дыни уменьшается от плодоножки к верхушке плода, их больше в кожице, чем в мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо отрезать часть плода, примыкающую к хвостику.[9]

1.4 Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства

В природе нет абсолютно чистых продуктов питания. Нитраты в окружающей среде были и будут. Все дело в том, сколько накапливается их в продуктах. Нам необходим такой уровень нитратов, который не представляет опасности для здоровья человека. Всемирной организацией здравоохранения ( ВОЗ ) ООН установлено предельно допустимое количество ( ПДК ) потребления человеком нитратов в сутки – 500 мг. В странах СНГ для взрослого человека допустимая суточная доза нитратов принята равной 300-325 мг (среднее 312,5 мг), для детей и рассчитывают исходя из 5 мг нитратов на 1 кг массы тела. Поскольку овощи в сыром виде употребляют относительно небольшими порциями ( на порцию в качестве приправы расходуется 35 г салата, для гарнира вместе с другими продуктами 75г ), то опасность нитратного отравления практически невелика. Токсичной является доза 700 мг нитратов для взрослого человека массой 70 кг. Для получения такой дозы человек должен съесть в один прием 1750 г тепличных огурцов, 1165 г капусты, 1750 г моркови, 777 г свеклы, 875 г редиса или 1000 г салата ( по максимальному уровню ). Так как эти овощи в таких количествах не употребляются, это снижает опасность нитратного отравления при включении их в рацион питания. Однако нитраты поступают в организм не только с овощами. Определенное количество их попадает с питьевой водой. Доказано, что влияние нитрат -ионов, содержащихся в пище, почти на четверть слабее, чем растворенных в воде. Причем в воде они в чистом виде, не в связанном, как в растениях, а именно «чистые» нитраты для организма намного опаснее. По ГОСТу в одном литре воды может содержаться до 45 мг/л нитратов. В среднем человек выпивает 2 л воды в сутки. Поэтому на долю растительных и других продуктов остается до 235 мг. Это количество распределяется на все основные виды растительных продуктов ( мясные и молочные в расчете не учитывается, поскольку содержание нитратов в них незначительно ).

Исследования показали: избыточное накопление нитратов отмечено в продукции защищенного грунта. Особенно много их обнаружено в тепличном салате, редисе и луке зеленом, а в отдельных случаях – и в огурцах. Это связано с выращиванием растений на богатых органикой и азотным питанием грунтах, и неблагоприятными, особенно в зимний период, условиями синтеза нитратов

Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах растительного происхождения

(Нормы СанПин 2.3.2.1078-01 от 06.11.2001) [7]

Растительные продукты Содержание нитратов, мг/кг

из открытого грунта из защищенного грунта

Картофель

250 Капуста белокочанная ранняя(до 1 сент)

900 Капуста белокочанная поздняя

500 Морковь ранняя(до 1 сентября)

400 Морковь поздняя

250 Томаты

150 300

Огурцы

150 400

Свекла столовая

1400 Лук репчатый

80 Лук-перо

600 800

Листовые овощи(салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп)

2000 Перец сладкий

200 400

Кабачки

400 Арбузы

60 Дыни 90 1.5 Влияние нитратов на организм человека

Нитраты — соли азотной кислоты — являются продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. [1 c.12]

С овощами и фруктами в организм человека поступают до 70 – 80% нитратов. Сами по себе они не представляют опасности для здоровья, тем более, что большая часть этих соединений выделяется с мочой (65 – 90% за сутки).

Но высокие дозы нитратов могут вызвать отравление у человека Если в организм человека поступают высокие дозы нитратов, через 4-6 часов появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов, диарея. Одновременно ощущается общая слабость, головокружение, боли в затылке и сердцебиение. Первой доврачебной помощью при этом является обильное промывание желудка, прием активированного угля и солевых слабительных. Употребление в течение долгого времени пищи и воды с высоким содержанием нитратов вызывает также аллергию, нарушение деятельности щитовидной железы. Такое токсическое действие на организм нитратов заключается в том, что в желудочно-кишечном тракте они, превратившись в нитриты, попадают в кровь и окисляют двухвалентное железо гемоглобина в трехвалентное. При этом образуется метгемоглобин, не способный переносить кислород к тканям и органам, в результате чего может наблюдаться удушье Тканевая гипоксия нарушает нормальное дыхание клеток и тканей организма, накапливаются молочная кислота, холестерин и резко падает количество белка. Особенно опасны нитраты для детей и подростков, так как их ферментная основа несовершенна, восстановление метгемоглобина в гемоглобин идет медленно. [11]

Глава II Исследовательская часть

2. 1 Реализация полевого опыта по выращиванию овощных культур в разных условиях.

В целях осуществления метода сравнительного анализа мы решили не просто исследовать овощи, выращенные на пришкольном участке в обычных условиях, а исследовать их в сравнении с овощами, выращенными на грядке с избыточным содержанием навоза, внесенного под весенний посев. При изучении различных источников информации неоднократно мы встречались с мнением: «Растения обладают способностью поглощать из хорошо удобренной почвы в несколько раз больше азота, чем его требуется для их развития. Эти излишки азота накапливаются в клеточном соке»[10]

Грядки с избыточным содержанием навоза были заложены под культуры: морковь, огурцы, редька, петрушка. Выбор культур обусловлен фактором, рассмотренным в пункте 1.3 данной работы: Разное содержание нитратов в разных частях растений. Взяты растения, исследование которых позволит увидеть накопление нитратов в листьях, плодах и корнеплодах. Возделывание производилось при прочих равных условиях: одинаковая освещенность, одинаковый полив, уход в соответствии с технологической картой; одни и те же сроки отбора растительных объектов на исследование. Отбор проб проведен в сентябре-месяце. Таким образом, благодаря полевому опыту получены две партии растительных объектов, которые предстоит исследовать на наличие и содержание нитратов.[3 c.3]

2.2 Методы исследования содержания нитратов в овощах.

В настоящее время существует множество различных методов определения нитратов в продуктах питания, что само по себе доказывает актуальность и значимость проблемы для общественности. В Алтайском крае аккредитованные лаборатории проводят определение содержания нитратов в сырье, пищевых продуктах, воде, кормах, почве с использованием количественного ионоселективного метода. Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов и последующем измерении концентрации нитратов в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.[6]

Нам доступен такой метод исследования, как полуколичественный метод определения нитратов с использованием дифениламина.

Данный метод может быть осуществлен для анализа продукции растениеводства как ориентировочный, результаты его приблизительны, т. к. основаны на визуальной оценке окрашенных соединений, образующихся при взаимодействии нитратов с дифениламином. Нижний предел обнаружения нитратов в анализируемой пробе – 100 мг/кг. [3 c. 11]

Метод может быть использован при определении нитратов во всех продуктах растениеводства.

Существует также персональный электронный Нитрат-тестер, который предназначен для оценки (экспресс-анализа) количественного содержания нитратов в овощах, фруктах, в свежем мясе, а также в продуктах, применяемых для питания детей. Проверка на содержание и количество нитратов в анализируемом продукте производится путем прокалывания измеряемого продукта зондом, расположенным в нижней части прибора.[8]

2.3 Исследование овощей на содержание нитратов с использованием дифениламина.

Исследование растительных объектов, взятых с пришкольного участка, проведено нами в сентябре месяце с помощью полуколичественного метода определения нитратов с использованием дифениламина. При выполнении проверки мы руководствовались методикой [3 c. 4]

Оборудование и реактивы

Нож, ступки керамические, пипетка, раствор дифениламина в серной кислоте 1%, исследуемая продукция, предметные стекла.

Ход работы.

Наружные и внутренние кусочки плодов растираем пестиками в различных ступках. Капли полученного сока помещаем на предметные стёкла и добавляем по несколько капель раствора дифениламина в серной кислоте. Наблюдаем за появлением окраски. О содержании нитратов судим по изменению окраски: при небольшом содержании нитратов капля растительного сока приобретает светло-голубую окраску, при большом – тёмно-синюю. Полученные данные заносим в таблицу. Всего проведено 8 испытаний – по два на каждую культуру, а также дополнительно по два на морковь и огурцы. Дополнительные тесты мы провели так как заинтересовались вопросом: в каких частях данных овощей содержание нитратов выше. Сок петрушки показал результат с первого теста. Редька, как и было нами выявлено из литературы, является нитратонакопителем, ее сок активно реагировал на раствор дифениламина. Огурцы показали низкое содержание нитратов во всех трех пробах. В случае с морковью мы убедились, в том, что более всего содержится нитратов в сердцевине, в кончике корнеплода, а средняя часть содержала норму.

Результаты исследований и их анализ

В ходе выполнения практической части работы получили следующие результаты: Обнаружение нитратов в различных овощах (неокрашенных соках) при помощи раствора дифениламина в концентрированной серной кислоте:

Таблица 1

Наименование сельскохозяйственной культуры: петрушка

Растительный объект взят Окрашивание (визуально) Концентрация Содержание нитратов

С опытной гряды Темно-синее, быстро наступающее, устойчивое высокая высокое

С контрольной гряды Синее, постепенно исчезающее средняя среднее

В листьях, черешках и стеблях петрушки, выращенной в избытке органического удобрения высокое содержание нитратов, без удобрения - среднее содержание нитратов.

Таблица 2

Наименование сельскохозяйственной культуры: редька

Растительный объект взят Окрашивание (визуально) Концентрация Содержание нитратов

С опытной гряды Темно-синее, быстро наступающее высокая высокое

С контрольной гряды Синее, постепенно исчезающее средняя среднее

В соке корнеплодов редьки с опытной грядки содержание нитратов больше, чем в соке корнеплодов редьки с контрольной грядки

Таблица 3

Наименование сельскохозяйственной культуры: огурец

Растительный объект взят Окрашивание (визуально) Концентрация Содержание нитратов

С опытной гряды (средняя часть плода) Бледно-голубое низкая низкое

С контрольной гряды (средняя часть плода) Бледно-голубое низкая низкое

В соке огурцов и с опытной и с контрольной гряды содержание нитратов низкое.

Таблица 4

Наименование сельскохозяйственной культуры: огурец

Растительный объект взят Окрашивание (визуально) Концентрация Содержание нитратов

С опытной гряды. (Кожура, ближе к плодоножке) Бледно-голубое низкая низкое

С контрольной гряды. (Кожура, ближе к плодоножке) Бледно-голубое низкая низкое

Повторный эксперимент мы усложнили, взяли сок из части плода возле кожуры и ближе к плодоножке, где должно быть содержание нитратов выше, но результаты оказались прежними – низкое содержание нитратов.

Таблица 5

Наименование сельскохозяйственной культуры: морковь

Растительный объект взят Окрашивание (визуально) Концентрация Содержание нитратов

С опытной гряды

(средняя часть корнеплода) Синее, постепенно исчезающее средняя среднее

С контрольной гряды (средняя часть корнеплода) Синее, постепенно исчезающее средняя среднее

Сок моркови из средней части корнеплода показал среднее значение содержания нитратов в обоих образцах.

Таблица 6

Наименование сельскохозяйственной культуры: морковь

Растительный объект взят Окрашивание (визуально) Концентрация Содержание нитратов

С опытной гряды

(сердцевина) темно-синее, высокая высокое

С контрольной гряды (сердцевина) Синее, постепенно исчезающее средняя среднее

Сок моркови из сердцевины растения с опытной грядки показал высокое содержание нитратов, а с опытной грядки – среднее содержание нитратов.

Вывод

Исследование овощей, выращенных на пришкольном участке, выявило наличие нитратов в разном количестве в плодах, корнеплодах и зелени. В плодах огурцов содержание нитратов низкое, это связано со сроками сбора урожая; в сентябре все огурцы уже поспели, а в таком состоянии все нитраты перешли в состав белка. Сок овощей, выращенных в условиях избытка органического удобрения, содержит больше нитратов, чем сок овощей с контрольной гряды. Особенно велико содержание нитратов в петрушке и в сердцевине корнеплодов, выращенных на грядках с повышенным содержанием органического удобрения. Причины связаны с видовыми особенностями данных растений и с условиями выращивания. В растениях, выращенных в оптимальных условиях, нитраты содержатся в допустимых концентрациях. Выращивание овощей на богатых органикой почвах ведет к избыточному накоплению нитратов

2.4 Способы снижения количества нитратов в продуктах растениеводства.

С целью снижения накопления нитратов в овощах в период их возделывания, уборки и хранения необходимо соблюдать следующие условия.

1.На этапе ухода за посевами обеспечить растениям оптимальные условия освещенности, влажности, содержания микроэлементов (особенно молибдена и марганца) в почве, применять добавки, пролонгирующие действие азотных удобрений, не осуществлять подкормку растений позднее, чем за полтора месяца до уборки [5, С. 26].

2. Закладывать на хранение только неповрежденной и незагрязненной землей овощи, т. к. загрязнение почвой и повреждение приводит к быстрому проникновению бактерий внутрь и способствует образованию в них нитритов [5, С. 26].

3.  При промышленном производстве овощей следует учитывать вид и сорт овощей, предпочтение целесообразно отдавать тем сортам, которые обладают меньшей способностью аккумулировать нитраты.

4. Сбор урожая проводить во второй половине дня, при этом собирать следует только созревшие плоды, обеспечивая их хранение в оптимальных для них условиях.

В период приготовления продукта питания:

1. Тщательное промывание овощей и фруктов уменьшает содержание нитратов на 10%, а механическая очистка – на 15–20%. 2. Зелень (петрушку, укроп, салат и др.) необходимо поставить, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасения употреблять в пищу. 3. Свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2–3 раза залить теплой водой, выдерживая по 5–10 мин. (Нитраты хорошо растворимы в воде (особенно теплой) и вымываются из овощей.) 4. Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%. 5. Квашение, соление, консервирование и маринование способствуют снижению нитратов на 60–70%. 6. Нейтрализовать поступившие в организм нитраты могут ягоды черной и красной смородины, зеленый чай, а также аскорбиновая кислота (по 0,3–0,4 г в сутки).[5.с 27]

Заключение.

В процессе ознакомления с научной литературой и другими источниками информации мы выяснили, потребность растений в нитратах велика и может изменяться в ходе вегетационного периода. Разные овощи накапливают нитраты в разных частях своего организма в зависимости от условий выращивания и времени сбора урожая. В ходе исследовательской работы применили метод обнаружения нитратов с помощью дифениламина, выяснили количество нитратов в составе соков овощей. В выполнении работы принимали участие учащиеся 5-8 классов школы, ухаживавшие за участком в период с июня по август; члены экологического кружка, осуществлявшие помощь на этапе отбора растительных объектов, подготовки их к исследованию. На этапе ознакомления с источниками информации большую помощь оказали Данилов С. Г. глава фермерского хозяйства, растениевод с 20-летним стажем; Данилова Е. Н., главный врач Контошинского учреждения здравоохранения. На основе полученных данных можем сформулировать перспективы дальнейшей работы:

проинформировать школьную общественность о том, что овощи, выращенные в оптимальных условиях на пришкольном участке, содержат нитраты в пределах норм ПДК

продолжить просветительскую работу среди учащихся и жителей села с целью формирования представлений о здоровом образе жизни.

Список использованной литературы

Биохимия, Практикум/ под ред. Кучеренко Н.Е. – Киев, 1988.- 144с.

Дорофеева Т. И. Эти двуликие нитраты. Химия в школе 2002 № 5, с. 45

Нитраты и методы определения их содержания в пищевой продукции : методические указания -Красноярск: КрасГАУ, 2011. -14 с.

Остапенко Н. В. Энциклопедия пищевых растений от авокадо до ячменя - Рига: PETORIKA A, 2007 -512 с.

Трухина М. Нитраты, нитриты и пути снижения их содержания в овощах. Журнал "Химия" издательского дома "Первое сентября".№ 31/2001, с. 28-30

Учетная документация

Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства» утверждены начальником Главного санитарно-профилактического управления Минздрава СССР, 04.07.1989, № 5048-89

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах растительного происхождения

(Нормы СанПин 2.3.2.1078-01 от 14.11.2001)

Internet ресурсы

Сайт Центральной научно-производственной ветеринарной радиологической лаборатории [электронный ресурс]- Режим доступа http://fgu-radiovetlab.ru, свободный.- Загл. с экрана

Современный экологические системы.[электронный ресурс]- Режим доступа- http://soeks.ru/informaciya, свободный.- Загл. с экрана

Физиология растений.[электронный ресурс]- Режим доступа http://fizrast.ru/kornevoe-pitanie свободный.- Загл. с экрана

Неопубликованные устные источники

Данилова Елена Николаевна 16.07.1965 года рождения

Данилов Сергей Георгиевич 05.03. 1953 года рождения

Похожие работы:

«Биология 7 класс Тема: Тип Круглые черви. Аскарида человеческая. Цель урока: раскрыть особенности строения и процессов жизнедеятельности круглых червей, рассмотреть особенности человеческой аскариды в связи с паразитическим образом жизни. Оборудование: мультимедиа проектор, доска, учебное пособие,презентация. Ход урокаI. Организационный моме...»

«Министерство образования Республики Башкортостан Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение МАОУ "СОШ №24" Исследовательская работа "Влияние энергетических напит...»

«ВСЕРОССИЙСКАЯ ОЛИМПИАДА ШКОЛЬНИКОВПО ОБЩЕСТВОЗНАНИЮ. МУНИЦИПАЛЬНЫЙ ЭТАП. 8 КЛАСС. Максимальный балл — 100 Фамилия, имя_Класс_ 1. "Да" или "нет"? Если вы согласны с утверждением, напишите "Да", если не согласны — "Нет". Внесите свои ответы в таблицу. В понятии "индивид" не фиксируются ни биологические, ни социальные...»

«Кафедра биологии СтГМУМетодическая разработка практического занятия для бакалавров понаправлению подготовки 020400.62 "Биология" Занятие №3 Тема:Физиология растительной клетки. Обмен веществ. Поступление воды и веществ в растите...»

«№ урока Дата Примечание Тема урока Тип урока Содержательное наполнение (основные понятия) Формируемые универсальные учебные действия Оснащенность урока Домашнее задание план факт Применение ТСО Применение учебно-наглядных пособий Введение. Основные сведения о животном мире (7 часов) 1 Животный мир – составная часть живой природы...»

«Коротко о ВИЧ ВИЧ-инфекция медленно прогрессирующее инфекционное заболевание, вызываемое вирусом иммудефицита человека (ВИЧ). Размножаясь ВИЧ поражает клетки иммунной системы CD4+-Т-лимфоциты. В результате размножения ВИЧ количество CD4+-Т-лимфоцитов постепенн...»

«Кафедра биологии СтГМУМетодическая разработка практического занятия для студентов направления подготовки 020400.62 "Биология" Граф-логическая структура к занятию № 5 по теме Плоские черви Тип, общая характеристика типа Плоские черви (Plathelminthes) Тело листовидное ил...»








 
2018 www.info.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - интернет документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.